A la grecque

Tartine au fromage frais, à la feta et au concombre

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

• 4 jeunes oignons • 1 concombre • 1 tranche de feta • 1 botte de coriandre • 150 g de fromage blanc fermier • piment d’Espelette en poudre • sel • 4 tranches de pain au levain • 1 gousse d’ail • huile d’olive vierge extra

• Enlevez les feuilles des jeunes oignons en conservant seulement le blanc et le vert tendre.

• Épluchez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur, enlevez les grains intérieurs peu digestes. Coupez la chair ainsi obtenue en lanières puis en cubes de 0,5 cm. Mélangez les jeunes oignons hachés fins avec la feta émiettée, le fromage blanc, les dés de concombre, les feuilles de coriandre, salez et assaisonnez de piment d’Espelette.

• Tartinez de grandes tranches de pain au levain grillées et frottées à l’ail, et arrosez d’huile d’olive.

• À manger sur le pouce avec des jeunes pousses de salade.

Le temps des cerises

Ma voisine m’a apporté un seau rempli de cerises… Miam.

Après en avoir mangé la moitié simplement nature, je vais m’en servir pour préparer un sorbet ou encore, un ratafia de cerise dont je viens de trouver la recette dans ce nouveau livre qui vient de paraître aux éditions La Plage: “Petites conserves d’une ferme bio” de Pam Corbin.

Il vous faut 500 g de cerises piquées, 500 ml d’eau-de-vie de fruits, 2 bâtons de cannelle et 150 g de sucre vanillé.

 Mettez les cerises dans un récipient en verre propre avec couvercle (genre bocal). Ajoutez l’alcool, le sucre et la cannelle, refermez et mélangez bien. Agitez la bouteille chaque jour durant une semaine pour ne pas que le sucre reste au fond et pour répartir l’arôme des cerises, puis pendant 2-3 mois minimum, au meilleur 18 mois, secouez-la chaque semaine. Au moment de la boire, passez le tout à travers un tamis et déguster…

NB: Vous pouvez consommer les fruits qui ont servi à la préparation, sur une glace vanille, par exemple, ou recouverts de chocolat fondu.

Chips noirs!

Une recette simple pour un résultat surprenant!

Servez ces chips à l’apéro ou, entiers ou écrasés en miettes, en accompagnement de poissons (voir recette Victoire 22/01)

Pensez à porter un tablier, car l’encre de seiche tache! Et ne réutilisez pas l’huile de friture qui aura noirci avec l’encre de seiche.

(Purée de pommes de terre à l’encre de seiche, crevettes grises et émulsion à l’ail – Victoire 22/01)

Chips noirs de noir!

• pomme de terre
• encre de seiche

Épluchez et lavez les pommes de terre, et coupez-les en fines tranches (si possible, à l’aide d’une mandoline). Enduisez-les d’encre de seiche en utilisant vos doigts pour bien les imprégner et passez-les à la friteuse, ou dans un bain d’huile, par petite quantité, 3-4 min, à 150°C,. Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.

Mini gaspacho express de melon et grissini de jambon

Et on reste en mode jambon-melon avec cette recette express, idéale pour un apéro sous le soleil

Mini Gaspacho de Melon et son Grissini au Jambon

Ingrédients pour 6 verrines :

• 1 melon bien mûr
• quelques feuilles de menthe fraîche
• tabasco
• Poivre, sel
• 1cs d’une bonne huile d’olive
• 6 grissini
• 6 tranches de jambon
• quelques feuilles de roquette

1° Couper le melon en deux, l’épépiner et récupérer sa chaîr. La mixer avec les feuilles de menthe et l’huile d’olive. Assaisoner ensuite avec le poivre, le sel et le tabasco selon le goût. Filmer et mettre au réfrigérateur.

2° Au moment de servir, préparer les grissini en les enroulant d’une tranche de jambon autour d’une feuille de roquette.

3° Verser le gaspacho dans le fond d’une verrine et déposer dessus le grissini. Servir sans attendre pour que le grissini ne se ramolisse pas dans le gaspacho. Sinon, on peut aussi simplement le déposer au-dessus à l’horizontal.

Lola aime les sucettes!

Ce samedi 24/10, Victoire part en sucette!

Salées, pimentées, détournées, revisitées,…

Et en attendant de les découvrir toutes, en voici déjà une exclusive…

La délicate italienne aux anchois

• du parmesan en bloc
• des anchois
• épices: piment en poudre, origan, romarin, thym, basilic…
• pics à brochette

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez du parmesan fraîchement (n’utilisez pas du déjà râpé, il est soit trop fin, soit trop sec et moins savoureux).

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé dressez à l’aide d’un emporte pièce (facultatif) des petits dômes de parmesan et étalez les à l’aide du dos d’une cuillère. Déposez dessus un filet d’anchois puis un pic à brochette et recouvrez d’un peu de parmesan.

Enfournez 8min à 180°C en retournant à mi cuisson. Attention de bien surveiller car le fromage cuit très vite et trop cuit, il développe un gout fort et désagréable.

Sortez ensuite la plaque du four et laissez refroidir légèrement, puis décollez les sucettes à l’aide d’une fine spatule.

+ Remplacez les anchois en saupoudrant de thym, d’origan ou de romarin

Il est temps de passer à l’orange!

Aujourd’hui, dans Victoire, je vous propose un menu tout d’orange vêtu!

Et pour vous montrer que l’orange est inépuisable, voici une autre recette just orange!

Légume génialisime, pour sa couleur d’une part, mais aussi et surtout pour sa diversité d’usage en cuisine, la patate douce convient autant pour des plats salés que sucrés! 

En voici une version salée à servir à l’apéro ou comme une entrée!

Simple à réaliser… mais tellement savoureux (mmmh, ce petit goût de noisette avec la noix de muscade… je vous laisse essayer!)

Cappuccino de patate douce et noix de muscade

Ingrédients:

• 300g de Sweet Potatoes
• 50cl de lait
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile de truffe
• sel et poivre

1° Peler et laver les pommes de terre puis les couper en gros dés

2° Les faire cuire 20 mn à l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Elles doivent être tendres.

3° Les égoutter (personnellement je garde toujours le bouillon de cuisson pour en rajouter un peu après au cas où la soupe serait trop épaisse) et les mixer avec le lait pour obtenir un potage bien lisse. Si le potage est trop épais, rajouter du lait (ou du bouillon de cuisson). Saler et poivrer.

Mousse de lait à la Noix de Muscade

Ingrédients

• 25cl de lait
• noix de muscade

1° Dans un poêlon, faire chauffer doucement le lait et y ajouter la noix de muscade

2° Faire mousser le lait avec le mousseur à lait jusqu’à ce que le lait devienne épais et bien onctueux….Mmmmh, petit souvenir de mes Chai Latte New Yorkais.

Dans des verrines verser d’abord la soupe chaude ou froide, au choix, et y verser 2 gouttes d’huile de truffe (ou plus selon l’intensité du parfum de la truffe de votre huile), mettre un peu de fleur de sel et ajouter ensuite au-dessus la mousse de lait que vous pouvez saupoudrer à nouveau de noix de muscade.
Accompagnez cette verrine d’une fine petite cuillère afin de pouvoir mélanger son cappuccino.
Parmi les petit plus, on peut aussi ajouter un grissini ou un chips de jambon, voir une fine feuille de filo rapidement passée au four et saupoudrée d’épices au choix que l’on dépose sur le dessus.

Bref, amusez-vous…

Cornet de chips de légumes

Chouette alternative aux chips de pomme de terre industriels, les chips de légumes maison sont simple à réaliser et apportent de la couleur et de nouvelles saveurs à l’apéro. Mais pas seulement. Servez-les en accompagnement d’un plat à la place des frites, effet garanti!

La recette: Coupez très finement vos légumes (carottes, céleri, betteraves, navets, radis, patates douces,…). L’idéal est d’utiliser une mandoline ou un robot, voire un économe. Épongez-les bien avec du papier absorbant et faites les frire deux fois 3-4 min dans l’huile à 160°C par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et laissez durcir. Pour une alternative à la frteuse et une texture plus légère, vous pouvez les faire sécher sur une plaque au four à 100°C en mode chaleur tournante pendant 1h30 en les retournant à mi-cuisson. Sortez la plaque et laissez refroidir. Salez.

N’hésitez pas à faire d’autres formes que le cercle classique. Coupez en fins bâtonnets, vous obtiendrez des minis frites pour décorer vos plats ou tout simplement pour l’apéro!

Le must have de l’apéro: les édamames

Fini les cacahuètes à l’apéro! Place aux édamames!

Avec la tendance actuelle du « manger bien, mangé sain », ces fèves de soja remplacent avantageusement nos vieux snacks bien gras chargés en calories.

Les édamames à la fleur de sel

Héritant de toutes les vertus du soja et particulièrement savoureux avec un léger goût de noisette, les édamames sont véritablement mon must-have de la saison. Découverts lors d’un séjour à NY où ils sont devenus un incontournable de l’apéro, ces soy beans se dégustent simplement assaisonnés de fleur de sel et accompagnés d’une bonne bière fraîche, comme cela se fait à l’origine au Japon. On les mange en mordant la gousse afin d’en faire sortir lesdits haricots directement dans la bouche. A essayer sans attendre…et sans modération!

Tzatziki décomposé

Très simple à réaliser et très agréable à déguster, cette verrine aux saveurs de Grèce est idéale pour un apéritif sous le soleil.
 
Verrine du Tzatziki décomposé

Ingrédients pour 7 verrines

• 1 concombre
• 250gr de yaourt grec
• un bloc de feta
• 7 olives noires (ou verte)
• germe d’ail
• aneth
• poivre et sel
• Pique à brochette

1° Coupez le concombre en spaghetti. Pour se faire j’utilise ma mandoline. Très rapide et résultat impeccable. Si vous n’avez pas cet ustensile, tranchez le concombre sur la longueur en de fines tranches puis coupez ces tranches en longs spaghettis. Salez, poivrez et réservez au frais.

2° Coupez la feta en 7 cube de 1,5cm. Sur une pique enfiler l’olive suivi de la féta. Répétez l’action pour chaque verrine. Vous pouvez également ajouter des petites tomates cerises.

3° Mélangez le yaourt grec avec les brins d’aneth et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il reprenne son état onctueux. Salez, poivrez et réserver au frais.

4° Au moment de servir, commencez par déposer dans chaque verrine une cuillère à soupe de yaourt préparé. Dessus, mettez les spaghettis de concombre suivi des germes d’ail et terminez
par la brochette feta-olive.