J’en pince…

Sortez les pinces à linge, on passe en cuisine! Petites, grandes, moyennes, en bois, en plastique, rouges, bleues, vertes, oranges,… Ce petit accessoire tout simple donne du chic à nos recettes!

Á l’apéro, en plat ou encore en dessert!

Pensez à choisir des pinces à linge originales ou adaptées à la cuisson (pas de plastique au four, of course!)

Demain dans Victoire, ça va pincer!

La cuisine du Général Tapioca

Retour en force de ces petites billes que l’on mettait autrefois dans les bouillons pour les épaissir ou pour faire des desserts!

Avec la vague des Bubble Tea, ces perles de tapioca, aussi appelées perle du Japon, font un buzz dans nos cuisines! Les chefs les ont sorties de leurs bouillon pour leur donner une nouvelle vie! Cuisine vintage? … plutôt contemporaine! Une texture étonnante, une forme sphérique, de la couleur et du design, les chefs font buller leurs créations!  Peu cher et naturel, le tapioca est définitivement le roi des fourneaux!

Demain dans Victoire, on explore le côté mystérieux des perles de Tapioca, hors des bouillons battus!

…avec un peu de construction (…très simple) pour ce Manhattan d’asperge…

…et de couleur avec ces ”caviars” de poivron et de balsamique!

Au fond, c’est chic le tapioca! ;-)

Ça va trancher!

Chaque année il nous revient, chaque année il nous séduit, le carpaccio n’a qu’une tranche à dire et on l’engloutit!

Celui de boeuf frais est un classique, mais essayer avec du boeuf séché, appelé en Italie breasola, c’est l’adopter! C’est la grande botte dans ce qu’elle fait de meilleur: authenticité, simliplicité et saveur! J’adore! (….sans oublier, un onctueux risotto tout vert aux petits pois et roquette pour transformer cet antipasti en primi, voire secondi, piatti)

…à découvrir également, la courgette jaune Golden Rush. Crue, finement émincée et citronnée, c’est un plat tout léger pour un max de couleur et de fraîcheur!

Á demain dans Victoire Mag…

…et sur le blog, pour un carpaccio bresaola on tour en Italie et une version sans risotto, avec courgettes, mais vertes cette fois!

Á table, on tourne!

Il n’y a pas que du pop corn au cinéma. On mange aussi à travers l’écran et parfois de façon inattendue… Petit tour en salle pour une dégustation ciné, teintée de caramel.

« Elle aime briser la croûte des crèmes brûlées avec la pointe de la petite cuillère »
« Amélie Poulain aime les petits plaisirs! » Indispensable, une croûte bien craquante! Utilisez un chalumeau, ou le grill du four pour bien caraméliser le sucre! Et pour le parfum, c’est infini, en voici une à la fève Tonka dont les notes envoutantes de vanille, de café, de caramel, d’amande, de tabac,… sont à tomber!

« J’ai mangé son foie avec des fèves et un excellent chianti »
Hannibal Lecter avait bon goût: le foie, les fèves et le chianti, un trio gagnant qui sent bon l’Italie! Et laqué avec le vinaigre balsamique, c’est un régal! Et comme les abats sont à la mode, à défaut d’être cannibale, on sera simplement carnivore! Reste juste à bien choisir le foie!

Á découvrir demain dans Victoire Mag…

La graine sacrée de demain!

Le quinoa est LA nouvelle star des graines!

Déjà considéré depuis longtemps par les Incas comme “ingrédient sacré”, il est aujourd’hui reconnu comme “aliment de l’avenir” tant ses valeurs nutritives sont exceptionnelles (très digest, sans gluten, riche en protéines, en magnésium, en fer, en minéraux et composé de fibres,…). Aussi appelée « mère des graines », cette plante herbacée (qui n’est donc pas une céréale) est devenu une incontournable de l’alimentation bio.

En cuisine, il se prépare en salade, en risotto, en gratin, en soupe, en taboulé et demain dans Victoire il passe au vert, façon risotto au pourpier, vous savez, ce légume oublié qui revient petit à petit sur nos marchés (grâce notamment à son apport élevé de ce très vendeur Omega 3!). J’en ai débusqué l’autre jour chez Delhaize mais aussi sur les marchés, en particulier Bio dont  celui de l’Ateliers des Tanneurs (58-62 rue des Tanneurs – 1000 Bruxelles, T. 02/ 512 67 11).

Et sur le blog, une recette homemade pour réaliser ses buns à burger (pour servir un burger de …quinoa 100% naturel! (recette dans Victoire demain 23/04)

Chic, des chips!

Devant la TV, à l’apéro, en plat ou en dessert, il n’y a plus d’heure pour craquer! Fais maison, les chips ont tout bon! De fruits, de légumes mais aussi d’algues, c’est sans limite!

Demain retrouvez dans Victoire le plus célèbre plat de chips version “veggie”, le made in UK  Fish’n chips. Mais aussi une mousse au chocolat qui ne manque pas d’odace avec ses topinambours!

Et sur le blog, toutes les astuces pour réaliser un apéro maison croquant, surprenant et coloré, sans fausse note! Les chips du supermarché n’ont qu’à bien se tenir!

Vitello Tonnato…

…ça sonne si bien que mes papilles se sentent directement sous le soleil Piémontais!

Un grand classique de la cuisine italienne alliant terre et mer qui reste bien en phase avec la “Nouvelle Cuisine”!

Veau et thon, c’est une association qui gagne, à décliner à l’envie, classico ou revisité… à savourer en terrasse avec un vin blanc bien frais, sec et aromatique!

à découvrir demain dans Victoire…

Delicatessen*

Cette année, la cuisine sera juive ou ne sera pas. Après les bagels, le pastrami, les cheesecakes ou encore les falafels, à l’approche de la Pessah (Pâques juive), place maintenant au matzah, kneidles et blintzes.

Et comme les nombreuses fêtes juives sont toujours très intimement liées à la table, demain dans Victoire Mag on se prépare pour Pessah et Shavuot avec les kneidles et blintzes…

Et sur le blog, retrouvez la recette du bouillon de poule maison, incomparable pour réaliser d’authentiques kneidles (boulettes de matzah), mais aussi, vivez une petite balade au coeur d’un delicatessen…

Feu vert!

Qu’est-ce qui est vert et capable de mettre le feu en bouche instantanément (que même les yeux et le nez s’en souviennent)?

Cousin vert nippon du raifort british, le wasabi est le grand ami bien connu des sushis, mais pas seulement! Cette petite (mais costaude!) racine verte, disponible en poudre, en pâte ou en racine, donne un délicieux coup de fouet aux assaisonnements salés comme aux desserts!

Et inutile de vous empifrer de sushi pour vider votre tube de wasabi (quoi qu’il y ai pire comme sacrifice!), RDV demain sur le blog avec encore plein d’autres idées pour donner du piquant en toute simplicité à votre cuisine quoitidienne!

Pour info, outre celui des sushi, c’est aussi le grand ami de …nos dents! Des études ont en effet démontré que le wasabi aiderait à prévenir des caries. Il serait composé de molécules qui empêcheraient les bactéries de rester à l’intérieur de la bouche. Mais ce n’est pas tout…. il possèderait également des propriétés antiasmathiques et faciliterait la digestion! Alors, à quand les dentifrices et les chewing-gum au wasabi!

Et pour ses bienfaits en cuisine, c’est demain dans Victoire Mag…

Pizza della Lola

Irrésistible, indémodable, incontournable, internationale, la pizza est une valeur sûre qui ne cesse de séduire. De plus en plus reprise et magnifiée par les grands chefs (cfr. la toute nouvelle pizzeria de Bxl: ”Papillon”), elle en deviendrait presque un luxe. Mais cette base simple et peu chère ne demande rien de plus que de mettre la main à la pâte!

Et le secret de la pizza? La pâte évidemment. Véritable art, chacun sa recette: fine, épaisse, croustillante, moelleuse,… Découvrez demain dans Victoire une base, façon napolitaine, à la fois fine, molle au centre et croustillante sur les bords, inspirée par Roberto, diplômé de l’Università della pizza en Italie et chef de la Bottega della pizza à Bruxelles.  

Á retenir, les puristes italiens vous le diront, la pizza, ce n’est pas une quiche. Ne soyez donc pas trop explosifs dans la garniture. Les meilleures pizza sont souvent les plus simples! À composer au fil des saisons.

Et pour une pizza new look, c’est demain dans Victoire Mag!