Le Caviarcube®…chic & original pour l’apéro!

Fini les petites billes, on passe au cubisme!

Cette nouveauté créée par la célèbre maison du caviar, Petrossian, a en effet de quoi séduire! Il s’agit en fait d’une recette de caviar pressé présenté sous forme de cube… Idéal pour un apéro chic et amusant. Et avec ses petits batonnets c’est le parfait snacking de luxe! 

A ajouter à notre menu Noir & Blanc du dernier Victoire!!

Le prix? 35€ le pot de 20g….(ça reste du caviar )

On dirait un peu mes marshmallows (…en noir), vous ne trouvez pas?? ) 

En vente sur le site de la maison Petrossian ou, pour ceux qui seraient sur Paris, chez Lafayette Gourmet.

La Table de Maxime…l’étoile qui monte! (Gault Millau 16/20)!

Seconde visite à La Table de Maxime, à Our, en plein coeur des Ardennes belges, où il fait bon être en cette saison, en particulier pour le gibier…Mmmmmh!

Maxime Collard, un tout jeune chef de la région, a en effet décidé il y a peu de se lancer à son propre compte dans la folle aventure de la restauration. Diplômé de l’école hôtelière de Libramont il a notamment fait ses armes dans les plus grandes maisons belges dont la dernière en date n’est autre que le célèbre Karmeliet à Bruges (3 étoiles Michelin). Il nous revient donc de Flandre plein d’inspiration et de maîtrise technique de haut niveau.

Voici donc en image notre petite aventure culinaire au pays de Maxime…

Commençons donc par le commencement: le Menu!

En semaine, le soir, plusieurs possibilités sont proposées.

Soit le Menu du Marché: mises en bouche + entrée + plat + dessert : 26 €, plats en fonction des produits et de l’inspiration du chef.

Soit les 3 menus à 35€, 45€ ou 55€. Pour en savoir plus, c’est ICI.

Et c’est parti!

Tout d’abord, les mises en bouche:

Thon mi-cuit, mousseline de courgette safranée
Mini gougère au fromage
Oeufs brouuillés à la truffe et espuma de potiron
Mousse d’anguille, betterave et anquille fumée

Et en extra, nous arrive une petite coupelle indépendante, avec une étuvée de poireaux, homard et tuile de parmesan.
Tout est très joli, bon et délicat!
J’aime quand tout commence bien

Viennent ensuite les entrées:

Pour les uns: Mousse de pigeon ramier, sorbet de betteraves rouges, gelée de Porto, truffe et foie gras
Le sorbet est très raffraichissant et se marie parfaitement avec la mousse et le foie gras. Délicieux!

Et pour l’autre: Coquilles Saint-Jacques poelées a la plancha, mousseline de Plate de Florenvile, huitre pochée, calamars rôtis et œuf de caille

Les Saint-Jacques sont parfaitement cuites et très savoureuses! Petit coup de coeur pour le chips noir…à l’encre de seiche!

Suivent ensuite les plats:

Pour les uns: Filets de sole en croute de pistache, risotto au potimarron, émulsion et cèpe rôtie

Très fin, cuisson parfaite, excellentes associations…et la cèpe rôtie….Mmmmh

Et les autres: Chevreuil de nos forêts(!!), Purée de chou rouge, Petits légumes d’automne
Champignons des bois, Pâté de chevreuil.

La viande fond littéralement en bouche! C’est un pur bonheur!!

Nous passons ensuite au dessert.

A l’unanimité: Carré de mousse au chocolat Caraïbe, Figue rôtie et glace au spéculoos

Chocolat et spéculoos…what else?! (On est belge ou on ne l’est pas, isn’t it!)

Et enfin, pour accompagner thés et pousses café, les très plaisantes mignardises…

Pâte de fruit à la pomme…Déliceuse!!!
Crème brûlée et petit sablé…Mmmmh
Chocolat-framboise!!
ET Macaron au citron….

Bref, nous terminons comme nous avons commencé avec en plus, le plaisir d’avoir passé une excllente soirée gastronomique. Dommage que…ce soit fini… On reviendra, c’est sûr!

La Table de Maxime

Our,23

6952 Our (Paliseul)

Tel.: +32 (0) 61/23 95 10

Le nouvel or noir culinaire: l’ail noir d’Aomori

C’est LE flash gustatif du moment!

D’origine japonaise, d’un noir profond et plutôt moelleux, l’ail noir de Aomori a confit 1 mois dans une eau de mer extrêmement pure. D’une saveur très fine et plus douce que son négatif, il dégage des notes subtiles de prunes, presque sucrées. En plus d’être parfaitement digeste, il est également excellent pour la santé, et ne laisse aucun goût désagréable en bouche! Il se marie particulièrement bien avec les poissons et les viandes blanches mais aussi simplement émincé sur une pizza, des pâtes ou du riz!

Et pour les plus audacieux, on en trouve également enrobé de chocolat! Maîtres chocolatiers du royaume, à quand la praline noire belgo-japonaise?!

 Vous trouverez ce petit délice au prix de 5,95€ sur l’e-shop www.nishikidori-market.com, une mine d’or de produits japonais.

Et dans la même idée Noir & Blanc, vous y trouverez également de la pâte de sésame noir et blanc (10,78€).

Food code: black or white?

Il suffit de se ballader Avenue Louise pour comprendre que, cette année, le dress code des fêtes c’est indéniablement le NOIR!

Alors tant qu’à faire dans le noir, autant le faire jusqu’au bout.

C’est pourquoi, je vous propose ce samedi dans Victoire un menu Black & White pour être class et tendance jusqu’au bout de la fourchette…

Et en attendant, on s’écoute un petit Black or White..Ouuh, histoire de ce mettre dans le bain et se donner la pêche!

http://www.youtube.com/watch?v=YVoJ6OO6lR4

Great Burger in NY! Qui a dit que burger = junk food!??!

C’est à New York que j’ai découvert mon amour du burger! Où de mieux d’ailleurs!

Quick, Mc Do, Burger King,…pas pour moi, merci!! C’est qu’un burger tout raplapla avec un steak haché fin comme une semelle, ultra cuit et des frites froides à l’arrivée… c’est pas trop mon truc!

Mais un vrai burger, ce n’est pas ça! Et si les américains en raffolent, je les comprends car un bun moelleux et croustillant à la fois, avec un steak haché épais (c’est là qu’on entraîne sa machoire!) grillé à la perfection recouvert d’une tranche de fromage bien fondante, mmmh j’en ai l’eau à la bouche!

Voici en image une petite ballade à travers quelques burger new yorkais!!

Mine de de rien, les chefs français s’en sortent bien. Ceux considérés comme des stars au pays de l’Oncle Sam ont en effet su s’adapter et séduire une clientèle différente (ça c’est sure )de notre vieille Europe…Bon évidemment, France oblige, ils sortent la grosse artillerie avec du foie gras en veux tu en voilà, bref, easy game!!

Anyway

Commençons par Daniel Boulud. Un véritable Frenchy-chef-business man avec pas moins de 5 restaurants à NY (+ un à L.A, Palm Beach, Beijing & 2 à Vancouver!!). Comme tous ces hommes d’affaires de la restaurations, il possède un resto haut de gamme et puis des “cantines de luxe”. Et dans ces dernières, on trouve des burgers…de luxe BIEN plus chers que ceux du Mc Do, of course!! Mais évidemment BIEN meilleures ça va sans dire!

DBGB Kitchen & Bar (Pas testé…mais je me vois bien réserver un vol de suite pour!!)

THE YANKEE $14.
6 oz beef patty with iceberg tomato & vidalia onion on a sesame bun, essex st. pickle, fries (ADD VERMONT CHEDDAR $2. ADD CRISPY BACON$2)

299 Bowery New York, NY 10003

DB bistro moderne

THE ORIGINAL db BURGER, (seulement $32!!!)
Sirloin Burger Filled with Braised Short Ribs & Foie Gras,  Served on a Parmesan Bun, Pommes Frites or Pommes Soufflées

55 West 44th street New York, NY 10036

On change de business man et on passe à David Bouley!!

Présentaion différente pour la “cantine” du célèbre Bouley restaurant (le chef, David Bouley, détient à lui seul tout une série de restaurant à son nom dans ce quartier de Tribeca).

Voici donc  the “Bouley Burger“, ground sirloin beef on a toasted english muffin with cucumber, lettuce, red onion, fresh herbs, french mustard and ketchup with cheese (swiss, cheddar or blue). Le tout dégusté avec ….une STella ARtois!! Chez moi, c’est près de ma STella, isn’t it?! Haaa le cosmopolite New Yorkais!!: mangez un US burger à NY dans un restaurant français avec une bière belge!

Bouley Upstairs, 130 West Broadway, 10007 NY 

Et un dernier “petit” chef français pour la route avec ce Beef and Foie Gras Burgers with Lightly Caramelised Bell Peppers de Mr Robuchon!

L’Atelier de Joel Robuchon, du Four Seasons Hotel!

57 East 57th Street ,  New York ,  NY 10022

Et puis on passe au resto bien made in US, mais tout aussi bon!! Plus vrai, avec moins de foie gras à tout va, OUF!

Mmmmh trop bon!

RARE Bar & Grill

228 Bleecker Street @ 6th Ave & Carmine

Ci-dessus, le classique Burger, 8 Oz. Sirloin Burger served on a sesame seed roll with a choice of potato

Toppings: Bacon, Mushrooms, Sauteed Onions, Chili, Cheese $1.

Une super adresse conviviale à souhait. Service super sympa. Prix bon marché. Idéal autant pour un dinner que pour le brunch! Le tout dans le fantastique quartier de Tribeca!!

Walker’s
16 N Moore St, New York 10013 (At Varick St)

Et pour terminer, je ne pouvais pas ne pas vous parler de cette institution New Yorkaise! C’est un peu l’INSOLITE. On le dit le BEST NY Burger selon les New Yorkais!

Cette adresse a en effet quelque chose de très particulier en ce sens qu’elle est comme qui dirait “cachée”. C’est le genre d’adresse que les New Yorkais préfèrent garder pour eux! Le célèbre Burger JOINT at LE PARKER MERIDIEN Hotel ne se trouve pas facilement, bien qu’étant à l’intérieur d’un Hotel de standing! Caché derrière une haute tenture de velour, ce snack n’a par contre rien de luxueux! Les murs sont tagés, le service est à la caisse, puis livré à l’appel (“ORDER 21???”…), c’est tout petit avec un semblant de carte, juste quelques tables et une LONGUE file…

Bref, je ne vous en dit pas plus… A VISITER absolument!!

…moi j’ai adoré

119 W 56th St, New York

Et puis un petit dernier, tout à fait à l’opposé des premiers, avec ce burger en …conserve!! Pas testé, mais ce n’est pas celui-là qui me donnera l’envie de réserver un billet dans l’immédiat . Haaaa c’est américains!

French Burger de luxe ***

J’avais bien dit “Burger de luxe”!

En avant première, voici donc le burger 3 étoiles à servir sans honte pour un repas chic…et pourquoi pas pour les fêtes avec une pétillante coupe de champagne!

I say, Yes!!

ROYAL FRENCH BURGER de LUXE ***

• tranche épaisse de foie gras simplement poêlée 1 à 2 min sur chaque face + poivre + fleur de sel
• buns nature ou petit pain brioché
• tranche de magret de canard fumé
• confit d’oignon
• fine tranche de pomme jonagold ou golden
• salade de blé
• coupe de Champagne

Pour la version mini, découpez le burger à l’aide d’un emporte-pièce. Piqué d’une brochette en bambou, c’est idéal pour un apéro original!

“Ca s’passe comme ça chez…Lola”! Burger new generation!

Non, pas ceux de Mc Do, Quick, & Co… non, ici il s’agit des VRAIS burgers!

Les chics, les bons, les frais, les sains!  

Rendez-vous donc demain sur le blog pour une version de luxe*** du burger en avant première, samedi dans Victoire Mag pour la 100% burger new generation et sur le blog pour une ballade parmis les meilleures adresses de burger!

En attendant, voici déjà LA technique made in US pour réussir la meilleure cuisson du burger steak!

Cuisson idéale, made in U.S, du steak haché : Medium – Rare (= à point)

• Chauffez 1cs d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez le steak haché et faites-le brunir sur une face durant 1min.
• Retournez-le ensuite et faites-le brunir environ 3min.
• Retournez-le à nouveau et arrosez-le plusieurs fois de son jus tout en continuant de le cuire durant 3min. Poivrez et salez.
• Attention, ne pressez jamais sur la viande au risque de lui faire perdre tout son jus! Et évitez de le retourner plus d’une fois!

Et pour ceux qui seraient malgré tout à la recherche d’un burger rapide made in Mc Do, in USA, voici une petite carte pour les aider…

…en gros, ne cherchez pas trop, Mc Do viendra à vous!!

Carte infographique qui présente la densité de restaurants ouverts par McDonalds aux Etats Unis: 

(source photo: weather sealed)

Burger party, équipez-vous!

L’indispensable des burgers maison

Un burger bien rond, bien épais, comme les vrais? Indispensable, la presse à burger! En deux tours de main vous obtenez un VRAI steak haché, bien formé, prêt à griller et déguster, comme les vrais on a dit!

Presse à steak haché en inox, Eppicotispai made in Italy, 17,50€,

International Home of Cooking,

Rue Léopold 3,

1000 Bruxelles,

T.02 218 8120

Le Fluff, j’en fais quoi?

Vous vous êtes emballé sur la recette du Fluff du Victoire de samedi, en avez fait quatre fois la dose, pas de congélateur et toujours pas gavé de cette tuerie à tomber mais en avez marre de le manger à la cuillère???

Suivez le guide! C’est par ICI!

Le site officiel du véritable Fluff propose un tas de recettes et d’idées pour utiliser tous vos stocks sans être blasé! 

Seul petit détail, il vous faudra passer en mode Shaekspeare’s language! Mais pourquoi pas…c’est l’occasion pour ceux qui ne seraient pas très English d’apprendre en mangeant…si ça c’est pas top!

Marshmallow, tu craques ou tu résistes?

Si vous êtes comme ces malheureux enfants à la vue d’un marshmallow interdit (voir vidéo ci-dessous!), alors rendez-vous samedi dans Victoire Mag pour une orgie sans restriction de ces incroyables nuages de sucre…

Marshmallow test:

1 marshmallow tout de suite ou attendre 20 minutes et en recevoir 2 ?!! ….

…ou, quand la psychologie utilise notre gourmandise pour ses analyses! Adorable et à pleurer de rire!

(pour voir la vidéo du “suplice”, cliquez sur l’image ci-dessous)