Ca nous botte !

Dessert

Crème brûlée aux asperges blanches et à la vanille

Pour 4 personnes

Préparation :  10 min

Cuisson :  45 min.

• 500 g d’asperges blanches • 1 gousse de vanille • 3 jaunes d’œufs • 50 g de sucre • 30 cl de crème

• Épluchez les asperges. Cuisez-les 12 min à la vapeur et mixez-les.

• Préchauffez le four à 140 ºC. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines intérieures avec le plat d’un couteau. Mélangez les jaunes d’œufs au fouet sans faire mousser, le sucre, les graines de vanille, la purée d’asperges et la crème. Répartissez le mélange dans des ramequins et cuisez-les 30 min au bain-marie.

• Faites refroidir les crèmes au frigo au moins 2 h. Au moment de les servir, répartissez une fine couche de sucre à la surface et faites-le caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Du coco dans la cocotte

Dessert

Cake au chocolat, pistaches et courgette

 Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min       Cuisson : 40 min

• 120 g de chocolat noir culinaire • 150 g de beurre • 120 g de pistaches épluchées • 200 g de courgette • 100 g de farine • 6 g de levure chimique • 4 œufs, blancs et jaunes séparés • 130 g de sucre roux • 25 g de poudre de cacao

Pour le glaçage

• 200 g de chocolat noir • 100 g de beurre • 4 cuillères à soupe d’eau • poudre de piment d’Espelette

• Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Hachez grossièrement les pistaches et réservez-en quelques-unes pour la décoration. Râpez la courgette. Mélangez la farine et la levure.

• Fouettez les blancs en neige et réservez-les. Faites mousser les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le cacao, les courgettes, les pistaches et le mélange beurre/chocolat puis délicatement les blancs sans les casser.

• Préchauffez le four à 150 º. Beurrez les moules à muffins et remplissez-les aux 2/3 de pâte. Enfournez-les pour 30 minutes jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec à cœur.

• Faites fondre le chocolat et le beurre avec l’eau. Une fois entièrement refroidis, glacez les muffins et décorez-les de brisures de pistaches et de poudre de piment d’Espelette (facultatif).

Aller-retour U.S-Belgium: Brownies chocolat-jambon d’Ardenne (IGP)

Le chocolat et le fumé-salé, c’est à se rouler par terre! Et pour une version 100% belge, j’ai choisi du jambon d’Ardenne fumé, artisanal de chez “mon boucher bien aimé“, mais d’autres jambons fumés feront tout autant l’affaire!

Brownies au chocolat et jambon d’Ardenne (IGP)

Pour 9 brownies:

• 5 tranches de jambon d’Ardenne (ou jambon fumé)
• 30 g de sucre brun
• 150 g de chocolat noir en morceaux
• 20 g de cacao non sucré (type « Van Houten »)
• 100 g de beurre
• 60 g de farine
• 200 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à c. d’extrait naturel de vanille
• ¼ c. à c. de levure chimique
• ¼ c. à c. de sel
• 60 g de noix de Pecan toastées (facultatif)

1. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrez-les de sucre brun. Enfournez pour 10-15 min. Déposez les tranches sur une grille et laissez refroidir.
2. Recouvrez un moule d’environ 20×20 cm, de papier cuisson. Faites fondre le chocolat, le beurre et le cacao au bain-marie. Pendant ce temps-là, battez le sucre et les œufs environ 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et léger. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille, puis le chocolat fondu et enfin, à vitesse réduite, la farine mélangée avec la levure et le sel en veillant à bien racler les bords à l’aide d’une spatule.
3. Réduisez le jambon refroidi en grosses miettes, et ajoutez le 2/3 au mélange. Déposez les noix de Pecan toastées dans le fond du moule (facultatif) et versez la préparation par dessus. Saupoudrez le dessus avec le 1/3 restant de jambon et enfournez pour 25 min. Laissez refroidir 15 minutes dans le moule puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Coupez ensuite en carrés d’environ 6,5×6,5 cm. Conservez dans une boîte hermétique…s’il en reste!

Et pour d’autres recettes sucré-bacon, c’est dans Victoire aujourd’hui (18/09)

Je l’ai testée et je l’ai adoptée…ça va turbiner!

Ca faisait longtemps que je voulais une VRAI turbine… longtemps car vu le prix (600€), ça ne se décide pas comme ça!

Mais voilà, maintenant je l’ai et je l’ai adoptée…

oui mais quoi?

La Turbine à glace bien sur, le rêve de tous les ice-addict!

Turbine? Kesako?

C’est le must pour réaliser ses sorbets et glaces « maison ». La turbine, contrairement à la sorbetière possède son propre système de refroidissement et prépare de délicieuses glaces et sorbets en moins de 30 min, dès qu’on le souhaite! Ses pâles vont brasser la préparation environ 20-30 min tout en la réfrigérant afin d’éviter les cristaux et permettre d’obtenir une consistance onctueuse et lisse. La glace ou sorbet pourra alors être dégustée tout de suite ou être placées 2h au congélateur pour la raffermir.

A moi les glaces onctueuses à l’italienne que j’aime tant et autres folies glacées!

Personnellement, j’ai opté pour la turbine Magimix qui est de bonne qualité et qui en plus, possède une cuve amovible qui permet d’enchaîner différentes préparations sans devoir attendre! Et je confirme, elle est top! Addict, je disais….;-)

Bon évidemment, en plus du prix, ça ne se range pas dans une boite d’allumette, donc il faut prévoir la place, mais bon, quand on aime on ne compte pas… puis à vue, c’est bien aussi, dès qu’on a envie d’une glace, elle est là!

Mais vous vous demandez sans doute pourquoi je vous parle de turbine!!?!!

Et bien pour le savoir, rendez-vous samedi dans Victoire Mag…

…et pour un avant-goût, c’est par ici

Et pour le plaisir, voici la recette (hyper rapide!) de ma dernière glace en date réalisée avec mon super petit jouet…

Sorbet aux agrumes

• 50 cl de jus d’agrume pressé (mandarine, orange, clémentine, tangerine, …)
• 1 citron vert
• feuilles de menthe
• 5-6 c à s de sirop de sucre de canne

1° Zestez le citron et pressez-le. Mélangez les zestes et le jus de citron avec le jus d’agrume au choix. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche ciselée et le sirop de sucre de canne.

2° Passez le tout en turbine…30 min, C’EST PRÊt!! Yummy!!!

Un jour je serai reine…

Le 6 janvier, jour de l’épiphanie, c’est L’occasion de tenter le coup de la lotterie “Queen for a day…” avec la Galette des Roi!

Pas encore reine mais toujours cupcakes addict, (on ne chane pas les bonnes habitudes…),je n’ai donc pas épargné LA fameuse galette. Que diriez-vous donc de tirer la fève dans une Cupcakes des Roi?

Au fond c’est la même chose que la version classique sauf qu’au lieu d’en faire une grosse on en fait 10 petites…

Et comme la recette est simple comme bonjour, on la fait soi-même et on met la main à la pâte!

Le “fait maison”, il n’y a que ça de vrai ! Go!

Pour 12 Cupcakes des Roi

• 2 pâtes feuilletées sorties du frigo depuis 20-30 min
• 120g de poudre d’amande
• 120g de sucre impalpable
• 60g de beurre mou
• 1 oeuf
• extrait d’amande
• 1-2 c. à s. de crème fraîche (facultatif)
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure
• confiture d’abricot ou autres (facultatif)
• 1 fève!!

1° Déroulez la première pâte feuilletée et à l’aide d’emporte-pièce (ou d’un verre), réalisez des cercles. Faites de même avec la deuxième pâte feuilletée mais en choisisant cette fois une taille de cercle plus large. Ces derniers garniront le fond des moules tandis que les plus petits les recouvriront.

2° Préparez votre frangipane en mélangeant la poudre d’amande avec le sucre, puis le beurre,l’oeuf et l’extait d’amande + la crème fraîche.

3° Déposez un cercle “large” de pâte feuilletée dans des moules en silicones à cupcakes ou muffins, mettre une c. à c. de confiture puis 1 c. à s. de frangipane et recouvrez d’un cercle “petit”. Cellez bien les bords, dessinez des lignes au couteau et dorez au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Répétez l’action pour le reste des cupcakes.

Attention de ne pas mettre trop de frangipane car elle va gonfler à la cuisson.

N’oubliez pas également de mettre la fève dans l’un des petits cakes )

4° Enfournez ensuite à 200°C pour 30-40 min (surveillez la cuisson) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés  

Après il ne vous reste plus qu’à trouver une couronne et des rois et reines potentiels…;-)

Le Fluff, j’en fais quoi?

Vous vous êtes emballé sur la recette du Fluff du Victoire de samedi, en avez fait quatre fois la dose, pas de congélateur et toujours pas gavé de cette tuerie à tomber mais en avez marre de le manger à la cuillère???

Suivez le guide! C’est par ICI!

Le site officiel du véritable Fluff propose un tas de recettes et d’idées pour utiliser tous vos stocks sans être blasé! 

Seul petit détail, il vous faudra passer en mode Shaekspeare’s language! Mais pourquoi pas…c’est l’occasion pour ceux qui ne seraient pas très English d’apprendre en mangeant…si ça c’est pas top!

Sorbet au champagne

Pour trouver du sorbet au champagne, n’hésitez pas à demander à vos artisans glaciers. Nombreux sont ceux qui en proposent en cette période de fêtes approchante.

Et pour les plus motivés, voici une recette à réaliser avec du champagne blanc ou rosé!

Sorbet au champagne

• 50cl de champagne
• 150gr de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 15cl d’eau

1° Réalisez un sirop en faisant dissoudre le sucre dans l’eau portée à ébulition avec le jus de citron. Laissez refroidir puis incorporez le champagne en mélangeant bien.

2° Faites prendre en sorbetière ou mettez la préparation au congélateur et mélangez-la environ toutes les 1/2h jusqu’à consistance de glace.

Quelques idées de digestifs au champagne:

A servir en milieu ou fin de repas, dans une flûte glacée.

Le basique: une boule de sorbet au champagne. Et si vous en trouvez, au champagne rosé!
Le 100% :sorbet de champagne arrosé de champagne
Le plus normand: sorbet pomme + champagne
Le royal: sorbet fraise + champagne
Le pink royal: sorbet fraise + champagne rosé
L’épicé: sorbet gingembre + champagne
Le saisonnier: sorbet poire + champagne

Halloween Cupcakes!

Les cupcakes, TOUTES les occasions sont bonnes pour en faire! Il suffit de les customiser en fonction de l’évènement (les américains adorent ça!).

Vous aussi, jouez-là mode US jusqu’au bout et préparez vos cupcakes pour Halloween! La spécialité? Le potiron, of course!

• 180g de farine (1 ½ cup)
• 280g de sucre fin (1 ¼ cup)
• 12cl d’huile végétale neutre (½ cup)
• 2 oeufs
• 12cl de lait (½ cup)
• 200g de potiron en purée (1 cup)
• 1 c à c de baking powder
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à c de quatre épices
• 1 c à c de canelle

1° Préchauffez le four à 175°C et préparez 12 caissettes dans une plaque à cakes individuels

2° Mélangez ensemble les ingrédients secs.

3° Dans un récipient séparé, battez ensemble l’huile les œufs et le lait. Ajoutez ensuite la purée de potiron.

4° Combinez la préparation de farine à celle de potiron.

5° Transférez dans les caissettes et cuisez pour 20min puis sortez la plaque du four et laissez refroidir 5 min. Puis transférez sur une grille

Ensuite, n’oubliez pas de les décorer. Nos voisins de l’Atlantique sont des experts en la matière…inspirez-vous en!

Quelques idées en image:

http://www.bakerella.com/spiders-spiders-spiders/

http://cupcakestakethecake.blogspot.com/2009/10/pumpkin-mummy-halloween-cupcakes.html

http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/recipes.recipeListing/filter/guests/recipeID/2762/Recipe.cfm

Recipes Book: 500 cupcakes, Fergal Connolly

http://nothingbutmaybe.canalblog.com/archives/2009/10/23/15505269.html

http://cupcakestakethecake.blogspot.com/2009/09/brooklyn-kitchen-to-host-halloween.html

and HAPPY HALLOWEEN!!!