La pâte de speculoos? oui mais CRUNCHY !

La pâte de speculoos, maintenant, tout le monde connaît! 

Le pot trône désormais tout naturellement dans nos armoires à déjeuner au même titre que Mister Nutella.

Mais Mr. Lotus, non peu fière de sa réussite, ne s’est pas arrêté en si bon chemin! Il vient en effet de sortir une nouvelle version de sa pâte à spéculoos: la CRUNCHY!

C’est en fait la même que la première sauf qu’au lieu d’être crémeuse, il y a des morceaux de speculoos. Mmmmh !

Un peu comme les américains ont leur peanuts butter en creamy ou crunchy. Autant dire que je n’ai pas attendu des jours pour tester cette nouvelle création qui me faisait méchament de l’oeil au magasin! 

Et le verdict est clair… la version Crunchy va désormais trôner, non pas à côté, mais devant la version creamy!Je ne vous en dis pas plus, juste que l’essayer c’est l’adopter à vos risques et périls…

Et dans la vague de déclinaison du speculoos, je n’ai pas résister non plus à essayer le new chocolat Côte d’Or au speculoos. Comment y arriver d’ailleur quand en plein embouteillage j’ai été matraquée de panneaux publicitaires affichant sans limite cette nouvelle douceur bien de saison… Et bien je dois dire que je ne l’ai pas regretté, c’est super bon!

Décidément, dès qu’il y a speculoos, j’adore! Et la question maintenant c’est, à quoi sera le prochain “……. au speculoos”?

Vous sentez l’automne?….Miam!!

 ça sent la cannelle, la vanille, la truffe, la châtaigne, le miel, les noix, le rhum, le fumé…et tout ça me donne faim!

Retrouvez tous ces parfums gourmands samedi, dans Victoire, avec des recettes savoureuses et parfumées…d’automne!

les Speculoos…LE parfum d’intérieur gourmand, de saison, par excellence!! (Voir recette dans Victoire!

En automne, je mange…

…les choux (blanc, de Bruxelles, frisé, rouge, chinois,…) les courges (potiron, potimarron, spaghetti, citrouille, patisson, butternut,…) les racines et tubercules (céleris, topinambours, panais, salsifis, radis, pomme de terre) les endives, les poireaux, la mâche.

Et en fruit, je plonge sur les fruits tropicaux (l’ananas, l’avocat, la banane, le kiwi, le fruit de la passion, la mangue, le kaki, le litchi, la papaye..) mais aussi bien entendu sur les oranges, pamplemousses, mandarines et clémentines ainsi que les pommes et les poires.

 Et pour les recettes, comme d’hab’, c’est dans Victoire samedi pour un spécial parfum!! Préparez vos nez….et vos casseroles, car ce week-end, ça va sentir l’automne dans vos cuisines!

Quand le Coq est dans le Champ…

C’est dans un petit village situé en région liégeoise, à Soheit-Tinlot (Wallonie, Belgique) que se trouve ce très joli restaurant appelé Le Coq au Champs. Après déjà deux visites mémorables, il y a quelques années, c’est donc avec beaucoup d’enthousisame et d’attentes que nous sommes retournés profiter des nouvelles créations de Christophe Pauly, jeune chef coq talentueux et bien inspiré.Après quelques passages parmi les tous grands de la restauration, dont Troisgros, il a en effet repris, il y a maintenant environ 7 ans, cet adorable restaurant, en compagnie de son épouse et ne cesse, depuis, de grandir en qualité et en prestige.

Petite ballade gourmande et créative donc en campagne condruzienne…

Le cadre est très lumineux, nappes blanches et serviettes blanches, murs gris clair tacheté de quelques touches de rouge venant des tableaux d’artistes (Mi Van Landuyt) représentant des …coqs!

A table, des grissinis accompagnés d’une sauce crémeuse et des olives noires nous attendent.

La maison propose, en apéritif, une coupe de champagne avec une crème de mûre. Ici, servi sur demande, sans la crème de mûre.

Le menu. Le 4 services (voir photo ci-dessus, sans le point rouge) est proposé à 50€ + 25€ vin compris et le 5 services 65€ + 35€ pour les vins.Avec le champagne, viennent d’abord les mises en bouches:

Parmentier de joues de porc au curry Madras.

Très savoureux! Les joues de porc sont très moelleuses et l’émulsion de pomme de terre délicate. J’adore!

Panisse aux olives taggiasche (spécialité ligure à base de pois chiche)

Cela ressemble en fait à de la polenta mais en plus crémeux. Excellente association avec les olives, elles aussi particulièrement goûteuses.

Scampi en tempura, brunoise de concombre et mayonnaise soja et ail torréfié.

Délicieuse petite japanese touch!Les mises en bouches sont très réussies! Nous apprécions tous!

Le pain: ressemblant à des mini cakes, très aéré, un peu comme une éponge, et plein de bons goûts!

Vient ensuite la première entrée. Huîtres Gillardeau: racines de chez Ben/seigle/jus et épices pékin style.

N’étant pas une fan des huitres , j’étais néanmoins curieuse de la découvrir. On goûte une huitre d’excellente qualité, bien charnue avec beaucoup de goût et parfaitement associée aux fines tranches de racines…mais cependant, l’huître n’en devient toujours pas pour autant ma grande amie…un jour peut-être!

La seconde entrée est: St- Jacques de Dieppe: chou-fleur/estragon/bouillabaisse/gomasio de noisettes/jambon Bellota.

J’ai particulèrement apprécié les petits cubes de gelée d’estragon qui donnaient subtilement leurs saveurs au plat. L’association classique du fumé et des st-jacques était très réussie.Peti bémol malgré tout à ce stade du repas, la cadence des vins et des plats qui s’enchaînent un peu trop rapidement à notre goût. Mais il faut dire qu’on aime prendre notre temps et qu’après l’avoir simplement signalé, la suite nous a été servie à un rythme moins soutenu.

Le plat principal: Noisettes de chevreuil du pays: poire conférence/céleri rave/crumble de lard fumé/ jus d’oignons caramélisés au malt.

Mon coup de coeur de la soirée. Le goût bien respecté et la cuisson parfaite du chevreuil, contrebalancé par des accompagnements particulièrement délicats et réussis. Le tout, servi avec un vin dont le nom ne risque pas de se perdre dans mon carnet de note. Un délicieux Pic Saint-Loup composé de syrah et grenache, appelé…Le champ du coq! Bref, un grand moment de saveurs!

Ensuite, on nous amène la carte des fromages. L’un de nous optera pour la Fourme d’Ambert: cuisinée en beignet/poire rôtie/réduction de Maury

N’aimant pas les fromages bleus, j’ai néanmoins voulu goûter cette jolie présentation…et je ne saurais vous en dire plus car je n’aime définitevement vraiment pas le bleu!!

Après ce petit interlude fromager vient,le, ou plutôt, les desserts: Gourmandises: idée Kinder (forêt noir 2009/2010)/crème brûlée, pamplemousse, pistaches/bonbon violette

Une coque en chocolat Valrhona nous est servie accompagnée d’une sauce au chocolat chaud versée dessus, devant nous.

Tel un Kinder surprise, la coque une fois cassée, dévoile un très agréable mélange de chocolat, cerise , et crème, inspiration Forêt Noire. Délicieux!

En même temps, nous recevons une crème brûlée avec un confit de pamplemousse et une éponge de pistache ainsi qu’ un sorbet à la violette, très frais et très… violette!

Mon préféré va au Kinder dont les textures, la présentation et bien entendu les saveurs m’ont beaucoup plu!Petite remarque néanmoins par rapport au dessert, j’aurais préféré ne pas recevoir ces trois desserts en même temps mais plutôt séparément pour en apprécier plus particulièrement leurs originalités et leurs parfums. Ceux-ci n’ayant en effet,selon moi,pas vraiment de lien entre eux. Ceci dit, le tout demeure vraiment très bon et plein de surprises!

Viennent, en fin, pour accompagner nos thés, les mignardises!

Fausse raviole de framboise à la vanille et crunchy .

Délicieux!! On goûte vraiment bien la framboise et avec la vanille, l’association est parfaite.

En soulevant la raviole de framboise, on découvre ensuite un panna cotta au miel, Golden et Calvados. Le préféré de mes camarades gourmands!

Avec cela, une petite sucette au chocolat Valrhona fourrée d’une crème… caramel je crois…

Mais encore, mini financier et meringue! Moelleux et crémeux à la fois…Très bon!

Et enfin, ces délicates tuiles à la gruée de cacao et au caramel salé! Miam miam!!! Excellente touche finale!

On termine donc comme on a commencé…délicieux et créaif!

En résumé, on est sorti du champ de ce grand coq plein de bons souvenirs dans la bouche et les yeux, et avec déjà l’envie d’y retourner très vite!

(Dommage d’ailleurs que le chef ne soit passé en salle pour qu’on puisse le féliciter!)

Bonne continuation!

CoCoricoooo!

Le Coq aux Champs

Rue du Montys 714557 Soheit-TinlotT. 085/51 20 14

http://www.lecoqauxchamps.be/

Les grands chefs osent avec le topinambour!

C’est une crème de topinambour avec cacao qui est servie, en guise de mise en bouche, à l’Agapé à Paris! Quant à Alain Passard de l’Arpège (Paris), « l’homme qui parle aux légumes », c’est en dessert et en mignardise qu’il le propose avec un soufflé de topinambour et coeur chocolat pour le premier et en macaron chocolat-topinambour pour le second!

(source: http://gastrosontour.wordpress.com)

Pour ceux qui n’ont pas le palais timide, voici la recette du soufflé:

(source: http://saveurs-de-la-boissiere.eg2.fr)

Soufflé de topinambours et cœur en chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de topinambours
• 1 gousse de vanille
• 100 ml de lait entier
• 4 blancs d’œufs
• 60 g de sucre
• 1 noix de beurre
• 8 carrés de chocolat noir

- Préchauffer votre four à 240 °C. Eplucher les topinambours et les tailler en fines tranches. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines à l’aide d’un couteau en grattant les gousses. Cuire le topinambour dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines, jusqu’à obtention d’une consistance très fondante – le lait doit pratiquement être évaporé. Enlever les gousses de vanille et mixer les topinambours en une mousseline très lisse. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour former une meringue bien serrée. L’incorporer ensuite à la purée de topinambours. Beurrer les moules à soufflé, les remplir à moitié d’appareil, ajouter 2 carrés de chocolat et finir de les garnir. Les glisser au four pendant 6 à 8 minutes.
Servir et déguster immédiatement.
 

Battements de tambour pour le Topinambour!

Vous le croyiez “oublié”, détrompez-vous, le topinambour est de retour…et pas sans classe! 

« Topinambour »…ça chante, ça sonne, c’est chic, c’est poétique … Et ce nom délicat se décline: Truffe du Canada, Poire de Terre, Soleil Vivace ou encore Artichaut de Jérusalem… ça mérite bien un retour noble dans nos cuisines!

Alors sortez vos tambours, car samedi, dans Victoire, c’est le jour du retour du Topinambour!

Sorbet au champagne

Pour trouver du sorbet au champagne, n’hésitez pas à demander à vos artisans glaciers. Nombreux sont ceux qui en proposent en cette période de fêtes approchante.

Et pour les plus motivés, voici une recette à réaliser avec du champagne blanc ou rosé!

Sorbet au champagne

• 50cl de champagne
• 150gr de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 15cl d’eau

1° Réalisez un sirop en faisant dissoudre le sucre dans l’eau portée à ébulition avec le jus de citron. Laissez refroidir puis incorporez le champagne en mélangeant bien.

2° Faites prendre en sorbetière ou mettez la préparation au congélateur et mélangez-la environ toutes les 1/2h jusqu’à consistance de glace.

Quelques idées de digestifs au champagne:

A servir en milieu ou fin de repas, dans une flûte glacée.

Le basique: une boule de sorbet au champagne. Et si vous en trouvez, au champagne rosé!
Le 100% :sorbet de champagne arrosé de champagne
Le plus normand: sorbet pomme + champagne
Le royal: sorbet fraise + champagne
Le pink royal: sorbet fraise + champagne rosé
L’épicé: sorbet gingembre + champagne
Le saisonnier: sorbet poire + champagne

Champagne!

Inside Out champagne glasses,
byAMT, 50€ le set de 2 verres,
Jonas Gallery & Design Store,
35 Rue de Flandre,
B-1000 Brussels, T. +32(2)503 50 55

« Je ne peux vivre sans Champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin. » Napoléon Bonaparte

Le champagne, ça se boit, mais ça se mange aussi! A l’occasion du Victoire spécial luxe, on y réssiste pas et on se concocte un menu 100% bulles!

Sortez vos coupettes et vos casseroles et la suite, samedi dans Victoire Mag!

En pour ceux qui ne peuvent attendre voici déjà une petite idée simple, rapide, délicieuse et qui sent bon les fêtes…

Huitres au Champagne

Ingrédients:

• huitres
• champagne
• crème fraîche

Mélangez le jus des huitres avec le champagne et un peu de crème fraîche et faites mousser au mixeur plongeur. Déposez ensuite cette écume obtenue sur les huitres crues. Cette mousse légère, simple à réaliser, convient parfaitement pour tous les crustacés et coquillages en général.

Bien roulés…c’est la clé!

Les Wraps, en plus de pouvoir les garnir de ce que l’on veut, on peut aussi les rouler comme on veut.

Quelques idées en image, trouvées à l’arrière d’un paquet de Wraps (Delhaize)

Et pour ceux qui préfère une version animée, rendez-vous sur le site de ORTEGA (en anglais), une marque spécialisée dans les ingrédients pour faire ses wraps mexicains, qui offre plein d’idées de préparations et de trucs & astuces… dont le roulage des wraps en version animée!

Wrap it up!

Pour luncher, on veut du bon, du sain, du pratique et du ludique!

La solution: les WRAPS!

Samedi, dans Victoire, plein d’idées pour apprendre à rouler….ses wraps… et mettre fin au banal sandwiche jambon-fromage-beurre! 

Sans oublier les astuces pour servir ces fameuses crêpes-tortillas autrement!

Les ingrédients: une crêpe, une sauces, des garnitures and then…wrap it!