Soupe de panais aux poires et au bleu

Pour 4 personnes
• 600 g de panais • 3 poires • 70 g de fromage bleu • le jus de citron • huile d’olive vierge extra • sel • poivre du moulin

• Épluchez et coupez les panais en gros morceaux, pelez deux poires, coupez-les en 4, placez-les dans une casserole et couvrez d’eau (juste à hauteur). Cuisez à petits bouillons pendant 15 min jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
• Émiettez le bleu, coupez la dernière poire en fines tranches en conservant la peau et citronnez-la pour ne pas qu’elle s’oxyde. Mixez finement la soupe, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Après avoir servi la soupe, ajoutez dans chaque bol quelques tranches de poires et des miettes de fromage.

Par Line Couvreur. Photos Frédéric Raevens

On poireaute…

Salade de poireaux à la clémentine
Pour 4 personnes
• 4 blancs de poireaux • huile d’olive vierge extra • 4 clémentines • sel • 3 cm de gingembre frais • sauce soja • 1 c. à c. de baies roses
• Coupez le blanc des poireaux dans la longueur pour en détailler de fins filaments. Colorez-les à l’huile dans une cocotte, baissez le feu, ajoutez le jus d’une clémentine et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 8-10 min. Laissez refroidir, salez légèrement.
• Épluchez le gingembre, râpez-le et pressez-le entre vos doigts. Préparez la marinade : mélangez le jus d’une clémentine avec 1 c. à c. de sauce soja, 1 c. à s. d’huile d’olive et le jus de gingembre. Ajoutez les baies roses. Épluchez les 2 autres clémentines à vif et détachez de petits morceaux de pulpe. Hachez le persil plat.
• Disposez les poireaux dans les assiettes, arrosez-les de marinade, de morceaux de clémentines et d’un peu de persil.
• Servez cette salade en entrée avec quelques tranches de jambon cru ou en accompagnement d’un magret de canard, par exemple.

Par Line Couvreur. Photos Frédéric Raevens.

Vitamines !

Noix de Saint-Jacques en coquille aux poireaux et à la grenade, beurre au gingembre

Entrée

Pour 4 personnes

• 4 noix de Saint-Jacques • 8 coquilles • 5 cm de gingembre frais • 60 g de beurre salé • 1 blanc de poireau • 1 grenade • 1 pâte feuilletée toute faite • citron vert

• Demandez à votre poissonnier de nettoyer les noix de Saint-Jacques tout en gardant les coquilles.

• Épluchez, râpez le gingembre, pressez-le entre vos doigts. Mélangez-le au beurre en pommade. Ouvrez la grenade et égrenez-la. Coupez le blanc du poireau en très fines lamelles.

• Coupez la pâte feuilletée de manière à obtenir 4 longues bandes de 3 cm de large.

• Préchauffez le four à 200 ºC. Placez une noix dans chaque coquille, quelques rondelles de poireaux, quelques grains de grenade et un morceau de beurre. Refermez les coquilles hermétiquement à l’aide de la pâte feuilletée. Enfournez-les 5 min.

• Servez avec un morceau de pain pour saucer le beurre au gingembre et quelques quartiers de citron vert.

Par Line Couvreur. Photos Frédéric Raevens.