Zaru Soba

Nouilles à base de farine de sarrasin, typiques du Japon, les soba sont à la base du célère « zaru soba » (zaru = en référence au nom du panier en bambou dans lequel elles sont servies) qui se compose de soba froides, simplement saupoudrées de feuilles d’algues nori et accompagnées de wasabi, de sauce tsuyu et d’oignons verts servis à part. Ce plat très rapide est surtout très sain et rafraichissant!

ZARU Soba

Pour 4 personnes:

• 300 g de nouilles soba
• 1-2 feuilles d’algues nori coupées au ciseau en fines languettes
• 2-3 jeunes oignons ciselés
• wasabi

Pour la sauce (tsuyu)

• 50 cl de bouillon dashi
• 10 cl de soja
• 8 cl de mirin
• 1 c. à s. de sucre

1° Faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante durant 4 min en veillant à séparer les nouilles avec une baguette chinoise. Égouttez-les, rincez-les bien sous l’eau glacée et laissez-les refroidir dans l’eau.2° Pour la sauce (tsuyu), versez tous les ingrédients dans un poêlon, portez à ébullition, laissez infuser quelques minutes et faites refroidir avant de servir dans des petits bols séparés. Vous pouvez aussi ajouter du yuzu, du gingembre ou du wasabi.3° Répartissez les nouilles sur les “zaru” (panier en bambou qui permet aux nouilles de bien s’égoutter), ou à défaut dans des bols, et saupoudrez de languettes d’algues de nori. Servez accompagnées de la sauce tsuyu, des oignons verts ciselés, de wasabi et éventuellement de daikon râpé ou de bâtonnets de concombre servis à part.100% nippon:il est courant au japon de récupérer l’eau qui a servi à cuire les soba, de l’ajouter au restant de sauce tsuyu et de la boire en fin de repas de façon à ne rien perdre des bénéfices du sarrasin présent dans les nouilles.Et pour la version sushi-maki, c’est dans Victoire aujourd’hui!

A la conquête du sarrasin!

L’or noir des allergiques au gluten, le roi des crêpes bretonnes, la star des régimes néovégétariens. Porté par le courant bio, le blé noir est sous les projecteurs!

100% sain (idéal en ces périodes propices aux repas detox) et doté d’un subtil goût de noisette, il y a 1000 façons de le consommer: en grains ou en farine, pour en faire des nouilles, des soupes, des salades, des crêpes, du thé, des cakes, des biscuits, des sarrasotto, des panures croustillantes, des farces, des burgers végé,… à découvrir demain dans Victoire!Et sur le blog de Lola, demain, on se prépare un grand classique de la cuisine nippone à base de nouilles de sarrasin (soba), j’ai nommé le “Zaru Soba” 蕎麦!!

De l’encre de seiche? Où ça?

Pas toujours évident de se procurer ce petit or noir!

La première solution, pour les plus motivés, est d’acheter des seiches entières et de récupérer leur encre fraîche, soi-même!

Autre solution plus rapide et plus pratique, l’acheter en sachet ou en dosettes, généralement de 4 g! Mais où?

• Dans les épiceries fines. Voir plus particulièrement les épiceries italiennes (néro di sepia) ou espagnoles.
• Plus évident, chez les poissonniers. Il arrive qu’elle ne soit pas à vue, n’hésitez pas à en faire la demande.
• Voir aussi, l’incontournale pour les introuvables en tous genres, les épiceries sur Internet! Voir ICI par exemple.
• Ou encore, dans certaines épiceries comme chez Mmmmh! store (92, Chaussée de Charleroi à Bruxelles). Elle y est vendue 2,50 € pour 2 dosettes de 4g ou chez ROB, (28 boulevard de la Woluwe, Woluwe-Saint-Pierre) où il est possible d’en obtenir selon les arrivages ou en sauce, en bocal.
• Et si vous passez la frontière direction Auchan Luxembourg ou Auchan en France, ils en vendent au prix de 2,65€ les 4 dosettes de 4 g.

Si vous avez d’autres adresses, n’hésitez pas à nous les partager

Chips noirs!

Une recette simple pour un résultat surprenant!

Servez ces chips à l’apéro ou, entiers ou écrasés en miettes, en accompagnement de poissons (voir recette Victoire 22/01)

Pensez à porter un tablier, car l’encre de seiche tache! Et ne réutilisez pas l’huile de friture qui aura noirci avec l’encre de seiche.

(Purée de pommes de terre à l’encre de seiche, crevettes grises et émulsion à l’ail – Victoire 22/01)

Chips noirs de noir!

• pomme de terre
• encre de seiche

Épluchez et lavez les pommes de terre, et coupez-les en fines tranches (si possible, à l’aide d’une mandoline). Enduisez-les d’encre de seiche en utilisant vos doigts pour bien les imprégner et passez-les à la friteuse, ou dans un bain d’huile, par petite quantité, 3-4 min, à 150°C,. Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.

Noir de noir!

Victoire voit noir, en cuisine, on jette l’encre et ça donne…

 Colorant 100% naturel, au goût subtilement iodé, l’encre de seiche a son chic pour relever un plat, en esthétique et en saveur!

 Demain, dans Victoire, la cuisine passe du coté obscur pour un “total black” et sur le blog, retrouvez une recette simple, chic et choc de chips aussi noirs que l’encre!

Message à manger, biscuit à accrocher!

Que de découpoirs et autres emporte-pièces sur le marché pour mettre en forme nos meilleures recettes de biscuits. Un petit tour en terre anglo-saxonne devrait suffire à vous inspirer tant ils en sont armés et friands! De la fleur à l’étoile, du chien à la girafe, des chiffres et des lettres, des formes géométriques, des personnages, des objets, des… tous!

Mes 2 coups de coeurs?

Le fameux Brigitte Keks. Un biscuit, un message!  

En plus de réaliser la fameuse forme cannelée « petit-beurre » pour un effet total vintage, il permet de personnaliser toutes vos petites douceurs, selon les occasions, en inscrivant le texte de votre choix, pour un effet encore plus fait-maison.

Découpoir « Brigitte-Keks », 9,50 €, www.cuistoshop.com

L’accroche tasse. Chaque boisson son croquant!

Avec leur petite fente, ils s’accrochent partout! Faites des petits sablés au parmesan (voir Victoire 15/01), parfaits pour l’apéro, accrochés à un verre de vin blanc bien frais ou une petite coupette! Ou encore, accrochés à un bol de soupe, aux petits pois par exemple. Ou version sucrée, avec une tasse de thé ou café.

Découpoir pour biscuit-tasse V.I.P II, Birkmann, 9,95 €, International Home of Cooking, Rue Léopold 3, 1000 – Bruxelles, T+32 (0)2 218 8120 www.homeofcooking.com

Cuit biscuit!

ça croque, ça croustille, de l’apéro au dessert! Le biscuit se décline, sucré, salé, épicé!

A découvrir demain dans Victoire!