LA solution accord vin/fromage par Eric Boschman

Petite ballade au salon “Gourmets & Vins” qui avait lieu à Brussels Expo ce week-end.

Entre les foies gras, les fromages, les champagnes, les vins, les truffes et tout autres délices de fêtes made in France, il y avait aussi des scéances d’oenologie données par notre bien connu sommelier belge, Eric Boschman.  

Toujours avec beaucoup d’humour, d’énergie et de conviction (malgré qu’il s’agissait de la dernière scéance du jour ET du salon), il proposait un thème autour du périlleux accord vin-fromage! Les fromages du jours? Des fromages à vieillissement extrême, au goût tout aussi extrême…petite nature s’abstenir!

Après une introduction virulente sur les fromages dit ”morts” (dixit E. Boschman) à base de lait pasteurisé, sans goût ni caractère, en vente pour la plupart dans les supermarchés, il a ensuite donné sa solution pour le meilleur accord vin – plateau de fromage (si on peut encore parler de plateau fromage dans sa réponse…)

Mais l’idée m’a plue, donc je vous la partage:

A l’heure du fromage, ne prenez pas 10 pains différents, 10 fromages différents et 1 bordeaux passe partout qui ne passe finalement nulle part (dixit Eric Boschman ). En effet, chaque fromage répond à des vins différents et le mieux (au lieu de tuer tous les fromages (s’ils ne sont pas déjà morts ) avec un vin unique inadapté), c’est donc d’opter pour UNE sorte d’UN EXCELLENT fromage, LE vin qui lui va (avec comme on l’a déjà souvent entendu, une préference étonante pour un vin blanc avec les fromages frais en particulier de chèvre, et rouge avec les fromages plus vieux) et UNE sorte de pain. And then, CHEEEESE!

Belgian Waffle, la bien-aimée des américains

Reconnues et appréciées mondialement, nos gaufres font partie de notre fierté culinaire nationale.

Chacun a sa recette, selon que l’on soit de Gand, de Bruxelles, de Liège…bien que la meilleure, c’est toujours celle de grand-mère (mmmmh les gaufres de ma grand-mère, c’est quelque chose!)

Aux Etats-Unis, la Belgian Waffle est une véritable star. En effet, c’est à l’occasion de l’exposition universelle de 1964 que le bruxellois Maurice Vermersch a introduit la gaufre dans le pays de l’oncle Sam où elle remporta un vif succes. Il y servait une gaufre de Bruxelles mais a choisi de l’appeler pour l’occasion gaufre Belge se disant que Bruxelles ne “parlerait” pas beaucoup aux américains pas toujours fin connaisseur en géographie européenne!

Et preuve que la gaufre a un véritable statut aux States, elle possède même son jour de fête! Chaque année, le 24 aout, on célèbre le Waffle Day!

A New York, elle est autant appréciée que nos chocolats! Outre les préparations prêtes à l’emploi, Belgian Waffle mix, disponibles en grande surface (je ne suis même pas sûre qu’il en existe chez nous…),

on y trouve également du côté de Union Square, un snack appelé “Le Petit Belge” (22 E. 14th Street, New York, NY 10003) où la gaufre fait le bonheur des petits New Yorkais…

Mais le mieux, c’est encore cette camionette ambulante, genre marchand de glace, imaginée par Thomas De Geest (belge of course), qui parcourt tout Manhathan avec ces délicieuses gaufres Belges. 

Et preuve de son succes et de sa qualité, il a d’ailleurs remporté en 2009, le Vendy Award of Street Food, concours reconnu par la ville de NY depuis 2005 et qui récompense les meilleurs marchands-cuisiniers de rue!

Samedi dans Victoire, des gaufres, certes, mais ni de Gand, Bruxelles ou Liège et ni même de grand-mère (et encore moins de NY). Pas de sucrées cette fois! On redonne un petit coup de neuf à nos petites stars internationales et en avant les gaufres à l’italienne, en croque ou encore, à la polenta!

Sortez les gaufriers!

Whoopiiiiiie…(pie), contre la crise!

Ils font carton plein aux States et arrivent tout doucement chez nous! Exit les cupcakes et les macarons, les WHOOPIE PIE débarquent!

Simple à réaliser, juste deux ronds de cake de 8-10 cm de diamètre, farcis d’une ganache. C’est délicieux, facile et variable à l’infini Cette tradition amish de Pennsylvanie, spécialité de la Nouvelle-Angleterre, a traversé le continent et fait déjà sensation à New York, Londres et Paris!

Meilleur que le cupcake pour certains avec la ganache au milieu du cake et non sur le dessus (et donc mieux répartie), on raconte que les femmes amish cuisinaient ces petites douceurs pour leur mari qui partait aux champs et que lorsque ces derniers ouvraientt leur lunch box et découvraient la surprise des gâteaux-sandwich, ils s’écriaient « Whoopieee ». D’autres (moins poétiques…) disent qu’ils servaient simplement à utiliser les restes de cakes et de crèmes.

Une tendance de crise?

Les spécialistes pensent que cet engouement récent pour ces petits gâteaux vintage, simples et généreux serait du à la crise économique (elle a du bon parfois la crise)! En ces temps difficile on rechercherait en effet du réconfort par un retour au passé et aux jours meilleurs, à travers notamment les recettes traditionnelles. D’où le grand retour du vintage en cuisine, mais aussi en mode, design,…

Samedi, dans Victoire, retrouvez des recettes de whoopie pie avec notamment celle du célèbre et transgressif Red Velvet!

Whoopie pie the new cupcakes!

RDV demain…

Moulin à sésame, coup de coeur made in Japan

C’est bien simple, je ne sais plus m’en passer!

Il a remplacé ma salière sur la table!

Sésame à gogo!

Gros coup de coeur pour ce petit moulin à sésame, rouge vif, venu tout droit du Japon. L’équivalent asiatique de notre salière va vite devenir un incontournable, indispensable. Il suffit de le remplir de graines de sésame, grillées de préférence, de le mettre la tête en bas, tournez la manivelle et profitez directement du délicieux arôme des graines de sésame fraîchement broyées. A utiliser sans limite: sur une salade, des légumes, des sushis, une soupe, un wok, du pain,…

Gomasio express!

A mettre à table à la place de la salière, pour saler moins! Versez dans le moulin à sésame, 4 c. à s. de graines de sésame grillées et 1 c. à c. de fleur de sel, fermez, mélangez, c’est prêt! Vous pouvez aussi faire un mélange de graines noires et blanches. Et pour une version iodée, remplacez le sel par des algues séchées. Sans moulin à sésame, utilisez un mortier pour concasser les graines avec le sel et conservez le gomasio dans un bocal ou un récipient hermétique.

Moulin à sésame Slicky, 7€

Mmmmh Store, Chée de Charleroi 92, 1060 Bruxelles, T.02.534.23.40

Sésame ouvre toi…

…et montre nous ton côté sombre!

AVec sa couleur noire, cette graine de sésame fait passer notre cuisine en mode rock’n roll! Sortez les perfectos et branchez les amplis!

Et surtout, elle a encore plus de vertus que les blondes et un goût encore plus surprenant.

Puis elle est chic, et un peu comme la “petite robe noire”, elle se déguste en toutes situations: en glace, en gâteaux, en pain, en sauces, en croute, ou encore tout simplement, en épice!

Samedi, partez à la découverte de cette petite graine magique pour une cuisine aux allures baroques!

Un burger 189 jours d’âge!

Même pas peur! Et un nouveau coup dur (ou pas!) pour le géant fast food US.

Une artiste New Yorkaise, Sally Davies, a décidé de photographier chaque jour un Happy Meal acheté chez Mc Donald. Après 189 jours conservé hors du frigo, la première impression est de constater que rien n’a bougé, pas de moisissure, pas d’odeur, juste que les ingrédients sont un peu ratatinés et surtout sont devenus durs comme de la pierre! 

Réponse de Mc Do : “affirmer que les produits ne sont pas biodégradables n’est rien de plus qu’une accusation bizarre… et complètement fausse!”

AVANT

APRES

voir l’évolution en image jour par jour sur le Flickr de l’artiste ICI

Moi je dis, rien de tel que le buger maison et tant qu’on y est, une petite version Deluxe pour les fêtes!

Chasse aux potirons – NYC (Slow Food event)

Alors que chez nous, on va à la chasse aux oeufs à Pâques, aux Etats-Unis, ils vont à la chasse aux potirons pour Halloween et Thanksgiving. Une véritable institution que ce pumpkin…

QUelques images de l’Harvest Festival, évènement Slow Food qui se déroule chaque année à la mi-octobre à Red Hook (sud de Brooklyn, NYC) et célèbre the bounty of the season (la générosité de la saison). Outre le marché de producteurs locaux, les cours de cuisine, les dégustations de produits venant des producteurs locaux, les concerts et les stands d’info pour “apprendre à construire une ville plus forte, plus saine, plus dynamique, plus juste et durable”, il y a aussi, la chasse aux potirons!

On choisit son potiron, on l’emporte chez soi, ou on le découpe sur place pour le transformer en parfait lampion d’Halloween!

Autre lieu d’excellence du potiron à NYC, le fameux Chelsea Market! Fantastique biscuiterie reconvertie en un énorme marché couvert regroupant de nombreuses épiceries, boulangeries, poissoneries, boucheries, snacks, restaurants,…que du bon!!

Ici, lors des élections US en 2008 à l’occasion desquelles, Obama s’est vu refaire le portrait en…potiron!

Faites votre choix, après on passe en cuisine!!!