Easy sushi! 容易な寿司!

Samedi, soyez prêt!

Fini de s’en priver ou d’aller à Tokyo, New York ou Paris pour satisfaire ses envies de poisson cru. 
Dans le Victoire de ce 3 octobre, vous trouverez tous les trucs et astuces pour réussir de merveilleux et savoureux SUSHI! Alors, sortez vos baguettes, vos makisu et vos saké (ou vos thés verts….) et ramenez tous vos amis car samedi c’est sushi party avec Lola!

乾杯！

Il est temps de passer à l’orange!

Aujourd’hui, dans Victoire, je vous propose un menu tout d’orange vêtu!

Et pour vous montrer que l’orange est inépuisable, voici une autre recette just orange!

Légume génialisime, pour sa couleur d’une part, mais aussi et surtout pour sa diversité d’usage en cuisine, la patate douce convient autant pour des plats salés que sucrés! 

En voici une version salée à servir à l’apéro ou comme une entrée!

Simple à réaliser… mais tellement savoureux (mmmh, ce petit goût de noisette avec la noix de muscade… je vous laisse essayer!)

Cappuccino de patate douce et noix de muscade

Ingrédients:

• 300g de Sweet Potatoes
• 50cl de lait
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile de truffe
• sel et poivre

1° Peler et laver les pommes de terre puis les couper en gros dés

2° Les faire cuire 20 mn à l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Elles doivent être tendres.

3° Les égoutter (personnellement je garde toujours le bouillon de cuisson pour en rajouter un peu après au cas où la soupe serait trop épaisse) et les mixer avec le lait pour obtenir un potage bien lisse. Si le potage est trop épais, rajouter du lait (ou du bouillon de cuisson). Saler et poivrer.

Mousse de lait à la Noix de Muscade

Ingrédients

• 25cl de lait
• noix de muscade

1° Dans un poêlon, faire chauffer doucement le lait et y ajouter la noix de muscade

2° Faire mousser le lait avec le mousseur à lait jusqu’à ce que le lait devienne épais et bien onctueux….Mmmmh, petit souvenir de mes Chai Latte New Yorkais.

Dans des verrines verser d’abord la soupe chaude ou froide, au choix, et y verser 2 gouttes d’huile de truffe (ou plus selon l’intensité du parfum de la truffe de votre huile), mettre un peu de fleur de sel et ajouter ensuite au-dessus la mousse de lait que vous pouvez saupoudrer à nouveau de noix de muscade.
Accompagnez cette verrine d’une fine petite cuillère afin de pouvoir mélanger son cappuccino.
Parmi les petit plus, on peut aussi ajouter un grissini ou un chips de jambon, voir une fine feuille de filo rapidement passée au four et saupoudrée d’épices au choix que l’on dépose sur le dessus.

Bref, amusez-vous…

Cornet de chips de légumes

Chouette alternative aux chips de pomme de terre industriels, les chips de légumes maison sont simple à réaliser et apportent de la couleur et de nouvelles saveurs à l’apéro. Mais pas seulement. Servez-les en accompagnement d’un plat à la place des frites, effet garanti!

La recette: Coupez très finement vos légumes (carottes, céleri, betteraves, navets, radis, patates douces,…). L’idéal est d’utiliser une mandoline ou un robot, voire un économe. Épongez-les bien avec du papier absorbant et faites les frire deux fois 3-4 min dans l’huile à 160°C par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et laissez durcir. Pour une alternative à la frteuse et une texture plus légère, vous pouvez les faire sécher sur une plaque au four à 100°C en mode chaleur tournante pendant 1h30 en les retournant à mi-cuisson. Sortez la plaque et laissez refroidir. Salez.

N’hésitez pas à faire d’autres formes que le cercle classique. Coupez en fins bâtonnets, vous obtiendrez des minis frites pour décorer vos plats ou tout simplement pour l’apéro!

Déco tout chocolat!

Pour décorer délicatement notre fondant au chocolat (voir Victoire 12/09) mais aussi tout autre dessert chocolaté, fruité, glacé…j’opte pour de jolis copeaux de chocolat.

Et pour les réaliser, rien de plus facile qu’une simple râpe.

!! Veillez juste à ce que le chocolat soit bien dur!

Le must have de l’apéro: les édamames

Fini les cacahuètes à l’apéro! Place aux édamames!

Avec la tendance actuelle du « manger bien, mangé sain », ces fèves de soja remplacent avantageusement nos vieux snacks bien gras chargés en calories.

Les édamames à la fleur de sel

Héritant de toutes les vertus du soja et particulièrement savoureux avec un léger goût de noisette, les édamames sont véritablement mon must-have de la saison. Découverts lors d’un séjour à NY où ils sont devenus un incontournable de l’apéro, ces soy beans se dégustent simplement assaisonnés de fleur de sel et accompagnés d’une bonne bière fraîche, comme cela se fait à l’origine au Japon. On les mange en mordant la gousse afin d’en faire sortir lesdits haricots directement dans la bouche. A essayer sans attendre…et sans modération!

Tzatziki décomposé

Très simple à réaliser et très agréable à déguster, cette verrine aux saveurs de Grèce est idéale pour un apéritif sous le soleil.
 
Verrine du Tzatziki décomposé

Ingrédients pour 7 verrines

• 1 concombre
• 250gr de yaourt grec
• un bloc de feta
• 7 olives noires (ou verte)
• germe d’ail
• aneth
• poivre et sel
• Pique à brochette

1° Coupez le concombre en spaghetti. Pour se faire j’utilise ma mandoline. Très rapide et résultat impeccable. Si vous n’avez pas cet ustensile, tranchez le concombre sur la longueur en de fines tranches puis coupez ces tranches en longs spaghettis. Salez, poivrez et réservez au frais.

2° Coupez la feta en 7 cube de 1,5cm. Sur une pique enfiler l’olive suivi de la féta. Répétez l’action pour chaque verrine. Vous pouvez également ajouter des petites tomates cerises.

3° Mélangez le yaourt grec avec les brins d’aneth et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il reprenne son état onctueux. Salez, poivrez et réserver au frais.

4° Au moment de servir, commencez par déposer dans chaque verrine une cuillère à soupe de yaourt préparé. Dessus, mettez les spaghettis de concombre suivi des germes d’ail et terminez
par la brochette feta-olive.

Food Relooking

NOUVEAU! Chaque semaine, retrouvez-moi dans Victoire. Produits de saison, recettes inratables, trucs et astuces, listes de courses… Virtuose des fourneaux ou nul(le) en cuisine, il ne reste plus qu’à touiller. Et si vous bloquez sur une recette, pas de stress, je suis là pour répondre à vos questions, à tout moment. Alors, à vos tabliers!Cette semaine, dans Victoire, la rentrée se fait en beauté… la cuisine aussi ! Un peu d’épices par-ci, un peu d’espuma par-là, on remet ses vieux classiques au goût du jour! A découvrir ce samedi 5 septembre dans Victoire et sur victoiremag.be

Le vinaigre balsamique, un crayon culinaire!

Le trait de réduction de balsamique

Idéal pour souligner ses plats et leur donner un subtil goût sucré-salé.

On le fait soi même en faisant bouillir (et donc réduire) 1l de vinaigre balsamique avec 125gr de glucose et 125gr de sucre durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le vinaigre nappe le dos d’une cuillère. On le laisse ensuite refroidir et on le vide dans un flacon en plastique avec bout verseur. Élément indispensable pour réaliser de belles lignes, courbes et autres fantaisies.

Et pour une version rapide, on l’achète tout prêt en grande surface au rayon des huiles et vinaigres. (± 3€ chez Delhaize)

Quelques idées d’utilisation:

• Pour décorer les assiettes
• Sur des fruits (fraises, fruits des bois, fruits exotiques…) ou sur une boule de glace pour le dessert.
• En entrée sur du foie gras ou des carpaccios (de tomate, de boeuf, de saint-jacques,…).
• Pour assaisonner les salades ou une assiette de fromage.
• Pour relever le goût des poissons et viandes cuites. (À ajouter juste avant de servir)

Le spaghetti frit comme brochette!

Astuce!

Pour la recette de la Salade Niçoise revisitée (publiée dans le Victoire du samedi 5 septembre et sur victoiremag.be)

Pour réussir votre brochette en spaghetti frit il est important de choisir les plus épais possible. Sans quoi, une fois frit, il sera trop fragile pour supporter le poids du thon.

On oublie donc d’emblée les capellini!

Les plus adéquats sont donc, pour Barilla, les n°5 ou mieux, les n°7 si vous en trouvez (je sais qu’il y en a depuis peu dans certains GB). Et pour De Cecco, ce sont les n°12 ou mieux, les n°170 mais ces derniers ne se trouvent que dans les épiceries spécialisées.

Pour la friture, ça va très vite. On voit que le spaghetti est frit lorsqu’il flotte à la surface et qu’il ne grésille plus.

Et au moment d’enfiler les morceaux de poisson, après cuisson (!), ayez la main légère!

Melon-Jambon, the revival!

Qui a dit que le melon-jambon c’était out of fashion?
Avec un peu de créativité et de bons produits de base, le banal melon-jambon redevient rapidement un mets trendy.

Et puis c’est peut-être la fin des vacances mais pas encore tout à fait celle du melon et encore moins celle du jambon, alors on en profite! Et puis comme on est en plein food relooking des classiques dans Victoire, voici une version pour le terrible duo ”Melon-Jambon”!

Un bon jambon-melon, quel qu’il soit, tient essentiellement dans la qualité des ingrédients de base. Ceux-ci n’étant, pour ainsi dire, pas vraiment “cuisinés”, ils se doivent donc d’être savoureux en tant que tel. C’est pourquoi il est indispensable de bien les choisir.

Pour le melon, on le sentira à l’odeur et à son poids. Il doit être lourd, signe qu’il est bien sucré, et dégager un bon parfum. Attention tout de même s’il sent trop fort qu’il ne soit trop mûr.

Pour le jambon, rien de tel qu’une bonne charcuterie artisanale. Beaucoup de régions peuvent se prévaloir d’en produire d’excellent, il faut donc en profiter! Pour ma part ça sera du Jambon d’Ardennes!

Vient ensuite le mariage des deux!

Tartare de Melon, Chips de Jambon et Réduction de Porto rouge

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 melon
• 1cs. d’huile d’olive
• poivre de Sichuan
• 2 tranches de jambon fumé
• 100ml de de porto
• fleur de sel

1° Faire réduire le porto au 2/3 en le faisant bouillir dans un poêlon. Laisser refroidir et verser dans un tube en plastique avec bec verseur.

2° Couper le jambon en morceau et le faire sécher au four à chaleur tournante à 160° durant 15’. Laisser refroidir à l’air.

3° Couper le melon en cubes de 0.5cm et le mélanger à l’huile et au poivre de Sichuan.

4° A l’aide d’un emporte pièce, dresser le tartare de melon.

5° Déposer un chips de jambon et à l’aide d’un tube verseur ou le dos d’une cuillère, dessiner un trait de réduction de porto.

++ Ajouter un peu de fleur de sel et de roquette.