Rouge de honte!

C’est ce jeudi que sort officiellement  le très attendu guide rouge Michelin France 2011.

Et comme à chaque sortie, viennent avec les lauréats, les scandales, les critiques, les révélations, les attaques…,et cette année, une biographie non autorisée de Bibendum!

Si on se souvient il y a quelques années du fameux scandale de l’Ostend Queen, étoilé avant d’exister, bien d’autres faits de ce genre font également parti du palmares des travers du célèbre guide rouge!

Des frasques et annecdotes remontant à la création du guide, racontées et illustrées avec humour par Jean-Claude Ribaut, journaliste, et Desclozeaux, illustrateur, dans cette “biographie non autorisée” qui sortira ce 3 mars, en même temps que le guide Michelin!

De honte, le célèbre bonhomme pneumatique gourmand risque de voir rouge!

Choux sans soucis

Remèdes pour rester l’ami du chou !

• Beurk, c’est amer ! Blanchir les choux diminue leur amertume.
• Ça pue le chou ! Ajoutez un morceau de pain ou un peu de vinaigre à l’eau de cuisson.
• Leur goût est âcre ! Cuisez-les dans une grande quantité d’eau.
• Cru c’est joli mais cuit on dirait de la bouillie jaunie ! Ne laissez jamais les choux dans leur eau de cuisson et assez-les directement sous l’eau glacée après cuisson, ils resteront bien verts. Et ne les cuisez pas trop.
• Le chou, c’est indigeste ! Cuisez-les dans deux eaux ou ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson, cela contribuera également à conserver leur vert vif.
• Et enfin, si autrefois on disait que le gel adoucissait le goût du choux, aujourd’hui, plus besoin d’attendre le froid, les variétés amères ont été écartées pour qu’il n’y ai plus que des choux tout doux (au grand dam de certains puristes !).

Trop chou de Bruxelles!

Ne dit on pas que tout ce qui est petit est joli, mais aussi exquis! Osez ce mini chou bien de chez nous. Beaucoup moins amers que ceux de l’époque, leur forme rondelette et leur petit goût de noisette ont tout pour plaire!

à découvrir demain dans Victoire !

Des astuces pour ne plus jamais avoir peur des effets indésirables du chou? c’est demain sur le blog de Lola

Froyo-yo…le dessert préféré des fashionistas New Yorkaises!

Après les bars à smoothie, place aux bars à froyo (frozen yogurt = yaourt glacé).

Paris s’est lancé il y a peu, à quand Bruxelles?

Née en Californie et portée par la vague du « diet food » (bienvenue dans ce pays très friand de crème glacée), cette tendance a traversé le continent devenant un des secteurs les plus en expansion en 2010. Parmi les franchises les plus populaires aux Etats-Unis, on retrouve le fameux Pinkberry ou Red Mango, ou encore Tasti D-lite. Semblable à un glacier classique, on y prend sa commande en choisissant tout d’abord la quantité, généralement sous forme de pot (petit, moyen ou XL), puis le parfum: yaourt nature, fruité, parfumé, 0% Mat.G, (voir chez certains très créatifs (!) des yaourts glacés tiramisu, cheesecake, cupcakes, thé vert, tarte au pomme,…), ensuite, on passe à l’étape ultime de customisation, et c’est là que tout se joue! Soit on se conforme au concept de base d’un dessert sain et léger en n’ajoutant rien en extra, voire juste des fruits frais, soit on explose les calories en couvrant le froyo de morceaux de gâteaux, bonbons, chocolat, caramel…pourvu que le pot soit bien rempli (généralement de taille XL)!

Et pour la recette des froyos, c’est dans Victoire ce samedi (19/02)

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Autres adresses plus proches…

Á Paris:

It my milk  15 rue de l’Ancienne Comédie – 75006 Paris

My Berry  25 rue du Veille du Temple  et 51, rue st-Louis en l’île – 75004 Paris (Marais)

Snog

Yogo

L’incontournable ustensile de la yaourt attitude

Ca ne vous rappelle rien? Le typique vintage des 70′s, orange et blanc , avec le couvercle fumé, et les bords arrondis, à l’image du design de l’époque?  Si vous n’avez pas encore retrouvé celle de votre mère dans le fond du grenier, c’est le moment de vous en procurer une.

Devenues un ustensile vintage par excellence, les yaourtières font leur grand come-back! Simples d’usage et de faible consommation, elles maintiennent le lait à température optimale pendant la fermentation et s’arrêtent automatiquement une fois le temps écoulé, assurant une meilleure réussite de vos douceurs lactées, sans se soucier et à moindre prix. A vous les bons yaourts naturels, sans colorants, ni conservateurs.

La plus authentique? A dénicher sur ebay ou sur les brocantes pour s’appareiller d’un véritable vintage à moindre prix!

La plus récente ? pour un usage simple et efficace au design 2010

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La plus “pro”?, 3 en 1 pour une véritable fromagerie maison (réalise à la fois yaourts, fromages blancs et deserts lactés)

Yaourtière SEB Multidélice, 110€ (via Amazon), www.seb.be

Et pour ceux qui n’auraient ni envie d’un ustensile en plus dans leur cuisine, ni la motivation de chiner sur les marchés, il reste…

…la bonne vieille méthode…sans yaourtière ICI

Yaourt Homemade

Yaourt maison sans yaourtière

Dans la grande tendance du fait-maison, le yaourt tient une place de choix! Du lait, du ferment, quelques heures au chaud et c’est prêt. Loin des yaourts industriels fades et chimiques, leur goût est incomparable, l’essayez, c’est l’adopter!

• 1l de lait entier (comme pour les glaces, le lait entier donne de bien meilleurs résultats)
• 1 pot de yaourt de qualité du commerce, le plus frais possible (ou du ferment en poudre, voir en magasin bio) NB: par la suite, vous pourrez reprendre un de vos propres yaourts que vous renouvellerez avec un du commerce après 8 à 15 productions si le goût devient acide ou s’ils deviennent trop liquides.
• l’équivalent d’1 pot de yaourt de lait en poudre (facultatif mais assure une meilleure prise des yaourts. A défaut, vous pouvez utiliser du lait concentré ou faire bouillir le lait 10 min ou encore égoutter le yaourt, une fois pris, dans une passoire à travers une gaze.)

1° Utilisez des ingrédients à température ambiante. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Laissez-le ensuite refroidir pour qu’il atteigne entre 37°C et 45°C. En dessous, le yaourt ne peut pas prendre; au dessus, le ferment est tué et le lait risque de tourner! Sans thermomètre, on doit pouvoir mettre son doigt 10 secondes sans se brûler.
2° Préchauffez le four à 50°C. Incorporez le yaourt et le lait en poudre en mélangeant à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère en bois. Versez dans des pots individuels et mettez au four, puis diminuez à 40°C et laissez prendre pendant minium 2h, coupez le four et laissez encore 4 à 6h (voir plus pour les intolérants au lactose) sans jamais ouvrir la porte du four. Vous pouvez aussi les placer dans un cuit-vapeur préchauffé 10 min, puis éteint une fois les yaourts à l’intérieur et laissé à couvercle fermé 6 à 8h. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant 4h minimum, 24 h au mieux, pour qu’ils deviennent plus ferme.

Les yaourts natures maison se conservent 7 jours au frais et 3-4 jours pour les yaourts améliorés (chocolat, purée de fruits,…).

A la vanille? Ajoutez 2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à c. d’extrait de vanille ou faites infuser le lait avec une gousse de vanille.
Au caramel? Mélangez quelques c. à s. de caramel à la préparation ou répartissez-les au fond des pots avant de verser le lait.
Aux fruits? Répartissez 1 c. à s. de confiture au fond des pots avant de versez le lait.
Au thé? Faites infuser un thé au choix dans le lait avant d’ajouter le ferment.
Sucré? Faites dissoudre du sucre dans le lait ou sucrez au moment de déguster avec du miel, du sirop,…
Au chocolat? Faites fondre 200 g de chocolat dans le lait avant d’ajouter le ferment.
Aux speculoos? Mixez 170 g de speculoos avec le lait avant de le faire bouillir ou faites fondre 5 c. à s. de pâte de speculoos.

Yaourt attitude!

Non le yaourt n’est pas ringard! Au contraire, le marché explose. Sain et frais, le yaourt homemade fait son grand retour et le trendy froyo débarque, sans oublier sa part belle dans les assiettes des grandes toques!

retrouvez déjà la recette pour faire ses yaourts maison ICI.

demain, découvrez le fameux FROYO, le dessert préféré des fashionistas New Yorkaises (info sur le blog, recette dans Victoire Mag)

sans oublier un classique falafel sauce yaourt revisité version “je reçois beau, bon et facile” (Victoire Mag)

Livres gourmands

A l’aube de l’ouverture de la Foire du Livre et de son Palais Gourmand (voir ICI), voici quelques ouvrages à découvrir…

Design à table

Le design est partout et la gastronomie n’y échappe pas! Ici, pas de recettes, mais de la création, des formes, des volumes, des textures, des constructions, le tout en lien direct avec le monde culinaire. Différents domaines sont exploités : la pâtisserie évidemment, mais aussi la science, l’humour, le luxe, l’évènementiel,… Une seconde partie s’attarde plus spécialement sur la réflexion de la place du design culinaire. Découverte, inspiration, création à destination de tous les amateurs de design.

“Dans chaque page, il doit y avoir à boire et à manger”

(Flaubert )

Extraits choisis de 10 années de l’émission gastronomique “Bouche à Oreille” diffusée à la radio sur France-Culture tous les dimanches midi.

D’Appétit à Zeste, on voyage au grés des saveurs, des goûts et dégoûts, de l’histoire et la géographie des nourritures.

Renée Elkaïm-Bollinger (prix de meilleur journaliste gastronomique aux Gastronomades d’Angoulème en 2001) cuisine les mots et nous fait découvrir marchés et potages, salades sauvages et wagon-restaurant, … On rencontre des mangeurs et mangeuses affamés, des cuisiniers ingénieux, un ancien détenu de la Santé, …

Un merveilleux voyage, pour tous les gourmands de mots et de mets

Livre de cuisine nouvelle génération

Le livre de cuisine interactif! A l’heure des nouvelles technologies, ce livre est dans l’air du temps. Outre les recettes créatives et originales de Cyril Rouquet (ancien participant de MasterChef 2010 et auteur du blog Kitchencrise) et ses modes de cuissons complètement alternatifs avec notamment des recettes au fer à repasser ou encore au lave-vaisselle, cet ouvrage innove et offre la possibilité de  suivre en vidéo une technique, un geste précis ou la recette en entier via votre smartphone ou votre PC. Vous scannez simplement avec votre téléphone les flashcodes imprimés dans le bouquin à côté des recettes et en un tour de main, vous alliez son et image à l’écrit! A vous de jouer!

A trancher au couteau! 

Couper, émincer, hacher, désosser, trancher, lever les filets… toutes choses à faire au couteau que l’on ne maitrise pas toujours et qui s’avèrent pourtant souvent bien utiles. Avec « Couteaux de cuisine », plus d’excuse: des infos et explications spécifiques selon les différents couteaux et les ingrédients, des techniques en images pour apprendre, pas à pas, à devenir un pro de la découpe!

Chef à domicile!

Embarquez-vous sans inquiétude dans la réalisation d’un menu gastronomique avec ces carnets de cuisine. Un chef, un thème, un menu et tout ce qu’il faut savoir pour le mener à bien de l’entrée au dessert. Un guide particulièrement pédagogique avec des illustrations pas à pas pour ne rien manquer des détails techniques, des astuces et des conseils pour une organisation parfaite de A à Z, pour qu’au moment où les invités arrivent, il n’y ai plus qu’à profiter et dire « Bon Appétit »! Parmi les thèmes, un menu noir de noir ou champagne so chic ou encore tout fromage.

Musique au fourneau

Quand le cuisinier rencontre le musicien, quand Gagnaire s’inspire et interprète Gonzales. Une façon innovante de présenter un livre de cuisine. La bande originale gourmande de la vie d’un artiste canadien vue par un grand chef français: au lever (confiture de lait, pain de Gènes au chocolat noir, semoule d’orge,…), avant d’entrer sur scène (bagel au tarama de haddock, sketch pop corn soup) après le spectacle (bière à la Montréal, espadon fumé, fleur de brocoli). Des recettes simples et à découvrir et savourer sur un air de pop-electro!

Haut vol

Somptueux ouvrage dressant un panorama fascinant de la gastronomie contemporaine mondiale. 100 vedettes montantes de la cuisine (dont le belge Pascal Devalkeneer) choisies et sélectionnées par 10 grands chefs mondialement reconnus. De nombreuses illustrations et pas moins de 500 recettes pour découvrir les meilleures tables internationales et le who’s who de la gastronomie d’aujourd’hui, au travers les 5 continents!

COCO, G.Ramsay, A.Waters, J.Yu, A.Ducasse, M.Batali, S.Bennet, F.Adria, R.Redzépi, F. Henderson, Y. Murata, éd. Phaidon, 2010, 440 p., 49,90 €

Haut les coeurs!

…de pigeons, de boeufs, d’artichauts, de palmiers, de laitues….

Partons de gaieté de coeur pour une cuisine à coeur ouvert!  

RDV demain, dans Victoire, on va s’en donner à coeur joie!

La foire du livre passe à table!

Pour sa 41ème édition, la foire du livre se veut résolument gourmande!

Grande innovation en effet cette année avec un tout nouvel espace dédié entièrement aux livres de cuisine! Pas surprenant évidemment, vu l’engouement et l’explosion de ce domaine sur le marché du livre!

La Foire du Livre de Bruxelles, toujours bien à l’heure des tendances littéraires, a donc décidé de sortir de ses hangards à Tour & Taxi pour envahir l’Entrepôt, via une passerelle, pour y installer le délicieux Palais Gourmand!

400m2 de gourmandises à savourer entre rencontres culinaires et dégustations, présence de libraires gastronomes professionnels mais aussi de chefs renommés qui proposeront des démonstrations de leur savoureux savoir-faire et des séances de dédicaces. Parmi eux, Yves Mattagne, Pierre Marcolini, Julie Nothomb, Paul Wittamer et Pascale Boinem-Wittamer, Carlo de Pascale, Sergio Moschini, Sylvie Aït-Ali, Anne Martinetti.

Et après avoir été alléchés par les parfums de cuisines et les recettes en tous genres, il ne restera plus qu’à passer à table dans l’espace dégustation pour y découvrir entre autres les “cupcakes d’Emilie” ou encore le bar à épice, le tout ponctué de quelques bulles à savourer dans la champagnotèque!

Sortez vos livres, on passe à table!

Retrouvez le programme complet du Palais Gourmand