J’ai eu l’occasion il y a peu de déguster ce plat créé et réalisé par Sang Hoon Degeimbre de l’Air du Temps. Et comme on est tout ail des ours ce samedi dans La Cuisine de Lola, je lui ai demandé sa recette pour l’occasion, que je vous partage avec plaisir…

C’est tout simplement beau frais et délicieux!!

Et tous les produits frais viennent de son potager (voir ICI)! Et puis comme c’est la semaine du Bio, on imite le Chef et on se fournit autant que possible dans notre jardin ou chez les producteurs locaux et bio

Risotto à l’aïl des ours / asperges vertes / mousse de beurre au yuzu 

Pour 4 personnes

•      50 g de riz à risotto ( carnaroli, arborio ) ou Koshi I kari
•      1 c à c d’échalotes hachées
•      10 cl de vin blanc sec
•      20 cl de fond de volaille
•      80 cl d’eau
•      5 feuilles d’aïl des ours
•       12 asperges vertes moyenne
•       4 mini carottes
•       4 mini oignons rouge
•       4 mini oignons blancs
•       4 mini poireaux 

pour le beurre au Yuzu

•       100 g de beurre non salé
•       25 g de blanc d’oeuf frais
•       20 g de jus de yuzu
•       1,5 g de sel 

garnitures:

•      quelques fleurs d’aïl des ours
•      quelques fleurs de primevère sauvage 
   

1. Faire réduire le vin blanc avec les échalotes, ajouter le riz et glacé  à l’huile
2. ajouter le fond et l’eau cuire à feu doux en remuant régulièrement, dés que le riz à absorber le liquide, éteindre la source de chaleur et maintenir à couvert sur le côté, pendant ce temps passer au thermomix, l’aïl des ours et 2 glaçons, réserver le jus pour ajouter à la fin de cuisson du risotto
3. éplucher la base des asperges ( la partie souterraine ) Cuire les asperges vertes 3 minutes à l’eau bouillante salée, refroidir aussitôt. 
4. Faire fondre le beurre, ajouter le Yuzu, le sel et le blanc d’oeuf , mixer et mettre en siphon 
5. Servir en assiette creuse ou bol de préférence en déposant le risotto au fond, planter les mini légumes, ajouter les asperges vertes coupées en tronçons, finir avec les fleurs et ma mousse de beurre au yuzu

L’Air Du Temps
(Sang Hoon Degeimbre)

Chaussée de Louvain 181
5310 Noville-sur-mehaigne
Tél: 081.81.30.48
info@airdutemps.be
www.airdutemps.be

Cette entrée a été posté le Vendredi, juin 11th, 2010 à 13 h 07 min et sous la catégorie Entrées, Recettes. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette articles à l'aide du RSS 2.0 feed. Vous pouvez laisser une réponse, ou un trackback de votre site.