Nouilles à base de farine de sarrasin, typiques du Japon, les soba sont à la base du célère « zaru soba » (zaru = en référence au nom du panier en bambou dans lequel elles sont servies) qui se compose de soba froides, simplement saupoudrées de feuilles d’algues nori et accompagnées de wasabi, de sauce tsuyu et d’oignons verts servis à part. Ce plat très rapide est surtout très sain et rafraichissant!

ZARU Soba

Pour 4 personnes:

• 300 g de nouilles soba
• 1-2 feuilles d’algues nori coupées au ciseau en fines languettes
• 2-3 jeunes oignons ciselés
• wasabi

Pour la sauce (tsuyu)

• 50 cl de bouillon dashi
• 10 cl de soja
• 8 cl de mirin
• 1 c. à s. de sucre

1° Faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante durant 4 min en veillant à séparer les nouilles avec une baguette chinoise. Égouttez-les, rincez-les bien sous l’eau glacée et laissez-les refroidir dans l’eau.2° Pour la sauce (tsuyu), versez tous les ingrédients dans un poêlon, portez à ébullition, laissez infuser quelques minutes et faites refroidir avant de servir dans des petits bols séparés. Vous pouvez aussi ajouter du yuzu, du gingembre ou du wasabi.3° Répartissez les nouilles sur les “zaru” (panier en bambou qui permet aux nouilles de bien s’égoutter), ou à défaut dans des bols, et saupoudrez de languettes d’algues de nori. Servez accompagnées de la sauce tsuyu, des oignons verts ciselés, de wasabi et éventuellement de daikon râpé ou de bâtonnets de concombre servis à part.100% nippon:il est courant au japon de récupérer l’eau qui a servi à cuire les soba, de l’ajouter au restant de sauce tsuyu et de la boire en fin de repas de façon à ne rien perdre des bénéfices du sarrasin présent dans les nouilles.Et pour la version sushi-maki, c’est dans Victoire aujourd’hui!

Cette entrée a été posté le Vendredi, janvier 28th, 2011 à 23 h 17 min et sous la catégorie Plats. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette articles à l'aide du RSS 2.0 feed. Vous pouvez laisser une réponse, ou un trackback de votre site.