Salade de topinambours au cédrat et aux olives

Pour 4 personnes

• 12 topinambours • huile d’olive vierge extra
• 1 cédrat • le jus d’un citron • miel d’acacia ou autre miel liquide • 2 c. à s. d’olives de Nyons • 4 tranches de jambon cru • fleur de sel et piment d’Espelette

- Préchauffez le four à 220 ºC. Lavez, frottez énergiquement les topinambours, coupez-les en deux et posez-les côté chair sur une plaque à four huilée.
- Enfournez-les pendant 15 à 20 min. Il faut qu’ils soient colorés, fondants et croustillants à la fois.
- Coupez les oignons en deux en gardant 3  cm de leurs fanes et faites-les cuire à feu doux à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15  min.
- Coupez le cédrat en deux et détaillez sa chair en gros copeaux. Pressez le citron, mélangez-le avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de miel liquide et une pincée de piment d’Espelette.
- Faites griller le jambon dans une poêle sans matière grasse à feu vif pendant 1 min de chaque côté.
- Rassemblez dans une assiette les topinambours et les oignons parsemés d’olives et de copeaux de cédrat, de quelques brisures de jambon sec et de vinaigrette.

Par Line Couvreur. Photos Frédéric Raevens.