DIY – Pour des bulles écologiques et bon marché!

Toujours un oeil sur les nouveautés et autres ustensiles de la cuisine hors du commun, j’ai testé il y a peu cet appareil aux allures légèrement extra-terrestres. Je n’étais, à priori, pas très tentée par cet engin, mais le côté “fait-maison” et écologique largement mis en avant, me faisait malgré tout de l’oeil!

Première impression, le design est sobre et contemporain (du moins concernant mon modèle, le Crystal en gris mat).
Je passe ensuite au montage. C’est assez simple. Pas besoin de prise ni de pile, juste un petit cylindre de gaz carbonique pour faire les bulles!

Alors c’est parti! On remplit d’eau du robinet la bouteille en verre fournie avec l’appareil, on la glisse dedans, on referme, on pousse 3-4 fois brièvement sur le bouton pour introduire le gaz dans l’eau, on réouvre et voilà, on a de l’eau pétillante!
C’est assez amusant. (Enfin, je ne sais pas si dans 2 ans, ça m’amusera toujours de faire la démonstration à tous mes amis, ou encore de voir ma grand-mère s’ébahir devant de l’eau du robinet pétillante, mais en attendant, je m’empresse de boire une bouteille pour en refaire une! )

Point de vue goût, c’est assez surprenant de goûter son eau du robinet en pétillante. C’est complètement différent. A découvrir selon sa situation géographique. On aura l’eau pétillante de Bruxelles du matin, du soir (oui, parce que selon le moment de la journée, l’eau de Bxl n’a pas le même goût! Un peu d’eau au chlore? Non merci, perso, je suis plutôt « fer »! Ah, il faut attendre ce soir alors! ), l’eau pétillante ardennaise (un must ), l’eau pétillante de Liège, bref tant que l’eau est potable (ce qui est le cas partout en Belgique), ça marche! Après, j’ai essayé les sirops Cola concentrés (à rajouter dans la bouteille après l’avoir transformée en bulles), histoire de savoir si j’allais pouvoir aussi diminuer mes consommations de ce côté-la, en faisant du Coca du robinet! Bon, pour les fans de coca, on reste quand même loin du goût Coca Cola®, mais pour se consoler, il est tout de même 3x moins calorique que le « vrai »! Évidemment, le goût Coca, c’est un peu un cas particulier, sinon, il faut voir pour les autres sirops, il y a un large choix (environ 20)! J’ai également goûté celui au cranberry, et bien, pas mauvais du tout!

En conclusion,les points +:

• c’est écologique! Moins de déchets et de transports. Ne nécessite aucune consommation électrique.
• c’est économique! Moins d’achat de bouteilles.
• c’est facile et ludique à faire, avec l’assurance de toujours avoir de l’eau pétillante ou autres sodas quand on le souhaite!

(En même temps, c’est surtout intéressant pour les grands consommateurs d’eau pétillante et sodas en tous genres. Consommer l’eau du robinet naturelle est déjà un acte écologique et économique en soi, qui ne nécessite pas de machine. A chacun de voir en fonction de ses envies.)

les points – :

• si l’eau coulera toujours du robinet, le gaz carbonique dans la bonbonne, lui, s’épuise. Il faut donc la remplacer, et ce, selon une méthode précise. Commande via internet, réception de la nouvelle bonbonne contre renvoi de celle qui est vide, etc… mais bon, on a rien sans rien!
• d’un point de vue écologique, dommage que les sirops soient conditionnés dans des bouteilles plastiques, mais là encore, 1 petite bouteille de sirop permet de réaliser environ 10L de soda. Donc, c’est toujours 10 bouteilles plastiques d’épargnés!

Au final, étant une grande consommatrice d’eau pétillante ,soucieuse de l’écologie et fan du fait-maison , je ne regrette pas ce nouvel appareil!

Plus d’infos : www.sodaclub.be

Visite au Sea Grill ** – Bruxelles (B) – Superbe!

Première visite au restaurant le Sea Grill à Bruxelles.

En plein centre de la capitale, installé dans le très confortable Radisson SAS Hotel, le Sea Grill fait partie des grands étoilés (**) de Belgique.
Coté notamment 19/20 au Gault Millau et 9,5/10 au guide Lemaire, cette institution de la gastronomie belge a déjà fait ses preuves!
A sa tête, le chef Yves Mattagne développe une cuisine moderne, rigoureuse et créative, spécialisée dans les poissons et crustacés.

Partage d’une ballade culinaire de haut vol dont je ne suis pas sortie indemne!

Une salle élégante dans les tons saumon aux allures scandinaves et dans laquelle s’affaire une équipe bien rôdée.

Les lumières sont douces, ce qui justifiera (malheureusement) la qualité médiocre de mes photos ci-dessous…Mais bon, on ne peut pas tout avoir

Côté vin, le Menu (150€) était entièrement accompagné par les Grands Crus de Bordeaux, Bernard Magrez (Cordier).

Avant de commencer, le traditionnel choix des pains. Mention particulière pour celui aux algues!

Carpaccio de Saint-Jacques

agrumes, herbes fraîches, vinaigrette

On commence très fort avec la première entrée à laquelle le serveur viendra ajouter une vinaigrette tout simplement divine! Je soupçonne d’ailleurs quelques touches de Yuzu!
C’est d’abord très beau et ensuite superbement savoureux, avec une parfaite maîtrise des saveurs. La fraicheur des herbes et des agrumes, le piquant léger des jeunes oignons sur la finesse des Saint-Jacques, avec ici et là quelques touches à la fois croustillantes et à la fois moelleuses, avec les dés de foie gras poelés. Je reconnais également quelques notes japonisantes!
Les mots sont trop faibles, c’est très réussi et vraiment délicieux!

Pour le vin, nous dégustons un Bordeaux blanc, Magrez Fombrauge 2006 dont les caractéristiques se marient parfaitement avec les saveurs du plat.

Arrive la seconde entrée.

Crabe Royal et Truffes Noires

risotto, artichauts, bourrata, Nantua

Incontestablement mon Coup de Coeur de la soirée. J’en aurais encore presque la larme à l’oeil ! Tout simplement magnifique!

Un crabe fondant…!!!! un risotto onctueux et al dente, parfait! le tout ponctué par des notes méditérranéennes et la saveur de la truffe parfaitement maîtrisée!

Ce n’est que du bonheur!

Troisième service, on reste toujours dans les poissons…

Saint-Pierre
safran, potimarron, cumin, piments…

…et surtout les cubes de chorizo qui donnent toute la puissance à ce plat et font le lien avec le vin rouge. Parfait!!

Saint-Emilion grand cru, Château Fombrauge 2004

Quatrième service, on passe à la viande.

Filet de Boeuf et Huîtres de “Prat ar Coum”
fine gelée, sauce miroir au vin rouge de Saint-Emilion

Peut-être celui qui m’aura le moins séduite mais néanmoins très bien maîtrsisé. L’association de l’huître avec le boeuf est audacieuse. La gelée aux petits pois est délicate mais je ne suis définitivement pas une grande amatrice d’huîtres. La sauce réduite est suculente et parfaite avec le boeuf. J’apprécie particulièrement les jeunes oignons coupés très très fins qui donnent fraîcheur et piquant à ce plat.

Le vin rouge, un Saint Emilion Grand Cru 2004, Magrez Fombrauge 2004 est divin. Très bel équilibre, aux arômes particulièrement concentrés. Je me délecte!

 Vient ensuite le pré-dessert (désolé pour la qualité de la photo)

Gelée de coco, fruit de la passion, agrume et …poudre d’or!

Très frais et très agréable!

Le dessert

Crème de marron
pomme, parfum de géranium, biscuit éponge aux amandes

A nouveau un must! C’est visuellement splendide. Un art du détail et une superbe association de saveurs et de textures. Crémeux, onctueux, moelleux, croustillant, doux, acide, fraîcheur… C’est un véritable délice!

 Et pour les mignardises, malgré que mon estomac est loin de crier famine, je ne peux m’enpêcher de toutes les goûter: macaron, praline chocolat, gâteau moelleux et noix, “champignon” genre crème brûlée (mon préféré)!

Bref, je me remets doucement de ce somptueux repas, un grand art!

Une cuisine parfaite, un travail de sommelier excellent et une équipe en salle sans fausse note! Vraiment, rien à redire!

Bravo Mr Mattagne & Co

Tout est bon pour un 100% macaron

Demain, 20 mars, c’est la totale MACARON!

En ce premier jour du printemps, on célèbre en effet, cette petite douceur qui a fait, et continue, de faire trembler les coeurs, ou plutôt les papilles…

L’occasion pour revoir les bases de ce classique, devenu mythique, avec quelques touches plus insolites!

A découvrir dans Victoire demain!

Macaron rouge pour la bonne cause!

Initiée par Piere Hermé, cette 5ème journée du macaron, qui se célèbre chaque année avec le printemps (20/03), est le jour idéal pour se faire un marathon macaron. En effet, à cette occasion, les pâtissiers membres de l’association internationale « Relais Desserts » offrent une dégustation gratuite de macarons à tous les gourmands et proposent un macaron au prix d’1€ symbolique dont les bénéfices vont directement à l’opération « la Fédération des Maladies Orphelines ». Plus d’excuses pour craquer!
En Belgique, chez Darcis, Wittamer, Mahieu et Del Rey,
www.jourdumacaron.com

Poudre aux yeux… ou plutôt, en bouche!

Aujourd’hui, les chefs s’amusent à tout réduire en poudre! Poudre de petit pois, de betterave, poudre de homard, de bellota, poudre de beurre noisette, de miel, neige de fromage, de bloody mary, de yaourt…bref, ça part dans tous les sens…

Si dans de nombreux cas, ils utilisent des méthodes pas toujours accesisbles, il existe néanmoins des alternatives pour que nous aussi, on puisse “poudrer” nos assiettes sans grandes techniques… (voir dans Victoire demain (13/03))

elBulli lyosabores grosella € 21.90 

Envie de “poudrer” facile? Créée par elBulli, voici une gamme de fruits lyophilisés (déshydratés) qu’il suffit de réduire en poudre à l’aide d’un mixer ou un mortier, voire pour certains, en les écrasant simplement entre les doigts. Vous obtenez alors une poudre au goût intense pour parfumer ou décorer subtilement tous vos plats!

Poudre de fraise? sur une glace ou sur des asperges vertes,
Poudre de mangue? sur du poisson ou un carpaccio d’avocat,
Pudre de groseille? avec du gibier ou sur une salade
Poudre de melon? avec du jambon
Poudre de framboise? Avec du foie gras ou sur un gâteau au chocolat

Vous pouvez aussi les manger tel quel ou les réhydrater pour retrouver leur texture et moelleux d’origine. A mélanger également avec des yaourts ou du lait!

Haaa, quand la cuisine se fait créative c’est deux fois du plaisir!

En vente chez Mmmmh STore
92, Chée de Charleroi
1060 Bruxelles
elBulli lyosabores € 21.90

Potimarron “siphonné” en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe

Sur la même idée que le velouté de petit pois siphonné dont la recette se trouve dans Victoire d’aujourd’hui (06/03), le passage de cette crème de potimarron au siphon lui donne une texture particulièrement légère et délicate. Idéal pour une entrée toute en finesse et en saveurs.

Potimarron en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe.

Pour 4 personnes:

• 300gr de potimarron détaillé en cubes
• 18cl de crème fleurette
• 2 gousses javascript:void(0)d’ail
• 1 bouquet garni
• 1cc de mélange de noix de muscade, cannelle et curcuma.
• 250gr de champignons des bois
• persil frais
• 1 noix de beurre
• quelques pistaches concassées
• huile de truffe
• thym frais

1° Faites cuire le potimarron 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec la gousse d’ail et le bouquet garni. Égouttez le et réduisez le en purée au mixeur avec la crème fraîche. Assaisonnez de poivre, sel et du mélange d’épices. Passez au tamis fin, versez dans un siphon et videz 2 cartouches de gaz. Secouez bien et réservez à température. Si votre siphon n’est pas thermo, réservez le au bain-marie.
2° Nettoyez les champignons et poêlez les avec le beurre et 1 gousse d’ail écrasée jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajoutez le persil frais haché, poivrez et salez.
3° Dans une assiette creuse, dressez la mousseline de potimarron avec le siphon, déposez dessus les champignons, les pistaches concassées, le thym frais et terminez par un filet d’huile de truffe.

Variantes: Vous pouvez également ajoutez quelques petits cubes de féta et/ou des petits lardons rissolés. Et à la place de l’huile de truffe, vous pouvez utiliser de l’huile de pépins de courge ou de noisette.

Mmmmh…des cupcakes!

Operation Cupcakes chez Mmmmh… ce week-end 5 et 6 mars (de 14h à 18h)!

Et encore une bonne occasion pour succomber à ces tueries anglo-saxones!

Plus d’info… (ici)

(Espace Mmmmh, Chaussée de Charleroi, 92 – B-1060 Bruxelles)

D’ailleurs, en parlant de cupcakes, moi, maintenant, je n’attends plus l’occasion, je la crée…et hop encore un nouveau détour par Lilicup dont je suis finalement devenue addict!

LILICUP

65, rue du page

1050 Bruxelles

+32(0)2 538 02 68

(Entre nous, leur Red Velvet Cupcake (dernier en date testé) est à tomber mort!)