Seconde visite à La Table de Maxime, à Our, en plein coeur des Ardennes belges, où il fait bon être en cette saison, en particulier pour le gibier…Mmmmmh!

Maxime Collard, un tout jeune chef de la région, a en effet décidé il y a peu de se lancer à son propre compte dans la folle aventure de la restauration. Diplômé de l’école hôtelière de Libramont il a notamment fait ses armes dans les plus grandes maisons belges dont la dernière en date n’est autre que le célèbre Karmeliet à Bruges (3 étoiles Michelin). Il nous revient donc de Flandre plein d’inspiration et de maîtrise technique de haut niveau.

Voici donc en image notre petite aventure culinaire au pays de Maxime…

Commençons donc par le commencement: le Menu!

En semaine, le soir, plusieurs possibilités sont proposées.

Soit le Menu du Marché: mises en bouche + entrée + plat + dessert : 26 €, plats en fonction des produits et de l’inspiration du chef.

Soit les 3 menus à 35€, 45€ ou 55€. Pour en savoir plus, c’est ICI.

Et c’est parti!

Tout d’abord, les mises en bouche:

Thon mi-cuit, mousseline de courgette safranée
Mini gougère au fromage
Oeufs brouuillés à la truffe et espuma de potiron
Mousse d’anguille, betterave et anquille fumée

Et en extra, nous arrive une petite coupelle indépendante, avec une étuvée de poireaux, homard et tuile de parmesan.
Tout est très joli, bon et délicat!
J’aime quand tout commence bien

Viennent ensuite les entrées:

Pour les uns: Mousse de pigeon ramier, sorbet de betteraves rouges, gelée de Porto, truffe et foie gras
Le sorbet est très raffraichissant et se marie parfaitement avec la mousse et le foie gras. Délicieux!

Et pour l’autre: Coquilles Saint-Jacques poelées a la plancha, mousseline de Plate de Florenvile, huitre pochée, calamars rôtis et œuf de caille

Les Saint-Jacques sont parfaitement cuites et très savoureuses! Petit coup de coeur pour le chips noir…à l’encre de seiche!

Suivent ensuite les plats:

Pour les uns: Filets de sole en croute de pistache, risotto au potimarron, émulsion et cèpe rôtie

Très fin, cuisson parfaite, excellentes associations…et la cèpe rôtie….Mmmmh

Et les autres: Chevreuil de nos forêts(!!), Purée de chou rouge, Petits légumes d’automne
Champignons des bois, Pâté de chevreuil.

La viande fond littéralement en bouche! C’est un pur bonheur!!

Nous passons ensuite au dessert.

A l’unanimité: Carré de mousse au chocolat Caraïbe, Figue rôtie et glace au spéculoos

Chocolat et spéculoos…what else?! (On est belge ou on ne l’est pas, isn’t it!)

Et enfin, pour accompagner thés et pousses café, les très plaisantes mignardises…

Pâte de fruit à la pomme…Déliceuse!!!
Crème brûlée et petit sablé…Mmmmh
Chocolat-framboise!!
ET Macaron au citron….

Bref, nous terminons comme nous avons commencé avec en plus, le plaisir d’avoir passé une excllente soirée gastronomique. Dommage que…ce soit fini… On reviendra, c’est sûr!

La Table de Maxime

Our,23

6952 Our (Paliseul)

Tel.: +32 (0) 61/23 95 10

Cette entrée a été posté le Dimanche, décembre 27th, 2009 à 15 h 27 min et sous la catégorie Restaurant. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cette articles à l'aide du RSS 2.0 feed. Vous pouvez laisser une réponse, ou un trackback de votre site.