Un parfum rustique et original pour une cuisson tendre et délicate, 100% nature. Grâce à la cocotte, le foin va infuser et parfumer la viande tout en la cuisant à l’étouffée. Les parfums sont alors concentrés et la chair est parfaitement cuite et reste fine et juteuse. Le bonheur? Ouvrez la cocotte à table pour faire profiter tous vos convives du fantastique parfum qui s’en dégage.

Astuce? Réalisez la recette dans des cocottes individuelles, avec des cailles (voir recette dans Victoire aujourd’hui), pour les servir immédiatement à table. Chacun sa cocotte, chacun sa surprise, chacun son expérience olfactive! Pensez dans ce cas à emballer la viande dans une gaze afin d’éviter que vos convives doivent passer 3 heures à ôter tous les brins de pailles restés attachés à la volaille.

Choisissez de préférence un foin bio, sec et naturel (n’ayant subi aucun traitement), disponible dans les animaleries. (Attention au foin venu tout droit de chez le fermier, qui risquerait de loger l’une ou l’autre petite bête dont on se passerait bien à la dégustation! Dans ce cas, mieux vaut rincer le foin avec de l’eau et du vinaigre et le faire ensuite sécher, éventuellement au four, à très basse température et uniquement au four électrique (les fours au gaz risqueraient de provoquer l’incendie en cas de contact direct entre la flamme et le foin)

Utilisez la cuisson au foin avec des poulets, dindes, pintades en utilisant une plus grande cocotte et en adaptant le temps de cuisson, mais aussi avec des rôtis, ou encore des poissons entiers ou en filets.

Cette entrée a été posté le Samedi, février 5th, 2011 à 14 h 02 min et sous la catégorie Trucs & Astuces. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette articles à l'aide du RSS 2.0 feed. Vous pouvez laisser une réponse, ou un trackback de votre site.