Des racines et du zèle

Soupe de céleri-rave, châtaignes et portobellos

Pour 4 personnes

• 1 petite boule de céleri-rave d’environ 500 g • 4 portobellos • 200 g de châtaignes cuites • huile d’olive vierge extra • le jus de ½ citron • sel et poivre du moulin • beurre doux • persil plat haché

- Épluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux et placez-le dans une casserole. Ajoutez-y les pieds des champignons et les châtaignes. Couvrez d’eau et cuisez à petits bouillons 20 min.

- Mixez finement la soupe, ajoutez un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez. – Coupez les chapeaux en tranches de 2 cm et faites-les sauter à feu vif avec une noix de beurre quelques instants. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez.

- Servez la soupe dans laquelle vous glisserez les tranches de portobellos et quelques brisures de châtaignes.

Par Line Couvreur. Photos Frédéric Raevens.

Bleu d’oranges

Boudin de Liège, carottes de couleur, stoemp au chou-fleur

Pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre à chair ferme • 1 petit chou-fleur • beurre demi-sel • huile d’olive vierge extra • sel et poivre du moulin • 2 carottes jaunes, 2 carottes blanches, 2 carottes orange • 4 boudins de Liège (600 g à peu près) • ½ botte d’oignons bulbes

• Cuisez les pommes de terre en chemise dans de l’eau salée à peu près 20 min. Détaillez le chou-fleur en bouquets et cuisez-le à la vapeur ou à l’eau 8-10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réservez au chaud. En dernière minute, écrasez ensemble pommes de terre et chou-fleur avec du beurre et de l’huile, et rectifiez l’assaisonnement.

• Préchauffez le four à 200 ºC. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis en biais pour obtenir des tronçons d’environ 5 cm. Posez-les à plat sur une plaque à four huilée et enfournez-les 12 min jusqu’à ce qu’elles soient colorées et fondantes.

• Saisissez le boudin à la poêle avec ou sans la peau pour qu’il prenne une couleur dorée. Coupez-le en fines rondelles. Épluchez les oignons en conservant 2 cm de fanes et faites-les fondre avec un peu d’huile dans la même poêle.

• Dressez façon Parmentier à l’aide d’un cercle en inox en superposant le stoemp et les tranches de boudin. Garnissez l’assiette des carottes et des oignons, salez et poivrez légèrement.

 Par Line Couvreur. Photos Frédéric Raevens.

Cédrat ? Cédera pas ?

Ça pulpe !

Tarte aux poires et au roquefort

Entrée Pour 4 personnes

• pâte feuilletée fraîche pur beurre • papier de cuisson • légumes secs pour la cuisson à blanc • 4 poires fermes • 100 g de roquefort • une poignée de noisettes • poivre

- Préchauffez le four à 180 ºC. Posez la pâte sur une plaque à four, recouvrez-la de papier de cuisson puis de légumes secs et enfournez-la 15 min.

- Coupez les poires avec leur peau en quartiers puis en fines tranches. Disposez les tranches en les faisant se chevaucher sur la pâte. Garnissez de brisures de roquefort et de noisettes, puis enfournez pour 10 min supplémentaires.

- Servez la tarte en entrée avec une salade de roquette au citron ou en dessert.

Texte Line Couvreur. Photos Frédéric Raevens.