Bagel box!

Bagel to go!

Gardez vos CD-box! A l’heure de la récup’, voici une super idée pour embarquer son bagel partout sans risque de l’écraser ni de le déstructurer. Comme quoi, même le trou dans le bagel a du bon!

Trouvé sur www.eazyfood.com

Bagels book!

Comme à New York? Moi je craque!

Pour en savoir plus sur ce fantastique petit pain rond, voici deux ouvrages tout fraîchement publiés, 100% bagel! Avec des recettes simples à réaliser, allant de la pâte, à la garniture, en passant par les sauces, dips, et accompagnements, et même, des recettes sucrées dont le terrible Donuts! Bref, l’indispensable pour gérer sa bagel attitude sans fausses notes! Régalez-vous!

Bagel comme à NY, M.Grossman, Ed. Marabout, 7,90€

Craquez pour les donuts et bagels ! , I. Brancq-Lepage ,Ed. Mango, 9,80€, disponible à partir du 19/02

Le gâteau Desperate Housewives!

Quand Lola joue la Desperate Housewives et fait sa Bree Van de Kamp pour Victoire!

Recette du “Gâteau pour Liza”

Ingrédients:

• 180 g de beurre
• 290 g de sucre
• 3 oeufs
• 300 g de farine
• 3 c. à c. de café soluble
• 70 g de cacao
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de oude
• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de lait
• marshmallow fluff
• sucre coloré

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à gâteau en le beurrant puis en le recouvrant de papier sulfurisé beurré.
2. Mélangez ensemble le beurre et le sucre puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
3. Ajoutez ensuite la farine tamisée, le café, le cacao, le bicarbonate, l’eau et le lait et mélangez pour bien les incorporer.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 55min ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en resorte sèche.
5. Démoulez le gâteau et laissez refroidir sur une grille.
6. Lorsqu’il est refroidi, recouvrez-le généreusement d’une couche de marshmallow fluff et saupoudrez de sucre coloré

nb: encore meilleure préparé à l’avance puis garni le jour même!

A vos bagels, petite ballade dans le fief New Yorkais!

A peine arrivée aux Etats-Unis, une chose me manquait vraiment…… le pain!
Mais s’il est vrai que leur pain de mie tout mou ne devrait pas s’appeler “pain”, ils ont néanmoins une délicieuse spécialité de pain (que l’on devrait caractériser de semi-US) qui est le fameux BAGEL!!
Semi US car en réalité, le bagel est d’origine juive. Mais comme tout le monde le sait, New York est une ville construite pour beaucoup par l’immigration. Cette spécialité est donc arrivée à NY avec l’importante vague migratoire juive des années 1880.

“For many it [bagel] is an icon of East European Jewish culture, for others it is quintessentially New York, and for many around the world, it is American…” Murray’s Bagels website

Bref, le bagel c’est une sorte de petit pain en forme d’anneau dont la pâte est très ferme et que l’on plonge dans de l’eau bouillante avant de le cuire au four. Après, comme tout pain, il se décline en plusieurs versions sucrées (cinnamon, raisin, miel,…) ou salées (oignon, sésame, ail,…).

A New York, le Bagel se mange donc à toute heure.

Côté bonnes adresses, parmi les incontournables de NY, on retrouve H&H Bagels dont un des shops principals se trouve sur Broadway à hauteur de la 80th street. De décoration très sobre à l’intérieur, on peut voir derrière le comptoir les ouvriers préparer fraîchement les bagels.

Et le célèbre Zabar’s (reconnu pour ses fins produits de bouche) étant situé juste en face, on en profite pour “graber” un café to go histoire d’accompagner son bagel breakfast…. NY oblige!

Mais si le bagel est excellent le matin au petit déjeuner, il n’en n’est pas moins à l’heure du lunch pour lequel la spécialité veut qu’on l’accompagne de….Cream Cheese & Smoked Salmon ….Mmmmmh

Logée à Tribeca durant mon expatriation dans la Grosse Pomme, j’y ai découvert Zucker’s bagel & Smoked Salmon.

Pour la petite histoire, on rentre par une sorte d’allée étroite pour atteindre le comptoir qui se trouve au bout. Là se trouve d’abord une large gamme de choix de bagels tous plus attirant les uns que les autres… Ensuite, après avoir choisi son Bagel, on choisi le spread. Et c’est là que ça se corse, car après avoir déjà mis 1/2h à choisir un bagel parmi les 10 choix possibles, il fallait maintenant faire le même avec le spread dont le choix s’avère encore plus grand.

En gros il y a deux grosses tendances, soit on choisi une salade, (thon, tofu, olive, hummus, vegetable, oeufs, poulet, scampis, saumon,….la liste est longue), soit on opte pour le petit luxe du saumon fumé (ou autres poissons fumés (thon, hareng,…)). Il est possible aussi de choisir parmi un choix de viandes (pastrami, beef, turkey, chiken..). La première fois, j’ai opté pour le bagel with spread: tuna salad et cream cheese scallion.

Convaincue par cette première expérience j’y suis donc retournée mais cette fois dans le but de goûter leur spécial saumon fumé appelé tout simplement The Traditionnal: nova scotia salmon plain cream cheese, lucky’s real tomatoes, red onions & capers.

Garni à l’américaine, il m’a fallu 1/4h pour savoir par quel angle j’allais l’attaquer. Il faut d’ailleurs que je continue d’entraîner ma machoire à s’ouvrir plus… car comme l’anglais, ça se perd vite . Mais une fois qu’on a trouvé le bon angle, c’est tout simplement un pur bonheur!!! Le saumon fondait en bouche, le pain super frais donnait tout son moelleux et les saveurs fortes du câpres, des oignons et du saumon était adoucit par la soft cream cheese!!! Je n’ai qu’un seul mot pour ce Salmon Bagel….it’s to die for!

ZUCKER’s Bagel & Smoked Salmon

146 Chambers St
(between Broadway & Greenwich St)
New York, NY 10007

The Traditionnal: $9.95

Autre institution New Yorkaise du bagel, datant de 1914: Russ & Daughter.

Cet appetizing shop a en fait été établi dans le Lower East Side par une famille russe il y a de ça 4 générations. Cette zone de Manhatan est en effet connu comme étant le quartier de l’immigration et particulièrement celle venant de l’Europe de l’est. On y trouve donc beaucoup de stores et de shops d’influence juive, russe,… Et notamment le caviar.

Le caviar, qui est à la Russie ce que le chocolat est à la Belgique, est en fait la grande spécialité de ce shop Russ & Daughter. Mais pas seulement puisque l’on peut y trouver également un très large choix, tout comme chez Zucker’s, de toutes sortes de poissons fumés et de bagels.

Il ne m’en fallait pas plus pour me convaincre de visiter cet endroit.

J’ai donc évidemment testé la version classique smoked salmon and cream cheese.

Le petit plus ici, c’est de choisir sa version de cream cheese parmis un très large choix. (Aïe aïe aïe, encore devoir choisir!!!). Mais vu la spécialité de la maison, je dois dire que le choix a été assez rapide….

Ensuite, il coupe fraîchement devant toi des tranches du saumon choisi.

Le tout accompagné de tomate, câpres et oignons…

Seul petit hic, il ne dispose pas d’espace de restauration. Il faut donc soit trouver une place sur le banc de 2 personnes placé devant l’entrée, ce qui, en Eté, n’est pas des plus évident. Soit, si on a assez d’assurance et d’entraînement, on peut le manger à la New Yorkaise en marchant dans la rue.

Bref, l’expérience fût à nouveau explosive! Un véritable délice…. Ca y est j’étais devenu addict!

RUSS & DAUGHTER

179 East Housten St

New York, NY 10002

(Lower East Side)

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A peine rentrée des Etats-Unis, une chose me manquait vraiment… le bagel!

Du coup, maintenant, je les prépare moi-même…et je vous donne toutes ces infos dans Victoire, samedi!

Le Ponzu, j’en suis yuzu!

Dans la cuisine asiatique, il y a bien sur la sauce soja, mais connaissez-vous le Ponzu? Très largement utilisée au japon, cette sauce n’est autre que la délicieuse association de la sauce soja et du yuzu. Excellent sur des légumes et avec toute sortes de salade, il se révèle un pur bonheur avec les tartares, poissons crus, et fondues japonaises!

Très aromatiques, le ponzu est une véritable découverte, à essayer d’urgence! (voir recette des Palourdes)

Ponzu Kyogura, 8,50€ les 200ml, www.workshop-isse.fr

Retrouvez les recettes Tout Yuzu dans Victoire avec Le Soir, aujourd’hui!

L’or liquide qui rend yuzu!

Ce jus de Yuzu bio, extrait manuellement et récolté au Japon sur l’arbre fruitié ancien (et non le dérivé), dont 20 années minimum sont nécessaires pour qu’il donne ses fruits, est tout simplement divin. Dès l’ouverture, il dégage toute la finesse et la puissance des arômes du yuzu. Et dans l’assiette, il se révèle d’une grande saveur, intense et fraîche. Un luxe gustatif!

Jus de yuzu Kito, 14€ les 100ml, http://www.workshop-isse.fr/ ou chez Mmmmh Store (Bxl)

Découvrez les recettes demain dans Victoire!

Yuzu, yuzu, dis-moi qui est la plus belle!

Samedi dans Victoire, la star cuisine sera le YUZU!

En attendant de découvrir ce petit miracle du Japon et ses multiples usages culinaires, voici déjà de quoi en savoir plus sur ses nombreux bienfaits beauté et santé!

Et oui, pour bien cuisiner il faut se sentir bien!

Rare encore en Europe, c’est par contre un agrume très courant en Asie et particulièrement au Japon où ils l’utilisent, comme souvent, à la fois comme aliment mais aussi comme médicament.

En effet, le Yuzu est 5x plus riche en vitamine que notre citron habituel et contient de nombreux éléments vitaux et anti-oxydants.

Au moment du solstice d’hiver, les japonais ont d’ailleurs pour habitude de prendre un bain de yuzu, promesse d’une année sans rhume! On le reconnait également comme excellent contre la fatigue et les rhumatismes. Prenez 5-6 yuzu, coupez-les en 2 et faites les infuser dans l’eau chaude du bain. Résultat: un bon coup de chaud et de peps et une peau super douce dont seules les japonaises ont le secret.

Et à défaut d’avoir de vrais Yuzu pour le bain, on trouve depuis peu dans notre petit pays (à mon grand bonheur:-)) les produits de la célèbre herboristerie médicinale coréenne Erborian! DU coup, on en profite pour se faire une petite cure YUZU avec leur crème à base de…yuzu: la Yuza Sorbet Cream.

(48€ – 50ml, en exclusivité chez Paris XL)

Ou encore avec ces savons au Yuzu de la ligne Mon Soin du Visage, entièrement fait main, fabriqués dans un petit village près de la Mer du Japon et 100% narurel. Parfaits pour les peaux stressées et les esprits fatigués.

(70€ les 70g – Mon Soin du Visage)

Et voilà, après s’être assuré de garder la ligne en cuisinant japonais on continue dans la lignée en s’assurant de garder une peau zero défaut, lisse, jeune, fraîche, douce,…comme les japonaises! On vivra vieux aussi, moi je vous le dis, et avec la ligne et une peau jeune, qui dit mieux? )

Et enfin, ce qui n’enlève rien, le Yuzu ça sent super bon! D’ailleurs pour ceux qui si connaissent un peu, on en retrouve déjà dans de nombreux parfums, notamment chez le japonais Issey Myake (of course!) avec l’Eau d’Issey, mais aussi chez Marc Jacobs avec Splash – Fig et Gardennia et Burberry SUmmer for Men, ou encore Paul Smith avec Paul Smith Men…

Bref, tout est bon dans le YUZU…. et pour la partie à déguster (miam-miam), c’est dans Victoire Samedi et sur le blog avec d’autres infos en extra!

Miel et lardo di Colonnata, 100% Toscane

Simple is the best: Antipasti et Crostini de lardo di Colonnata

La meilleure façon d’apprécier le lardo di Colonnata est de le servir tel quel, en antipasti, découpé en très fines tranches.

• En crostini, déposez-le sur un pain de campagne toasté (ou non).
• Pour une version améliorée, accompagnez-le simplement d’un bon miel de châtaigne (autre spécialité Toscane) ou de poivre du moulin de qualité.
• Vous pouvez aussi tartiner le pain de pesto ou de tomate écrasée et couvrir ensuite de lardo puis de basilic ou romarin frais.

Miel nomade made in Italy

À produit d’exception, accompagnement d’exception! Réalisé par un apiculteur passionné, du pays de Trentino (nord de l’Italie), ce miel de châtaigne, typique de la région, est un délice qui s’accorde parfaitement avec le Lardo di Colonnata. Nomade? En effet, chaque année, Andrea Paternoster s’échappe avec ses ruches durant quelques mois pour les emmener là où elles trouveront le meilleur pour réaliser leur nectar. Il rentre ensuite chez lui pour en extraire le miel et le mettre en bocal. Un produit artisanal, savoureux, et réalisé dans le plus grand respect de la nature. Délicieux également en accompagnement de fromages!
Miele Thun di Castagno, 400g, 8,10€, Mmmmh Store, 92, chaussée de Charleroi, 1060 -Bruxelles Tél 02 534 23 40

Lardo di Colonnata, THE luxury fat! Quoi? Où? Sinon?

D’une saveur extraordinaire, extrêmement parfumée et délicate, le lard de Colonnata est aujourd’hui devenu un produit de luxe de la gastronomie italienne. Sa saveur exceptionnelle lui vient en effet de son processus de maturation datant de l’époque romaine. Celui-ci consiste à laisser macérer la partie grasse extraite du dos du cochon, dans un coffre (« conche ») de marbre (spécialité locale), frotté d’ail et d’arômes, puis recouvert de gros sel, de poivre en grain, romarin et sauge. Le lard va alors s’affiner dans ce coffre de marbre de 6 à 10 mois, et sera ensuite enrichi d’arômes tels que la cannelle, la coriandre, la noix de muscade, les clous de girofle, l’anis étoilé et l’origan. Un lard blanc d’une grande finesse!

Où en trouver? 

• Un grand hall, essentiellement de grandes marques italiennes industrielles: Barilla, De Cecco, Cirio, Sacla, Maletti, Bialetti,… mais surtout, du lardo di Colonnata au service traiteur!
  Italia Authentica. www.italiaautentica.be, à Drogenbos, Wavre, Liège et La Louvière, T. 02 334.09.92
• Un classique du Chatelain. Une épicerie-traiteur proposant entre autres de nombreux fromages et charcuteries qui sentent bon l’Italie!
  Antichi Sapori Italiani, www.Antichi-sapori-italiani.be, 73, Rue du Bailli, 1050 Bxl, T.02 534 40 23
• Un maraîcher bien connu de la capitale où vous trouverez, outre le lardo di Colonnata directement importé de Toscane, le véritable Guanciale Toscana ainsi que plein d’autres délices de la grande botte.
  Da Marina & Enzo. T. 02 725 60 01 (Samedi AM: Pl. Flagey, Dimanche AM: Pl. Wiener, Lundi PM: Pl. Van Meenen, Mercredi PM: Pl. du Chatelain, Jeudi PM: Chée. de Boondael)

Alternatives?

• Lard d’Arnad D.O.P Sans doute la meilleure alternative au lardo di Colonnata, ce lardo typique de la vallée d’Aoste provient de cochons nourris de légumes et de châtaignes et est conservé, non pas dans du marbre, mais dans des conteneurs (doïls) fabriqués artisanalement avec du bois de châtaignier (arbre emblématique de la région). Il est ensuite affiné d’herbes aromatiques poussant naturellement dans la vallée: sauge, romarin, laurier, thym.
• Lard blanc. Certains artisans-bouchers produisent un excellent lard blanc qui, coupé très finement, peut se substituer au lardo di Colonnata
• Autre lard typique de Toscane, Il Guanciale est un lard demi-blanc, contenant en effet une fine partie maigre en son centre et constituant notamment la base de la sauce Amatriciana, mais pouvant pour les plus blanc, remplacer notre cher lard de Colonnata.

Et pour les recettes et plus d’infos, rendez-vous samedi dans Victoire Mag!

Lilicup a encore frappé!

Retour chez Lilicup, THE cupcakes store à Bruxelles 

Et je continue mes dégustations!

Deux d’un coup cette fois! Pas envie de faire trop de concession!

Le choix du jour:

Cupcake chocolat et frosting café
&
Cupcake noisette et frosting chocolat

Verdict:

Un cupcake noisette qui goutte bien la noisette, et avec le chocolat ça fait un très agréable effet Nutella… YumYum!! ^^

Le cupcake chocolat super moelleux et la crème au café….mmmmh

Le bonheur continue…je vais devoir revenir….