Bresaola carpaccio on tour!

Bien connu des italiens, le carpaccio de bresaola est une alternative originale au carpaccio de boeuf classique.  Retrouvez-le dans Victoire Mag aujourd’hui, accompagné d’un risotto aux petits pois et roquette.

Ou, pour une version plus légère, avec des spaghettis de courgette crue, ici:

Carpaccio de bresaola, spaghettis de courgette & roquette

Pour 4 personnes:

- 2 courgettes
- 100g de roquette
- 300g de bresaola en tranches
- le jus d’un citron
- votre meilleure huile d’olive
- parmesan
- vinaigre balsamique
- poivre, sel

1° Préparez la bresaola comme pour la recette avec le risotto (Victoire Mag 4/6)

2° A l’aide d’une mandoline ou d’un économe à julienne, réalisez de longs spaghettis de courgette. Si vous n’avez pas de mandoline, tranchez la courgette au couteau dans la longueur en fines tranches puis chaque tranche en fins spaghettis. Mélangez-les avec la roquette et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, poivre et sel.

3° A l’aide éventuellement d’un large emporte-pièce, dressez le mélange courgette-roquette au centre des assiettes et terminez par quelques copeaux de parmesan et un trait de vinaigre balsamique.

Breasola carpaccio on tour!

• Á Bibbiena, petit village de Toscane, dans le restaurant Il Tirabuscio, ils servent en secondi piatti, un excellent carpaccio de bresaola de boeuf Chianina igp, une des meilleures races de boeuf italiennes! Simplement avec un peu de roquette et un excellent parmesan, le tout en mode Slow Food, un régal!

• Toujours en Italie (of course), en Sardaigne, à Cagliari, chez Crackers, un autre ristorante Slow Food, on y déguste en antipasti, un carpacio de bresaola avec des carciofi (artichauts - spécialité sarde) crus, légèrement marinés, et du céleri vert émincé, le tout accompagné d’une excellente huile d’olive sarde. Le goût de noisette des artichauts crus répond parfaitement à celui de la viande de boeuf séché. Á retenir!

• Et puis sinon, il y a aussi chez Lola, hier midi, simplement avec des tomates cerises, un peu de roquette, du pecorino, de l’huile d’olive extra et des grissini…Miam miam!

Chasse aux potirons – NYC (Slow Food event)

Alors que chez nous, on va à la chasse aux oeufs à Pâques, aux Etats-Unis, ils vont à la chasse aux potirons pour Halloween et Thanksgiving. Une véritable institution que ce pumpkin…

QUelques images de l’Harvest Festival, évènement Slow Food qui se déroule chaque année à la mi-octobre à Red Hook (sud de Brooklyn, NYC) et célèbre the bounty of the season (la générosité de la saison). Outre le marché de producteurs locaux, les cours de cuisine, les dégustations de produits venant des producteurs locaux, les concerts et les stands d’info pour “apprendre à construire une ville plus forte, plus saine, plus dynamique, plus juste et durable”, il y a aussi, la chasse aux potirons!

On choisit son potiron, on l’emporte chez soi, ou on le découpe sur place pour le transformer en parfait lampion d’Halloween!

Autre lieu d’excellence du potiron à NYC, le fameux Chelsea Market! Fantastique biscuiterie reconvertie en un énorme marché couvert regroupant de nombreuses épiceries, boulangeries, poissoneries, boucheries, snacks, restaurants,…que du bon!!

Ici, lors des élections US en 2008 à l’occasion desquelles, Obama s’est vu refaire le portrait en…potiron!

Faites votre choix, après on passe en cuisine!!!

A vos bagels, petite ballade dans le fief New Yorkais!

A peine arrivée aux Etats-Unis, une chose me manquait vraiment…… le pain!
Mais s’il est vrai que leur pain de mie tout mou ne devrait pas s’appeler “pain”, ils ont néanmoins une délicieuse spécialité de pain (que l’on devrait caractériser de semi-US) qui est le fameux BAGEL!!
Semi US car en réalité, le bagel est d’origine juive. Mais comme tout le monde le sait, New York est une ville construite pour beaucoup par l’immigration. Cette spécialité est donc arrivée à NY avec l’importante vague migratoire juive des années 1880.

“For many it [bagel] is an icon of East European Jewish culture, for others it is quintessentially New York, and for many around the world, it is American…” Murray’s Bagels website

Bref, le bagel c’est une sorte de petit pain en forme d’anneau dont la pâte est très ferme et que l’on plonge dans de l’eau bouillante avant de le cuire au four. Après, comme tout pain, il se décline en plusieurs versions sucrées (cinnamon, raisin, miel,…) ou salées (oignon, sésame, ail,…).

A New York, le Bagel se mange donc à toute heure.

Côté bonnes adresses, parmi les incontournables de NY, on retrouve H&H Bagels dont un des shops principals se trouve sur Broadway à hauteur de la 80th street. De décoration très sobre à l’intérieur, on peut voir derrière le comptoir les ouvriers préparer fraîchement les bagels.

Et le célèbre Zabar’s (reconnu pour ses fins produits de bouche) étant situé juste en face, on en profite pour “graber” un café to go histoire d’accompagner son bagel breakfast…. NY oblige!

Mais si le bagel est excellent le matin au petit déjeuner, il n’en n’est pas moins à l’heure du lunch pour lequel la spécialité veut qu’on l’accompagne de….Cream Cheese & Smoked Salmon ….Mmmmmh

Logée à Tribeca durant mon expatriation dans la Grosse Pomme, j’y ai découvert Zucker’s bagel & Smoked Salmon.

Pour la petite histoire, on rentre par une sorte d’allée étroite pour atteindre le comptoir qui se trouve au bout. Là se trouve d’abord une large gamme de choix de bagels tous plus attirant les uns que les autres… Ensuite, après avoir choisi son Bagel, on choisi le spread. Et c’est là que ça se corse, car après avoir déjà mis 1/2h à choisir un bagel parmi les 10 choix possibles, il fallait maintenant faire le même avec le spread dont le choix s’avère encore plus grand.

En gros il y a deux grosses tendances, soit on choisi une salade, (thon, tofu, olive, hummus, vegetable, oeufs, poulet, scampis, saumon,….la liste est longue), soit on opte pour le petit luxe du saumon fumé (ou autres poissons fumés (thon, hareng,…)). Il est possible aussi de choisir parmi un choix de viandes (pastrami, beef, turkey, chiken..). La première fois, j’ai opté pour le bagel with spread: tuna salad et cream cheese scallion.

Convaincue par cette première expérience j’y suis donc retournée mais cette fois dans le but de goûter leur spécial saumon fumé appelé tout simplement The Traditionnal: nova scotia salmon plain cream cheese, lucky’s real tomatoes, red onions & capers.

Garni à l’américaine, il m’a fallu 1/4h pour savoir par quel angle j’allais l’attaquer. Il faut d’ailleurs que je continue d’entraîner ma machoire à s’ouvrir plus… car comme l’anglais, ça se perd vite . Mais une fois qu’on a trouvé le bon angle, c’est tout simplement un pur bonheur!!! Le saumon fondait en bouche, le pain super frais donnait tout son moelleux et les saveurs fortes du câpres, des oignons et du saumon était adoucit par la soft cream cheese!!! Je n’ai qu’un seul mot pour ce Salmon Bagel….it’s to die for!

ZUCKER’s Bagel & Smoked Salmon

146 Chambers St
(between Broadway & Greenwich St)
New York, NY 10007

The Traditionnal: $9.95

Autre institution New Yorkaise du bagel, datant de 1914: Russ & Daughter.

Cet appetizing shop a en fait été établi dans le Lower East Side par une famille russe il y a de ça 4 générations. Cette zone de Manhatan est en effet connu comme étant le quartier de l’immigration et particulièrement celle venant de l’Europe de l’est. On y trouve donc beaucoup de stores et de shops d’influence juive, russe,… Et notamment le caviar.

Le caviar, qui est à la Russie ce que le chocolat est à la Belgique, est en fait la grande spécialité de ce shop Russ & Daughter. Mais pas seulement puisque l’on peut y trouver également un très large choix, tout comme chez Zucker’s, de toutes sortes de poissons fumés et de bagels.

Il ne m’en fallait pas plus pour me convaincre de visiter cet endroit.

J’ai donc évidemment testé la version classique smoked salmon and cream cheese.

Le petit plus ici, c’est de choisir sa version de cream cheese parmis un très large choix. (Aïe aïe aïe, encore devoir choisir!!!). Mais vu la spécialité de la maison, je dois dire que le choix a été assez rapide….

Ensuite, il coupe fraîchement devant toi des tranches du saumon choisi.

Le tout accompagné de tomate, câpres et oignons…

Seul petit hic, il ne dispose pas d’espace de restauration. Il faut donc soit trouver une place sur le banc de 2 personnes placé devant l’entrée, ce qui, en Eté, n’est pas des plus évident. Soit, si on a assez d’assurance et d’entraînement, on peut le manger à la New Yorkaise en marchant dans la rue.

Bref, l’expérience fût à nouveau explosive! Un véritable délice…. Ca y est j’étais devenu addict!

RUSS & DAUGHTER

179 East Housten St

New York, NY 10002

(Lower East Side)

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A peine rentrée des Etats-Unis, une chose me manquait vraiment… le bagel!

Du coup, maintenant, je les prépare moi-même…et je vous donne toutes ces infos dans Victoire, samedi!

Cupcakes & the city!

Décidément, Carrie et ses acolytes new-yorkaises ne cessent de susciter les tendances.

Après la mode, c’est au tour de la gastronomie. On connaissait déjà le Cosmopolitan, cocktail phare de la série, que l’on retrouve aujourd’hui dans tous les bars branchouilles du pays. Mais à l’heure du thé, ce sont les fameux cupcakes de chez Magnolia Bakery que ce quatuor branché et déluré prend d’assaut pour adoucir ses histoires de cœur. Résultat des courses à voir en images devant cette pâtisserie new-yorkaise : le début de la file ? De l’autre côté du bloc !

Petite ballade dans la plus célèbre Cupcakes Bakery de New York!

Mais avant, voici un lien, pour ceux que ça interesse, pour revivre en quelques minutes la célèbre dégustation de cupcakes de Carrie et Miranda devant chez Magnolia Bakery.

Trois adresses à New York:

Une uptown, sur la Colombus Av., une autre dans le Rockfeller Center et la troisième, downtown, sur Bleecker St. Cette dernière se trouve sur un coin de rue dans le très bo-bo Greenwich Village. Entouré d’un côté par le (…mon) bien aimé Marc Jacob (maître des lieux dans sa ville avec pas moins de 3 boutiques dans la rue!) et de l’autre les tout aussi chics Ralph Lauren, Juicy Couture, Bonpoint, 7 for All Mankind,… et j’en passe… On comprend mieux maintenant pourquoi les 4 fashion victims de Sex & the City ont atteri dans cette rue pour déguster un délicieux cupcake!

Intérieur de chez Marc Jacobs sur Bleecker Street

Vitrine de Magnolia Bakery

On prend une boîte, et on se sert! Cake chocolat ou vanille, frosting crème au beurre chocolat ou vanille, puis on choisit la couleur!

Viennent ensuite les spéciaux du jour qui varient en fonction des saisons: carrot, citron, pistache, noix,…

Avec plus de 4000 cupcakes vendus par jour, on est assuré de la fraîcheur! Le personnel passe en effet ses journées à préparer, devant vous, ces tant prisées petites douceurs!

Et pour la dégustation du jour, je vous partage ce très célèbre Velvet Cupcakes, décris comme étant a rich, moist, sweet cake with a dark red, bright red or red-brown colora and frost with a cream cheese buttercream  et considéré, aujourd’hui, comme un incontournable des Cupcakes Addict!

On se trouve un petit Starbucks (pas difficile!) et on déguste! C’est que la boutique n’offre pas le salon de dégustation, juste le fameux banc 3 places installé à l’extérieur (cfr. scène de Sex & the city)!

Mmmmh trop bon!

Détour ensuite par la plus centrale des boutiques, sur la Columbus Avenue.Bien qu’ouverte jusque 23h, vous êtes assurés d’y faire la fille. Anti-touristes s’abstenir!

Red Velvet Cake en préparation!

Et pour la petite dernière, c’est la file en image!Alors, toujours envie d’acheter des cupcakes??

Non! A la place, on achète Victoire ce samedi avec toutes les recettes made in USA pour réussir les meilleurs cupcakes qui soient! Allez hop! on met la main à la pâte!