Jeudi, jour veggie à Bxl!

Après Gand, Hasselt, Malines, Eupen et Sint-Niklaas, c’est au tour de Bruxelles d’avoir son jour sans viande. Avec le soutien de la Ministre de l’environnement Evelyne Huytebroeck, cette campagne a pour but, non pas de fustiger la viande ni le poisson, mais d’en limiter leur consommation au profit des fruits et légumes. Pour des raisons de santé, d’environnement ou encore d’éthique et d’équilibre nutritionnel.

Plusieurs entreprises de la capitale se sont déjà engagées à respecter ce jeudi veggie, et vous?

Plus d’info?

www.jeudiveggie.be

Á lire?

140 recettes savoureuses de l’apéro au dessert, des plus simples au plus chics, avec une partie pratique pour découvrir les nombreux ingrédients incontournables de la cuisine végétarienne, leur saison et leur équivalence, des pas à pas illustrés pour réaliser ses propres fromages et graines germées… Pour se faire une mise au vert pleine de bon goût!

Où manger le jeudi à Bxl?

Restaurant Le Mess avec au menu le jeudi 26 mai pour le lunch, une marinade d’asperges, Syphon yaourt et cresson, salade de crudité, suivie d’une ratatouille de légumes en lasagne, parmesan et romarin
(Bld Louis Schmidt 1 – 1040 BRUXELLES – T. 02.734.03.36 www.lemess.be)

AU Chalet Robinson avec ce jeudi 2 juin, au menu du lunch, un steak de légumes, frites de tofu et jus de poivron.
(Bois de la Cambre, Sentier de l’embarcadère 1 , 1000 Bruxelles, T. 02/372.92.92 www.chaletrobinson.be)

Snack Kamilou à St-Gilles, pour un sandwiche “Belge”, brie, roquette et sirop de Liège ou une salade “Libanaise”, taboulé à la menthe ou encore une quiche aux légumes grillés ou au fromage et brocoli.
(15 rue Fernand Bernier, 1060 BRUXELLES, T. 02 543 19 26 – www.kamilou.be)

Culinaria², le restaurant le plus étoilé du monde

Veau, betterave, moutarde, aneth(servi avec une Leffe blonde)

Au moment de servir, on nous râpe juste un peu de raifort par dessus. On retrouve la betterave sous trois formes: en cubes, en purée/mayonnaise et en espuma. Cette dernière est réussie. La viande de veau est quant à elle servie froide et la cuisson décoit un peu. Mais d’autres l’ayant goûtée le lendemain me disent avoir apprécié.

Second service, place à l’unique chef féminine de l’évènement, Arabelle Meirlaen du Li Cwerneu*(Huy)

Fraîcheur de jardin d’asperges vertes : asperges vertes marinées citron bergamotes, fleurs sauvages du jardin, pommes vertes (servi avec un Sauvignon Viu Manent)

Gros, gros coup de coeur de cet évènement ! Une assiette pleine de fraîcheur, de saveurs et d’esthétique, le tout parfaitement maîtrisé, et sans excès. Les asperges sont croquantes à souhait et légèrement acidulées, la base crémeuse, du fromage de chèvre mélangé à un vinaigre de betterave homemade,est parfait et le “terreau” composé de charbon de bois et d’un mélange de noix et noisettes apporte un léger crunch et une saveur en parfaite fusion avec l’ensemble. Sans oublier les différentes fleurs sauvages fraîchement cueillies (dont une fleur d’ail des ours)!
C’est à la hauteur des grandes tendances gastronomiques actuelles (Redzepi, Bras,…): fraicheur, saveur, simplicité, nature! J’adore!

(Info “people”, on croisera dans l’équipe d’Arabelle Meirlaen, Amandine Herbigneaux, finaliste de l’émission RTBF “Comme un chef”)

Petite remarque néanmoins mais qui n’est à imputer à aucun des chefs, on retrouve la betterave deux fois dans ce menu 4…

Et on continue le troisième service chez Couvert Couvert* (Heverlee) de Vincent et Laurent Folmer

Chocolat blanc, fraises, lait battu et réglisse (accompagné par un vin Moscato D’Asti Canova 2010 Traversa Giuseppe Piëmonte 100% Moscato)

J’avais déjà eu l’occasion de goûter son dessert lors de l’édition précédente que j’avais vraiment apprécié. Cette année, malgré les fraises, il ne partait pas gagnant avec mes papilles avec le réglisse, mais on est parfois surpris. Ici, le réglisse est râpé, en gelée. L’assiette est très architecturée mais malheureusement, rien n’accroche, excepté peut-être les fraises et encore, le coulis est trop “texturé”, limite un peu gelatineux, “chimique”. Les textures des blancs d’oeufs laissent indifférents, et la sphère chocolat blanc avec sa mousse à l’intérieure est beaucoup trop compacte. Petite déception par rapport à l’année passée.

Pour terminer,voici un petit visuel du plat de Mario Elias du Cor de Chasse(Barvaux) que je trouve visuellement intéressant. Le saumon fumé minute dans le verre (à l’aide d’un smoking gun, le gadget culinaire tendance), enfermé par une petite assiette sur laquelle repose un autre morceau de saumon mariné. Je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter mais j’ai eu retour d’avis contrastés, certains trouvant le goût fumé trop fort, noyant le reste, d’autres le trouvant juste comme il faut et le tout joliment composé…

Culinaria² www.culinariasquare.com

Froyo-yo…le dessert préféré des fashionistas New Yorkaises!

Après les bars à smoothie, place aux bars à froyo (frozen yogurt = yaourt glacé).

Paris s’est lancé il y a peu, à quand Bruxelles?

Née en Californie et portée par la vague du « diet food » (bienvenue dans ce pays très friand de crème glacée), cette tendance a traversé le continent devenant un des secteurs les plus en expansion en 2010. Parmi les franchises les plus populaires aux Etats-Unis, on retrouve le fameux Pinkberry ou Red Mango, ou encore Tasti D-lite. Semblable à un glacier classique, on y prend sa commande en choisissant tout d’abord la quantité, généralement sous forme de pot (petit, moyen ou XL), puis le parfum: yaourt nature, fruité, parfumé, 0% Mat.G, (voir chez certains très créatifs (!) des yaourts glacés tiramisu, cheesecake, cupcakes, thé vert, tarte au pomme,…), ensuite, on passe à l’étape ultime de customisation, et c’est là que tout se joue! Soit on se conforme au concept de base d’un dessert sain et léger en n’ajoutant rien en extra, voire juste des fruits frais, soit on explose les calories en couvrant le froyo de morceaux de gâteaux, bonbons, chocolat, caramel…pourvu que le pot soit bien rempli (généralement de taille XL)!

Et pour la recette des froyos, c’est dans Victoire ce samedi (19/02)

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Autres adresses plus proches…

Á Paris:

It my milk  15 rue de l’Ancienne Comédie – 75006 Paris

My Berry  25 rue du Veille du Temple  et 51, rue st-Louis en l’île – 75004 Paris (Marais)

Snog

Yogo

Livres gourmands

A l’aube de l’ouverture de la Foire du Livre et de son Palais Gourmand (voir ICI), voici quelques ouvrages à découvrir…

Design à table

Le design est partout et la gastronomie n’y échappe pas! Ici, pas de recettes, mais de la création, des formes, des volumes, des textures, des constructions, le tout en lien direct avec le monde culinaire. Différents domaines sont exploités : la pâtisserie évidemment, mais aussi la science, l’humour, le luxe, l’évènementiel,… Une seconde partie s’attarde plus spécialement sur la réflexion de la place du design culinaire. Découverte, inspiration, création à destination de tous les amateurs de design.

“Dans chaque page, il doit y avoir à boire et à manger”

(Flaubert )

Extraits choisis de 10 années de l’émission gastronomique “Bouche à Oreille” diffusée à la radio sur France-Culture tous les dimanches midi.

D’Appétit à Zeste, on voyage au grés des saveurs, des goûts et dégoûts, de l’histoire et la géographie des nourritures.

Renée Elkaïm-Bollinger (prix de meilleur journaliste gastronomique aux Gastronomades d’Angoulème en 2001) cuisine les mots et nous fait découvrir marchés et potages, salades sauvages et wagon-restaurant, … On rencontre des mangeurs et mangeuses affamés, des cuisiniers ingénieux, un ancien détenu de la Santé, …

Un merveilleux voyage, pour tous les gourmands de mots et de mets

Livre de cuisine nouvelle génération

Le livre de cuisine interactif! A l’heure des nouvelles technologies, ce livre est dans l’air du temps. Outre les recettes créatives et originales de Cyril Rouquet (ancien participant de MasterChef 2010 et auteur du blog Kitchencrise) et ses modes de cuissons complètement alternatifs avec notamment des recettes au fer à repasser ou encore au lave-vaisselle, cet ouvrage innove et offre la possibilité de  suivre en vidéo une technique, un geste précis ou la recette en entier via votre smartphone ou votre PC. Vous scannez simplement avec votre téléphone les flashcodes imprimés dans le bouquin à côté des recettes et en un tour de main, vous alliez son et image à l’écrit! A vous de jouer!

A trancher au couteau! 

Couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets… toutes choses à faire au couteau que l’on ne maitrise pas toujours et qui s’avèrent pourtant souvent bien utiles. Avec « Couteaux de cuisine », plus d’excuse: des infos et explications spécifiques selon les différents couteaux et les ingrédients, des techniques en images pour apprendre, pas à pas, à devenir un pro de la découpe!

Chef à domicile!

Embarquez-vous sans inquiétude dans la réalisation d’un menu gastronomique avec ces carnets de cuisine. Un chef, un thème, un menu et tout ce qu’il faut savoir pour le mener à bien de l’entrée au dessert. Un guide particulièrement pédagogique avec des illustrations pas à pas pour ne rien manquer des détails techniques, des astuces et des conseils pour une organisation parfaite de A à Z, pour qu’au moment où les invités arrivent, il n’y ai plus qu’à profiter et dire « Bon Appétit »! Parmi les thèmes, un menu noir de noir ou champagne so chic ou encore tout fromage.

Musique au fourneau

Quand le cuisinier rencontre le musicien, quand Gagnaire s’inspire et interprète Gonzales. Une façon innovante de présenter un livre de cuisine. La bande originale gourmande de la vie d’un artiste canadien vue par un grand chef français: au lever (confiture de lait, pain de Gènes au chocolat noir, semoule d’orge,…), avant d’entrer sur scène (bagel au tarama de haddock, sketch pop corn soup) après le spectacle (bière à la Montréal, espadon fumé, fleur de brocoli). Des recettes simples et à découvrir et savourer sur un air de pop-electro!

Haut vol

Somptueux ouvrage dressant un panorama fascinant de la gastronomie contemporaine mondiale. 100 vedettes montantes de la cuisine (dont le belge Pascal Devalkeneer) choisies et sélectionnées par 10 grands chefs mondialement reconnus. De nombreuses illustrations et pas moins de 500 recettes pour découvrir les meilleures tables internationales et le who’s who de la gastronomie d’aujourd’hui, au travers les 5 continents!

COCO, G.Ramsay, A.Waters, J.Yu, A.Ducasse, M.Batali, S.Bennet, F.Adria, R.Redzépi, F. Henderson, Y. Murata, éd. Phaidon, 2010, 440 p., 49,90 €

La foire du livre passe à table!

Pour sa 41ème édition, la foire du livre se veut résolument gourmande!

Grande innovation en effet cette année avec un tout nouvel espace dédié entièrement aux livres de cuisine! Pas surprenant évidemment, vu l’engouement et l’explosion de ce domaine sur le marché du livre!

La Foire du Livre de Bruxelles, toujours bien à l’heure des tendances littéraires, a donc décidé de sortir de ses hangards à Tour & Taxi pour envahir l’Entrepôt, via une passerelle, pour y installer le délicieux Palais Gourmand!

400m2 de gourmandises à savourer entre rencontres culinaires et dégustations, présence de libraires gastronomes professionnels mais aussi de chefs renommés qui proposeront des démonstrations de leur savoureux savoir-faire et des séances de dédicaces. Parmi eux, Yves Mattagne, Pierre Marcolini, Julie Nothomb, Paul Wittamer et Pascale Boinem-Wittamer, Carlo de Pascale, Sergio Moschini, Sylvie Aït-Ali, Anne Martinetti.

Et après avoir été alléchés par les parfums de cuisines et les recettes en tous genres, il ne restera plus qu’à passer à table dans l’espace dégustation pour y découvrir entre autres les “cupcakes d’Emilie” ou encore le bar à épice, le tout ponctué de quelques bulles à savourer dans la champagnotèque!

Sortez vos livres, on passe à table!

Retrouvez le programme complet du Palais Gourmand

Edamame, où me trouver?

Les edamames arrivent tout doucement chez nous. Voici quelques adresses où en trouver. A défaut, vous pouvez utiliser pour les recettes parues dans Victoire, des fèves des marais ou des petits pois. 

• Mon chouchou, une mine d’or de produits 100% japonais, avec, outre les edamames, d’excellents poissons frais, sushi et un beau rayon de saké! Super Store Nagomi* (ex “Tagawa Super Store”), 119 Chaussée de Vleurgat, 1050 Bruxelles
• Près de la Bourse de Bruxelles, cette grande épicerie asiatique possède une large gamme de produits frais et surgelés dont les edamames qu’ils vendent, selon les moments, avec et/ou sans la gousse. Kam Yuen*, 2-4 Rue de la Vierge Noire, 1000 Bruxelles.
• Découverte tout récemment, une autre épicerie japonaise où l’on peut trouver également ces petites fèves magiques, du côté de Watermael-Boitsfort. Haru Chan, 17 rue des Bégonias, 1170 Bruxelles

Si vous connaissez d’autres adresses, n’hésitez pas à nous les partager!

Café fumé?

Amateur du fumage en cuisine?

Remplacez les copeaux de bois par des grains de café. Faites chauffer votre fumoir (ou un wok recouvert de papier aluminium), puis déposez-y les grains de café, préalablement passés sous l’eau, dans le fond, diminuez le feu et faites fumer puis posez une grille par dessus avec l’ingrédient à fumer et couvrez le temps de fumage désiré. À essayer avec du poisson et des crustacés.

Parlez-vous le smushi?

La cuisine scandinave a encore frappé! 

Alors qu’on ne parle plus que d’elle, avec notamment la nomination, il y a peu, du NOMA (René Redzepi - Copenhague) comme meilleur restaurant du monde, voilà à nouveau, une autre création nordique qui surfe sur la philosophie en vogue de la New Nordic Food! Cette dernière, très plébiscité actuellement, a pour objectif et valeur principals ”d’ exprimer la pureté, la fraîcheur, la simplicité et les valeurs éthiques des produits et de la cuisine scandinave” (cfr. Le Manifeste de la Nouvelle cuisine Nordique)! (Plus d’info…).

Quant au smushi, créé par le chef du Royal Café à Copenhague , il s’agit de tapas 100% cuisine fusion résultat de la contraction du smørrebrød nordique et du sushi japonais dont il reprend la petite taille, le look sophistiqué et la présentation ordonnée.

RDV samedi dans Victoire pour en savoir plus et faire le plein de recettes de ces tapas contemporaines, aussi savoureuses et jolies mais beaucoup plus simple à réaliser que les célèbres bouchées nippones!

Un burger 189 jours d’âge!

Même pas peur! Et un nouveau coup dur (ou pas!) pour le géant fast food US.

Une artiste New Yorkaise, Sally Davies, a décidé de photographier chaque jour un Happy Meal acheté chez Mc Donald. Après 189 jours conservé hors du frigo, la première impression est de constater que rien n’a bougé, pas de moisissure, pas d’odeur, juste que les ingrédients sont un peu ratatinés et surtout sont devenus durs comme de la pierre! 

Réponse de Mc Do : “affirmer que les produits ne sont pas biodégradables n’est rien de plus qu’une accusation bizarre… et complètement fausse!”

AVANT

APRES

voir l’évolution en image jour par jour sur le Flickr de l’artiste ICI

Moi je dis, rien de tel que le buger maison et tant qu’on y est, une petite version Deluxe pour les fêtes!

Chasse aux potirons – NYC (Slow Food event)

Alors que chez nous, on va à la chasse aux oeufs à Pâques, aux Etats-Unis, ils vont à la chasse aux potirons pour Halloween et Thanksgiving. Une véritable institution que ce pumpkin…

QUelques images de l’Harvest Festival, évènement Slow Food qui se déroule chaque année à la mi-octobre à Red Hook (sud de Brooklyn, NYC) et célèbre the bounty of the season (la générosité de la saison). Outre le marché de producteurs locaux, les cours de cuisine, les dégustations de produits venant des producteurs locaux, les concerts et les stands d’info pour “apprendre à construire une ville plus forte, plus saine, plus dynamique, plus juste et durable”, il y a aussi, la chasse aux potirons!

On choisit son potiron, on l’emporte chez soi, ou on le découpe sur place pour le transformer en parfait lampion d’Halloween!

Autre lieu d’excellence du potiron à NYC, le fameux Chelsea Market! Fantastique biscuiterie reconvertie en un énorme marché couvert regroupant de nombreuses épiceries, boulangeries, poissoneries, boucheries, snacks, restaurants,…que du bon!!

Ici, lors des élections US en 2008 à l’occasion desquelles, Obama s’est vu refaire le portrait en…potiron!

Faites votre choix, après on passe en cuisine!!!