Sur la même idée que le velouté de petit pois siphonné dont la recette se trouve dans Victoire d’aujourd’hui (06/03), le passage de cette crème de potimarron au siphon lui donne une texture particulièrement légère et délicate. Idéal pour une entrée toute en finesse et en saveurs.

Potimarron en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe.

Pour 4 personnes:

• 300gr de potimarron détaillé en cubes
• 18cl de crème fleurette
• 2 gousses javascript:void(0)d’ail
• 1 bouquet garni
• 1cc de mélange de noix de muscade, cannelle et curcuma.
• 250gr de champignons des bois
• persil frais
• 1 noix de beurre
• quelques pistaches concassées
• huile de truffe
• thym frais

1° Faites cuire le potimarron 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec la gousse d’ail et le bouquet garni. Égouttez le et réduisez le en purée au mixeur avec la crème fraîche. Assaisonnez de poivre, sel et du mélange d’épices. Passez au tamis fin, versez dans un siphon et videz 2 cartouches de gaz. Secouez bien et réservez à température. Si votre siphon n’est pas thermo, réservez le au bain-marie.
2° Nettoyez les champignons et poêlez les avec le beurre et 1 gousse d’ail écrasée jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajoutez le persil frais haché, poivrez et salez.
3° Dans une assiette creuse, dressez la mousseline de potimarron avec le siphon, déposez dessus les champignons, les pistaches concassées, le thym frais et terminez par un filet d’huile de truffe.

Variantes: Vous pouvez également ajoutez quelques petits cubes de féta et/ou des petits lardons rissolés. Et à la place de l’huile de truffe, vous pouvez utiliser de l’huile de pépins de courge ou de noisette.

Cette entrée a été posté le Samedi, mars 6th, 2010 à 15 h 07 min et sous la catégorie Entrées. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette articles à l'aide du RSS 2.0 feed. Vous pouvez laisser une réponse, ou un trackback de votre site.