Cupcakes vs Macarons / USA vs Europe – Echange de tendances!

Article amusant découvert la semaine dernière dans le journal Metro de New York.

Alors que quelques mois plus tôt, je titrais dans Victoire, “la cupcakemania made in US débarque enfin et renvoie le macaron au rang des has been”, nos voisins américains, eux, sont en train de l’adopter et d’en faire, tout comme nous avec les cupcakes, le nouveau chouchou chic incontestable des foodista US!

Comme quoi les tendances….

source: METRO Weekend NEW YORK, April 16-18 2010, www.metro.us, p.22

source: Victoire, 31 octobre 2009, p.56, http://victoiremag.lesoir.be

Le printemps sonne, le “champs” du coq résonne!

Changement de saison, changement de carte, c’est l’occasion d’un petit retour au Coq aux Champs, en région liégeoise.

Et ce n’est pas un match de coupe d’Europe se jouant dans le coin qui nous arrêtera, que du contraire, on profite du lift des proches, acharnés de foot, pour une petite virée gustative!

Et nous voilà de retour auprès de nos Coqs (…et Poule!) pour une nouvelle aventure gustative.
En route pour la chasse aux oeufs d’or…;)

(Pour revoir le compte rendu de ma précédente visite, c’est par ICI)

On commence par l’apéro, avec le classique maison, champagne de la maison Carré et crème de mûre servi accompagné de ses grissini et dip aux herbes (délicieux!) et olives noires.

Très vite suivront les mises en bouche:

Panisse frit et olive Taggiasche
Texture dense et savoureuse entre le croquant et le moelleux, très bon!

Tartare de boeuf Simmenthal, citron vert et parmesan
Une viande fraîche et succulente avec une touche acidulée, légèrement croquante et une huile d’olive fruitée, de très bonne qualité. Très agréable!

Chaud-froid d’ail des ours et maquée.
On sent le printemps, c’est frais, les textures sont onctueuses.
Ca démarre bien!

 Apéro terminé, on passe à table, avec toujours ce très bon pain maison, servi en réglette, entre le gâteau et la baguette: moelleux, léger et aéré.

Nous commençons, pour accompagner la première entrée, avec un vin blanc espagnol, frais et minéral.

King crabe des Barents: voilé de lard de Colonnata/olives Taggiasches/beurre rouge
Chaque pièce de crabe est recouverte d’une tranche de Lardo di Colonnata fondante à souhait ainsi que d’une herbe arômatique différente, offrant pour chaque bouchée une nouvelle saveur.

Très ludique (et très réussi) cette idée d’association d’un même ingrédient à différents arômates.

Vient ensuite la deuxième entrée, servie avec un Riesling – Albert Seltz

Cabillaud/ asperges/noix/comté/vin jaune/
émulsion de beurre noisette

Un cabillaud un rien trop cuit à mon goût mais néanmoins très gouteux, avec les notes de noix et de comté!

Toujours accompagné du Riesling, vient ensuite le troisième plat

Foie gras de canard Laffite poêlé: rhubarbe/citron/pain d’épices/jus acidulé
Une joile association de saveurs. Assez sucrée, mais bien contrebalancée par la touche acidulée et la fraîcheur de la rhubarbe.
Pour quelqu’un qui n’aime pas le foie gras, mon assiette est repartie vide!

Et on continue avec le plat principal

Canard du sud-ouest: agro-dolce d’aubergine, romarin et kumquats/gomasio de noisettes
Cuisson rosée parfaite, un agro-dolce (sauce aigre-douce italienne) bien dolce! parfaitement associé aux kumquats,…mmmmh, ça sent le soleil!

Malheureusement, le menu commence à toucher à sa fin. Mais il nous reste encore “La cuisine sucrée” du chef, toujours aussi agréable et créative !

Fraises Siflorettes, panna cotta ivoire basilic, citron vert

Je me méfie des panna cotta, souvent gelatineux voire trop compact avec un goût pas toujours bien présent. Ici, rien de tout ça! Sans doute la première fois que je me délecte d’un panna cotta. La texture et le goût sont parfaits! Et la note de citron vert ajoute une agréable fraîcheur à l’ensemble comme la poudre de biscuit apporte une touche de croquant.

Chaud froid chocolat Guanaja, caramel mou

Le préféré de mon accompagnatrice! Et c’est vrai que le fondant Guanaja avec la touche de caramel est à tomber. Avec l’écume latté, on retrouverait presque le goût nostalique des Kinder!

Et la signature du chef

Bonbon violette

Un sorbet d’une fantastique fraîcheur, au bon goût de bonbon violette!

Et vive les mignardises qui prolongent le repas et sont toujours si créatives!

On retrouve quelques classiques de la maison tels que la tuile sucrée-salée aux grués de cacao, que j’adore toujours autant!

 Les mini tartelettes au citron, meringuées

Mmmmh, le sablé est croquant et la meringue moelleuse. Parfait!

 Un fruit-légume: framboise-betterave

Un rien pas évident à boire car quelque peu épais et donc difficile à couler hors du tube, les saveurs n’en sont pas pour autant moins surprenantes. Le serveur nous l’annoncera comme étant la réponse au besoin de consommer 5 fruits et légumes par jour. Ah, quand les chefs font dans la nutrition!

 Sucettes au chocolat Valrhona

Une autre déjà-vue dont on ne se lasse pas!

Et enfin, les guimauves framboise et citron

Le tout accompagné d’un très bon thé.

En bref, voilà une “chasse aux saveurs de printemps” bien agréable et toujours aussi riche en découvertes! On sent des produits toujours très frais et de très bonne qualité. Des associations de saveurs et de textures inventives et pleines de bon goût.
Un service impeccable, ni trop lent, ni trop rapide. Une histoire pour chaque vin et un sourire à chaque plat.
Si je devais juste dire une remarque, ce serait peut-être la prédominance du sucré dans l’ensemble du menu un rien trop présente.

Quoi qu’il en soit, je me hâte déjà d’y retourner! (Vivement donc le prochain match de foot pour le lift ), bien que l’équipe en question aie été éliminée de la coupe d’Europe ce soir-là…d’où un retour un peu accablé, mais pour nous, rien de tout cela, notre soirée était réussie )

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 714557 Soheit-TinlotT. 085/51 20 14

http://www.lecoqauxchamps.be/

Envie de sel parfumé sans effort?

Envie de sel parfumé sans effort?

Voici une gamme de sels déjà aromatisés avec des associations originales tel que « sel au wasabi et graines de sésame noires » ou « sel épices égyptiennes » avec de la poudre de noisette, de la menthe et des épices douces, ou encore, « sel shiitaké, thé fumé lapsang souchong »… De quoi booster vos plats ou vous inspirer pour les faire vous même!

Sels parfumés, Quai Sud, Chez Mmmmh, 92, Chée de Charleroi, 1060 Bruxelles, T. 02 534 23 40

Sels chics!

Colorez et redonnez vie à vos plats du quotidien grâce aux sels parfumés. Simples à réaliser et ouverts à toute créativité, ils feront de vous un vrai chef, en seulement une pincée de sel.

Sels divers:

Aux champignons

Cèpes, morilles, truffes,… Utilisez des champignons déshydratés, 7g pour 30g de sel. Parfait sur des oeufs pochés, des St-Jacques, des viandes grillée, des sauces, mais aussi des pop-corns, des chips,…

A la vanille

Pour donner une touche sucré-salé exotique. Prenez 1 gousse de vanille fendue et égrainée pour 50g de sel. Encore plus intense après avoir infusé quelques jours. Servir sur du homard ou autres crustacés ou avec du poisson cru, de la volaille ou encore sur des préparations sucrées.

A la noix de coco:

Prenez une part égale de noix de coco en poudre ou en morceaux et de sel. A utiliser avec du poisson ou du poulet.

I love Noodles! 麺類

Ramen, soba, udon, kishimen, somen… l’Asie peut fièrement rivaliser avec l’Italie en terme de pâtes! Chaudes, froides, sautées, en bouillon, en salade… go pour un petit tour de nouilles nippones!

Les nouilles made in Japan (Menrui: 麺類)

Udon: Nouilles blanches de blé, très épaisses, elles sont surtout utilisées dans les soupes, mais aussi dans les sautés et ragù. Elles sont également à la base du Shabu-Shabu, la fameuse fondue japonaise, faite de boeuf, de bouillon, de tofu, de légume et de…udon.Kishimen: variété de udon, longues et plates qui sont une spécificité de la ville de Nagoya.

Ramen: nouilles de blé, fines, façonnées droites ou ondulées, très populaire au Japon. Elles sont le plus souvent servies dans un grand bol de bouillon, auquel on ajoute, selon la recette, des légumes, de la viande (souvent du porc), du poisson, et d’autres aliments additionnels (bambou, gingembre mariné, algue séchée, gousse d’ail,…).

Soba: nouilles de sarrasin brunes, se consomment généralement froides, avec une sauce dip ou encore, dans les soupes.

Somen: nouilles de blé, blanches et très fines, se mangent le plus souvent froides, en soupe.

Et pour les recettes, on se retrouve samedi dans Victoire!

Pancake tout rond, tout bon!

The sweet side of NY brunch!

Outre les French Toast (pain perdu), et les Belgian Wafles (gauffre belge) si, si c’est vrai, les incontournables new yorkais restent les pancakes et granolas (voir recettes dans Victoire).

Les pancakes aux fruits rouges et sirop d’érable:

Et pour des pancakes tous ronds, j’ai la solution.J’ai découverts cette poêle avec ces 3 mini-ronds! Super pratique, elle est idéale pour enchaîner les pancakes parfaitement, sans difficulté pour un résultat  tout beau. Bref, plus de stress quand je verse la pâte dans la graaaannnnnde poêle. Et au-delà des pancakes, elle sert aussi pour les blinis, les œufs sur le plat, et même, les beignets! Mmmmh, c’est indéniablement ma poêle du dimanche! Love it!

Poêle en acier triblinis DeBuyer, 31 €,

International Home of Cooking,

Rue Léopold 3,

1000 – Bruxelles,

T+32 (0)2 218 8120

http//www.homeofcooking.com/

Et pour la recette des pancakes, c’est aujourd’hui dans Victoire

Ce week-end, on brunch! Préparez déjà vos English Muffins!

Le typique brunch New Yorkais – un art de vivre

Trop tard pour le breakfast, trop tôt pour luncher, on est dimanche, c’est l’heure du brunch!
Dans cette ville où tout va à du 1000 à l’heure, le brunch dominicale est une véritable institution. Plus qu’un repas, c’est un véritable état d’esprit où l’on prend le temps de parler, de se détendre et de vivre sans timing. Un must de bien être, nécessaire!

Et qui dit brunch, dit New York, dit Eggs Benedict!!!!

Eggs Benedict, kesako? C’est un english muffin toasté, recouvert de bacon, d’oeuf poché et de sauce hollandaise! Pour la recette, c’est samedi dans Victoire et pour une version totalement “homemade”, voici la recette pour préparez-vous même vos English Muffins….

Pour les English muffins maison

• 250 g de farine
• 1 cc de sel
• 175 ml de lait
• 1 cc de sucre
• 1 1/4 c. à c. de levure sèche ou 7g de fraîche
• farine de maïs

Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Faites chauffer le lait et ajoutez le sucre et la levure et laissez reposer 5 min.
Versez ensuite le liquide au centre de la farine et mélangez pour obtenir une pâte humide. Pétrissez ensuite la pâte une dizaine de minute à la main ou au batteur jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique. Placez-la ensuite dans un récipient huilé, couvrez d’un essuie humide et laissez lever 1h au chaud ou jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la à nouveau 2-3 minutes puis laissez-la lever encore 30 minutes.
Sur le plan de travail saupoudré de farine de riz, roulez délicatement la pâte en un boudin d’environ 20 cm et détaillez-le en tranches d’environ 2 cm. Déposez-les ensuite, face à plat, sur une plaque allant au four, tapissée de farine de maïs. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main (+ ou – 1,5 cm) et saupoudrez à nouveau la face visible de farine de riz. Laissez à nouveau lever 1/2h, couvert d’un essuie ou un film alimentaire.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et préchauffez le four à 180°C. Lorsque la poêle est chaude, faites cuire les muffins par 4, 5 minutes de chaque côté sans beurre ni huile. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Quand ils sont cuits, ils sont légèrement colorés et sonnent creux lorsqu’on tape dessus. Conservez-les emballé dans un essuie pendant que vous cuisez le reste afin qu’ils ne durcissent pas.