Pâte sucrée ou salée?

Les pâtes ont la cote…

…Belge en tête! Après celle de speculoos, originale et crunchy, c’est au tour d’un autre grand classique de la confiserie made in Belgium de se faire réduire en purée. Cette adictive sucrerie mi-chocolat, mi-caramel, celle qui ferait taire les enfants les plus bavards, celle qui colle vigoureusement aux dents au point qu’on hésiterait presque à y succomber, surtout si on n’est pas seul (!), mais oui,  le Chokotoff bien sur! Il suit lui aussi la tendance en s’offrant une pâte à tartiner, espérant  rejoindre l’indétrônable pâte choco-noisette Nutella!

Verdict: Nutella reste en tête! Pas de grande surprise gustative avec cette nouvelle pâte sucrée qui ressemble très fortement à sa cousine  ”Côte d’Or chocolat noir”. Intense en chocolat et bien onctueuse, mais si au moins elle collait aux dents…même pas!

Au rayon salé,  c’est l’auteure culinaire Laura Santtini qui sort le grand jeu de la pâte en tube.

Un concentré d’UMAMI, cette 5ème saveur venue du Japon dont on  parle de plus en plus. Signifiant littéralement savoureux et délicieux, l’umami est présent notamment dans le parmesan, les champignons, les anchois, le balsamique, les bouillons de viande,… Mis en pâte dans ce tube, il s’utilise à toutes les sauces: sur des crostinis, canapés, bruschetta ou sandwiches, dans une vianigrette, une mayonnaise ou un dip, dans les marinades, dans les hachés, sur des pasta,…pour donner en un coup de squeeze, une 5ème saveurs à tous ses plats!

En vente exclusivement chez Carrefour, 3,99 €

Carta fata, la papillote chic!

Essayez ce nouveau film de cuisson révolutionnaire. Résistant à des chaleurs allant jusqu’à 230°C, il permet de cuire sans ajout de graisse, aussi bien au four qu’en friture, au micro-onde, à la plancha ou à la vapeur. Conservant le vrai goût et propriétés nutritives des aliments, il offre en plus une présentation pratique, originale et séduisante pour créer la surprise à table! Et pour fermer la papillote, on prend une pince à linge!

Carta Fata film de cuisson, 25 €, Mmmmh Store, Chée de Charleroi 92 – 1060 Bruxelles, T. 02.534.23.40

L’ail des ours is back!

Je l’attendais patiemment et le revoilà enfin! L’ ail des ours, ou ail sauvage, (wild garlic ou bear’s garlic en anglais) a repointé son nez dans nos sous-bois. J’aime son côté sauvage, ses feuilles parfumées et ses magnifiques fleurs blanches.

Alternatives?
Mélange d’ail et ciboulette

Ça pousse partout à cette saison, c’est tout naturel, subtilement aromatique et fleuri!
Let’s cook, now!

“Déli” bruxellois…miam!

Non, il n’y a pas qu’à NY qu’on trouve des Délis.

Du côté de St-Gilles, entre l’Hotel de Ville et la prison, se niche depuis plus de 10 ans, une petite boutique entièrement dédiée à la culture juive. (En Amérique du Nord, ils appellent ce genre d’endroit, Delicatessen, dit “Déli“).

Chez Shoresh, qui signifie “racine”, ça ne désemplit  pas. L’accueil y est chaleureux, tout le monde se connait et a ses petites habitudes.

Essentiellement fréquenté par les gens du coin, on y croise aussi de nombreux polonais, russes, et autres juifs d’origine de l’est mais aussi de la méditérranée.

Chez Shoresh, on y trouve plein de choses…

C’est d’abord une épicerie.

On y retrouve tout ce qu’il faut pour préparer des kneidles (recette dans Victoire Mag 2/04) : pain matzo, farine de matzo, volaille casher, et même des préparations de kneidles prêtes à l’emploi… Pareil pour préparer des blintzes (recette dans Victoire 2/4): il y a les déjà-tout-prêts en surgelé ou alors leur typique crème fraîche très épaisse, genre Philadelphia, utilisée pour farcir les blintzes (parfait aussi pour préparer des cheesecakes et autres douceurs fromagères).

Mais chez Shoresh, on trouve aussi des bagels, sous-vide (sésame et pavot) et surtout,ceux surgelés de chez H&H Bagels, tout droit venus de New York, fief du petit pain rond troué.

J’ai Shoresh, j’y ai trouvé aussi du Kasha – ces graines de sarrasin grillées ,typiques de la cuisine de l’est (voir Victoire 29/1)-, des bretzels de toutes les tailles, des falafels, des charcuteries fumées, des betteraves, du cottage cheese (souvent utilisé également pour les blintzes et autres desserts), mais aussi, ô surprise, de la poutargue, ce délicieux poisson séché de luxe que les italiens adorent (et nous aussi) et préparent à toutes les sauces et qu’on ne trouve que dans certaines épiceries spécialisées!

Ici, tout est casher. Et il y a même du vin!

Chez Shoresh, on peut  manger, dans leur toute nouvelle table d’hôte située au fond du magasin.  Bon plan pour découvrir tous ces nombreux produits et goûter à la cuisine juive. Sur place ou à emporter.

Chez Shoresh, on trouve aussi plein d’objets liés à la culture juive: des livres, des CD’s, mais aussi des articles de culte, comme les parchemins, les tefilines et les châles de prières ou encore des jouets pour enfants,…

Et enfin, chez Shoresh, on trouve  du pain frais et des patisseries

Directement importés d’une grande patisserie juive d’Anvers - Kleinblatt- on trouve notamment des cheesecakes (oui-oui, NY et les Juifs, c’est aussi une grande histoire culinaire), des tom-pouces (carrés glacés flamands) et des Strudels aux pommes classiques ou en format carré… Je me suis régalée

Shoresh, 12, rue Henri Wafelaerts, 1060 Bruxelles. T. 02 343 18 48. www.shoresh.be

Et si vous passez par New York, dans le Lower East Side, ne manquez surtout pas le Déli le plus célèbre de Big Apple, Katz’s Delicatessen et leur incroyable pastrami!! Incontournable, j’en ai encore l’eau à la bouche!  (Lieu culte aussi du cinéma pour la scène du film ”When Harry meets Sally” où Meg Rayan feint un orgasme en plein milieu de la salle de restaurant! mais ça, c’est une autre histoire…;-))

Kat’s Delicatessen, 205 Houston St., New York, NY 10002

Flemish Primitives…cuisine de haut vol!

Á ne pas manquer, ce 13 et 14 mars, au Kursaal d’Ostende, la troisième édition des Flemish Primitives.

Un congrès international rassemblant la crème du monde culinaire pour la promotion de l’innovation en gastronomie, avec  pas moins de 25 chefs étoilés venant de Belgique mais aussi de France, d’Allemagne, d’Espagne, de Hollande, de Suède, de Grande Bretagne… On relèvera notamment en tête d’affiche Michel Bras, René Redzepi ou encore Alex Atala, et pour la Belgique, Sang Hoon Degeimbre, Denis Martin, Kristof Coppens…

Au programme: des master classes (cours de cuisines exclusifs), des rencontres en duo et trio, le lancement de la nouvelle application du courant Food Pairing qui recense plus de 1000 associations de produits, à priori incompatibles, mais aux composants moléculaires similaires,… Un évènement exceptionnel made in Belgium pour rester à la pointe de l’avant-garde culinaire !

 Á ne pas manquer pour tous les passionnés de gastronomie.

Plus d’info www.theflemishprimitives.com

L’incontournable ustensile de la yaourt attitude

Ca ne vous rappelle rien? Le typique vintage des 70′s, orange et blanc , avec le couvercle fumé, et les bords arrondis, à l’image du design de l’époque?  Si vous n’avez pas encore retrouvé celle de votre mère dans le fond du grenier, c’est le moment de vous en procurer une.

Devenues un ustensile vintage par excellence, les yaourtières font leur grand come-back! Simples d’usage et de faible consommation, elles maintiennent le lait à température optimale pendant la fermentation et s’arrêtent automatiquement une fois le temps écoulé, assurant une meilleure réussite de vos douceurs lactées, sans se soucier et à moindre prix. A vous les bons yaourts naturels, sans colorants, ni conservateurs.

La plus authentique? A dénicher sur ebay ou sur les brocantes pour s’appareiller d’un véritable vintage à moindre prix!

La plus récente ? pour un usage simple et efficace au design 2010

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La plus “pro”?, 3 en 1 pour une véritable fromagerie maison (réalise à la fois yaourts, fromages blancs et deserts lactés)

Yaourtière SEB Multidélice, 110€ (via Amazon), www.seb.be

Et pour ceux qui n’auraient ni envie d’un ustensile en plus dans leur cuisine, ni la motivation de chiner sur les marchés, il reste…

…la bonne vieille méthode…sans yaourtière ICI

Porte clé à manger?

Non je ne me ballade pas avec un edamame accroché à mon trousseau de clés! Mais si comme moi vous êtes devenu addict à ces petites fèves de soja, ne vous étonnez pas qu’un jour vos amis japonais vous offrent ce porte-clé amusant en forme d’edamame 100% design made in Japan.

L’idée, semble-t-il, est de presser sur la cosse, tout comme un véritable edamame, pour en faire sortir la fève! Et là, oh surprise, une binette apparait sur la fève, différente pour chaque porte clé. A voir l’emballage il y en aurait 12 différents!

Toujour à en voir le carton d’emballage, ça serait à mourir de rire, mais jusqu’à présent je n’ai toujours par vraiment compris pourquoi… à moins peut-être de le glisser subtilement, à l’apéritif, dans le bol rempli de véritables edamames…

Quoi qu’il en soit, ce petit edamame porte-clé est une bonne façon de me rappeler qu’à l’apéro ça sera, non pas cacahuètes, mais fèves de soja…Miam! ;-)

Dear Santa, pour mixer cette année je voudrais…

…un blender!

Pour qui? pour quoi?

• Pour ceux qui aiment les mélanges mousseux, homogènes, les jus de fruits et de légumes frais bien lisses, les soupes et veloutés onctueux chaud et froid (gaspacho), les cocktails comme “les vrais”, les milk-shakes, les smoothies, les iced coffee, latte ou chocolats chauds avec une jolie mousse, mais aussi les sauces joliment emulsionnées…
• Pour ceux qui veulent faire le plein de vitamines, naturellement, sans y passer des heures!
• Pour les jeunes parents qui doivent nourrir leur petit sans dents de purées et autres préparations mixées!
• Pour ceux qui veulent se faire un masque de beauté facial 100% naturel et fluide. (Si, si, ça aussi ça passe par le blender!)
• Dear Santa? Pour ceux qui ont prévu durant les fêtes, un délicieux velouté d’edamame, coco et citronnelle en entrée (voir Victoire ce samedi), des dips et de vrais cocktails (comme à NY) pour l’apéro, une onctueuse mousseline à la truffe avec les St-Jacques, un coulis de fruits rouges bien lisse pour accompagner le dessert et un smoothie bien frais et mousseux pour le p’tit dej detox des lendemains (sans oublier le masque maison pour le visage parfaitement fluide, au kiwi, yaourt et huile d’argan, pour se redonner un teint des premiers jours!) Bref, pour ceux qui veulent passer des fêtes parfaitement lisses, pleines de peps, mousseusses et onctueuses, tout en faisant le plein d’énergie!

 
(Velouté d’edamame, lait de coco et citronnelle - Victoire 11/12)

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Un must-have dans le domaine?

Le célèbre américain (pays d’origine du blender) KitchenAid ! 
D’excellente réputation pour sa durabilité et sa puissance, il vient en effet de sortir son tout dernier modèle de blender, revu et corrigé!

On craque pour…

… son mécanisme de lame breveté qui mixe encore plus finement et donne des potages et veloutés incroyablement onctueux et des smoothie ultra mousseux
… sa cuve en verre résistante et de grande capacité (1,5L) pour des préparations chaudes et pour toute la famille
… son nouveau bec verseur (indispensable!) pour verser directement à table sans en mettre partout!
… son socle de base en metal lourd pour éviter de retrouver son blender de l’autre côté de la cuisine durant le mixage
… sa puisance qui permet de s’attaquer sans problème aux ingrédients les plus coriaces (dont les glaçons, pour une super cocktail party!)
… ses 12 coloris tous plus attrayants les uns que les autres pour faire le fier sur le plan de travail! 
… son livre de recettes offert pour encore plus d’idées d’utilisation

Blender Artisan, KitchenAid, 229 €

Moulin à sésame, coup de coeur made in Japan

C’est bien simple, je ne sais plus m’en passer!

Il a remplacé ma salière sur la table!

Sésame à gogo!

Gros coup de coeur pour ce petit moulin à sésame, rouge vif, venu tout droit du Japon. L’équivalent asiatique de notre salière va vite devenir un incontournable, indispensable. Il suffit de le remplir de graines de sésame, grillées de préférence, de le mettre la tête en bas, tournez la manivelle et profitez directement du délicieux arôme des graines de sésame fraîchement broyées. A utiliser sans limite: sur une salade, des légumes, des sushis, une soupe, un wok, du pain,…

Gomasio express!

A mettre à table à la place de la salière, pour saler moins! Versez dans le moulin à sésame, 4 c. à s. de graines de sésame grillées et 1 c. à c. de fleur de sel, fermez, mélangez, c’est prêt! Vous pouvez aussi faire un mélange de graines noires et blanches. Et pour une version iodée, remplacez le sel par des algues séchées. Sans moulin à sésame, utilisez un mortier pour concasser les graines avec le sel et conservez le gomasio dans un bocal ou un récipient hermétique.

Moulin à sésame Slicky, 7€

Mmmmh Store, Chée de Charleroi 92, 1060 Bruxelles, T.02.534.23.40

Un peu de belgitude en mignardise!

Alors qu’aujourd’hui, notre petit Manneken Pis fait pipi, non pas de l’eau ni encore de la bière, mais bien du lait (voir plus ICI), je me mets au diapason! Je garde le lait et la forme et me prépare des petites mignardises maison. Avec ce tout beau moule en silicone, frappé de notre petit bonhomme national, c’est sure, la Belgique n’aura jamais été si chocolatée. ….à offrir à nos politiciens en ces jours difficiles!

…et à réaliser avec du chocolat…belge bien sûr!

Recette express de chocolat aux noisettes maison:

Faites fondre du chocolat (belge!) au bain-mari. Faites griller des noisettes dans une poêle anti-adhésive puis réduisez-les en poudre grossière. Ajoutez-les au chocolat fondu et coulez le tout dans un moule, en égalisant bien la surface. Faites prendre au froid, puis démoulez vos petits chocolats.

Vous pouvez également ajouter à votre chocolat, des fruits secs, des épices, de la vanille, …

Moule Manneken Piss, Sillikomart, 12,95€, International Home of Cooking, 3, Rue Léopold, 1000 Bruxelles, T.02 218 8120